廚藝，是廚師立足的根本，這不僅僅是對米其林廚師夢想的追求，也是成為一名好廚師的關鍵點和初心。

能夠成為米其林認證的廚師，一直是眾多廚師從業者的終極夢想，平時被稱為「廚子」雖然並不反感，畢竟還是有些不雅，於是不少人開始在「廚子」前面加上一些比較高貴的前綴，比如「大廚」、「高廚」、「名廚」、「美廚」、「御廚」等等，當然時下最受人們追捧的還是米其林認證的廚師，雖然並不知道是誰開的頭兒，但廚師已經被分成三六九等的「香餑餑兒」了，所以既然選擇當了廚子，那就得奔著做最好的香餑餑兒去。那麼，米其林認證的廚師到底得「牛」啥樣兒才能練成呢？今天咱們就一起說道說道。

首先向大家明確一點，中國大陸是沒有「米其林星級餐廳」的。有一些餐廳或許有米其林星級餐廳的主廚，但可以肯定的是這些餐廳都不是米其林星級餐廳，在整個中國祇有港澳台地區的某幾個餐廳被提名（但這並不是說這些餐廳同名的連鎖店也是米其林星級餐廳，例如鼎泰豐等）。中國沒有米其林星級餐廳並不是因為沒有餐廳「合格」，而是因為米其林餐飲指南沒有在中國開啟評選業務。這不是米其林有多叼，也不是他們瞧不上中國，而是人家還暫時沒有在中國開展這項業務。沒有，就代表著還有無限的機會，說不定哪天米其林指南想起來中國了，你也就實現夢想成為明星廚師，順帶著也就光宗耀祖了！

天賦是不可替代的嗎？

俗話說，裁縫造人，廚子做菜。很多人說，要成為一位好廚師是和成為一位藝術家一樣的，這得需要天賦！任誰也不敢否定這一點，天賦在很多人當中是的的確確存在的，但咱們並不能認為天賦都是「天賦異稟」，天生就會做菜，那樣的話不就從娘胎裡就把廚師的一生決定了嗎？所以天賦這事兒得分層看待，或許老天給你的天賦不是擁有超乎尋常的味覺感，而是天生就有堅韌的勁兒，為了讓你能足夠努力呢？

當然了，對於你的米其林大廚夢想來說，或許擁有天賦是你的先天優勢，畢竟很多時候美食也被大家認為是一種舌尖上的藝術，那麼如果你沒有先天的天賦，就用你「堅韌細緻」的天賦來換取你新的天賦吧！

那麼，一個廚師應該有什麼樣的天賦呢？1超凡的味覺

俗話說，沒有哪個好廚師是不貪吃的。沒有吃過那麼多菜，你怎麼能知道什麼菜好吃什麼菜不好吃呢？又怎麼能知道那些菜鹹了好吃，哪些菜淡了好吃？所以練就一個超凡的味覺是一個廚師絕對重要的「天賦」。毋庸置疑，一個好的廚師是必須能夠精準的辨別出不同食材在不同烹調狀態下不同得味覺表現的！

我們經常可以在影視中看到一些「大咖」在品酒時，可以喝出白酒的品牌、出產年份、釀造的糧食原料，甚至連經過了多少工序，哪個階段發酵了多長時間都可以分毫不差的道出，難道這全都是天賦嗎？是的，這的確需要天賦！哈哈！這並不是在耍你，但在擁有並掌控天賦之前，他肯定需要嚐遍眾多品牌及它們不同年份不同工藝的白酒，不然他用什麼來做對比分辨呢？所以，味覺是可以記憶聯繫得到的，每天練習記憶一種食材在不同烹飪條件下的味道，用不了多久你就會對不同的食材在不同時間的味道瞭如指掌了。

所以，如果你真的熱愛烹飪，熱愛美食，無論你有多麼需要減肥，你都得不停得吃！吃，是最好的品味和記憶味道的方式，沒有之一！

2幾十年如一日的基本功練習

上面說到味覺，有人會說：「我已經能嘗出天下的味道了，是不是可以成為米其林大廚呢？」答案是否定的，因為你還要有堅實的基本功。

不知道大家有沒有聽過日本壽司之神小野二郎的故事，老爺子是米其林認證的廚師，捏壽司一捏就是一輩子，捏了幾十年，現在九十多歲高領了，還在不停得捏壽司，而且只專注做壽司！很多人說：「我也很想一輩子只專注做一件事，可是現實的生活壓力不允許啊！」那麼，我只能認為你說的是「狗屁」！你還沒有做到頂尖的手藝，你憑什麼想要頂尖的身價和榮譽。

小野二郎在十幾歲的時候開始跟著師傅學習壽司，他的朋友都說：「小野二郎對壽司傾注了全部的熱情，壽司是二郎的生命，他做夢都在捏壽司。」所以他的壽司到後來才值得大家提前一個月排隊預約，才值得人們花上萬人民幣去吃一口也在所不惜。記得有位廚師說，做菜就像是彈鋼琴或者畫素描一樣，手輕了手重了都不是同一個口感了。所以，一定不要羨慕電影裡面的「廚神」，什麼隨便舀一勺撒一把就可以呈現出美食，那雖是電影的藝術誇張，但透著的全是師傅們幾十年如一日的勤奮練習。

一定要記住，偉大的廚師往往是擁有這樣5種特質的：

1、他們對待工作認真，力圖永遠維持最高的水準，展現最好的廚藝；

2、他們一心想要提升自己的技術，永遠相信還有進步的空間；

3、他們求好心切，是其他人的領導者而非合作者，並固執的堅持自己的方式；

4、他們愛乾淨；

5、他們懷抱熱情。

3一顆專注、創新的心

廚藝，是廚師立足的根本，這不僅僅是對米其林廚師夢想的追求，也是成為一名好廚師的關鍵點和初心。當然，大家肯定都會經常去參加一些技能培訓或者廚藝觀摩大賽，這是很有必要的，但通過這些方式學來的東西畢竟是別人的「精髓」。一名好的廚師，一定要有自己的創新力，要有帶有自己對廚藝理解和思考的菜品。

做任何事情都要保持一顆初心，保持一份專注，做廚師也不例外，很多人說廚師的入行門檻低，其實隨著時代的變化廚師的入行門檻已經越來越高了，更多的老闆開始關注的不是你擅長哪個菜系，而是你最擅長的幾個菜品是什麼，餐飲已經開始向「小而美」的單品單店模式轉變，一家川菜館可以點上百道川菜的店會越來越少，因為消費者更需要精品，而專注、細緻才會有精品，時時創新才會引領菜品新風尚，想像一下，如果自己研發的一道新菜可以引領一段飲食新風潮，那麼即使你不是米其林星級廚師又有什麼遺憾呢？

（本文由聖食宏中廚聯原創，轉載請註明出處！）

轉載請註明來源：今天頭條