廚師請銘記這13句話
一、菜品合格不是標準，顧客滿意才是目的。
二、好的廚師長要剛中帶柔，好的廚工要柔中帶剛。
三、當廚師，有些人很優秀，但是難以卓越，因為錯在心態。
四、如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了，是飼料。
五、心態決定你能走多遠，仁、德、禮、智是一個好廚師必須具備的基本人格。
六、我們常常埋怨師傅沒有給我們更好的職位和提昇機會，那麼你認為你所擁有的能力是誰教會你的?
七、當你沒有工作的時候，不要在家一面看電視一面打電話讓朋友給你聯繫工作，要多出去走動。很多時候，好的工作都是碰巧趕上的或者是主動爭取回來的。
八、一個好的師傅要能看到徒弟的缺點並指出來，一個好的徒弟要能看到師傅的缺點之後埋藏在心底。
九、當你在等待工作的時候，說明你的能力還不夠，這時候，你應該多點向別人學習。
十、不要盲目的認為自己做的菜很好，因為比你高手的人，比你知道的多得多。也不要自大，以為餐廳沒了你就不行，因為即使任何一個人不在，餐廳也不會停業。
十一、不要埋怨不如你的人比你運氣還要好，如果你認為自己是懷才不遇，那是因為你懷的才還太小，人家有好運氣必定有他的原因。
十二、做菜沒有新手老手，不要認為自己做了好幾年的菜就不會被顧客投訴，要知道人有失手馬有失蹄，關鍵是看你能不能十年如一的保證菜品質量。
十三，連毛毛蟲都不想做，肯定不會有變成蝴蝶的一天。
廚師一定要改掉這30個陋習：
1、隨地吐痰(不分場合，地點)
2、懶洗手(進入工作崗位，拿食品，和麵，切菜，汆丸子，做拼盤)等等不淨的手沾上的細菌就會傳播到菜餚中，使菜餚的大腸桿菌含量提高超標，客人食後能不生病嗎?)
3、工裝不整潔(個人衛生不達標，有時間不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得臟乎乎，油乎乎，黑乎乎。)
4、留長頭髮(執行製度不嚴，並不是因工作忙，沒時間，明天一定剪。)
5、把工作圍裙當作毛巾用(擦手，擦臉，擦腳的。)
6、在廚房內吸菸(廚房工作重地，煤氣，酒精，柴油，甚至汽油隨地可是，一個菸頭就可能重大火災事故。再一抽菸，對自己對他人都會影響身體健康，本身廚房就產生一些對人體有害的油煙)。
7、檯面髒亂(理由，工作繁忙沒有時間收拾，用時隨手方便，餐後檯面肯定乾淨，這是理由嗎?當一個朋友或客人走進你工作場地他一定想，這種廚房能做出安全而健康食品嗎?下次決不在來了)。
8、生熟不分(原料不分，菜墩不分，冷菜熱菜一起用，刀具不分，餐具不分沒有配菜盤，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，這樣菜餚就會有25%——30%被污染，對食品安全來說，即使百分之一的蓋率也十分危險)。
9、用手勺嚐味後把湯倒入鍋中，(總自認為手嚐味是對客人的負責，在認為自己沒病，再說用專用勺嚐味太麻煩，客人又看不見，不要大驚小怪)
10、浪費原料(大料小用，小料不用，下腳料更不用，不注意節約，加大企業成本)
11、亂仍垃圾，(有些廚師工作圖自己方便，切完菜後不及時投放到垃圾桶裡，而是隨手一仍或用刀一撥，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光，這樣做不衛生，也不雅觀，同時也不安全。)
12、一布多用(萬能布，擦碗盤，工作檯，爐台，地面，冰箱，牆面，皮鞋，工作用具，玻璃，門窗，等等這種抹布能有安全嗎)?
13、工作時愛用手摸頭髮，摳耳朵，摳鼻子，休息時用手摳腳的這種不良行為你能說這與職業道德沒有關係)。
14、直接用手隨意吃拿食物的(用夾子太麻煩，不方便或者我自己吃沒關係)。
15、穿拖鞋或無根，高根，露腳趾的涼鞋上班(單位不配不統配置，他穿我也穿)。
16、穿背心或光身子工作的(不正規店)
17、對著菜餚大聲說話，咳嗽或打噴嚏(口沫滿菜都沾光，自以為反正我又不吃，領導又不在場，沒事)
18、大小便後不洗手(麻煩，省事)
19、穿著工作服到處亂跑(餐廳，酒吧，客房，大堂等等地方)
20、用手指沾菜餚的滷汁嚐味的(自以為手最乾淨又方便)
21、偷拿偷吃(食品)還有偷拿同時錢物。
22、講粗話，與服務員打情罵俏，(自以為，與他相互較熟，開玩笑)
23、手抓芡粉，調料(不用調料勺，來不急，不方便，反正菜還在加工過程中，手又不髒)。
24、班前飲酒，上班聊天，班後之餘喜歡賭博(菜品質量不達標，創新思路能有嗎)?
25、發手機黃色信息(以為是取樂，不分男女都發)
26、不管工作重不重要，一聽手機響停下手頭活就接。
27、食堂菜飯不和自己味時，配菜時有意多配(剩下後自己就可以飽餐一頓，有人看見，是多的，倒也倒了，浪費)
28、湯盛的太滿了，自己先端走喝上一口(服務員不好端)
29、受了領導及師傅批評，把油或其他原料，倒進下水道或垃圾桶裡。
30、認為自己技術高超經常要同事幫助自己幹私活或到家做苦力。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node982445
轉載請註明來源：今天頭條