後廚就是一個江湖。廚房老大作為這個笑江湖的「掌舵人」怎麼才能平衡各方，避免不必要的糾紛?是鐵血手段雷厲風行還是順其自然?真正高明的管理藝術是無為而治。

廚師長要學會「裝聾、裝瞎、裝笨」，這才是大智慧。

看到當沒看到，裝瞎子

漢朝有個故事，說盡了管理者的特點。宰相丙吉，有一天在都城內走，忽然前面出現了兩個打架的人，頭破血流，還在繼續鬥毆。他沒有出面處理打架的事情，而是繞道走了。走了不遠，發現路邊的牛在不停地喘氣，於是停下來看牛為什麼喘氣。

隨從很奇怪，就問宰相，為什麼不管人的事，而關心牛，難道牛比人更重要嗎?丙吉說人打架的事情，我也看見了，但那是都城將軍的事情，他會處理好的，如果他處理不好，我就撤他的職，這也是考驗那個人是否稱職的機會。而牛喘氣，可能是天氣出現了問題，可能有災害，事關天下的收成，這是我的職責，所以分外關心。

這告訴我們，作為廚師長，在完善好廚師管理規則後，任務已經落實到每一個人身上了，不能隨便乾涉下屬的權限，否則就會出現廚師長幹活小弟看的現象。這樣的話，整個後廚效率就會降低。廚房裡很多事情，廚師長知道就好了，就算看見了也要假裝沒看見，讓責任落實到每一個當事人身上。這樣正可以考驗下屬處理事情的能力，讓下屬在實戰中學習和提升。假如廚師長看到問題就著力解決，那麼下屬就容易形成依賴感，不利於成長。

聽到假裝沒聽到，裝聾子

後廚魚龍混雜，什麼人都有，有的人為了一己之力排斥他人，有的人不服某人背後惡意中傷，而有的人，確實是團隊裡的一顆「老鼠屎」，人人厭惡，假如廚師長洞察能力稍強的話，這些「小道消息」，恐怕不絕於耳，那麼廚師長怎麼才能做到正視聽，明是非呢?很簡單，裝做聽不見!裝作聽不見，不是對問題視而不見，而是製造「不知悉」的假象，因為你所聽到的，未必就是真相，真相要在長期觀察中發現。如果你因為一兩條「小道消息」就下命令處理，難免中了小人的道。

廚師長不必對後廚團隊中的小道消息反應過激，假裝不聽見，保留注意力收集證據，在證據確鑿的情況下，建立正確的渠道，處理相關的人，這樣才顯示出你是一名有思想、有能力的管理者。

懂而不說，裝傻子

廚師長還要想不到，做不到。這樣才能讓下面的人多想，才能開啟下面人的智慧，讓下面的人多做，培養做事情的能力。才是在培養人才，即便廚師長想到了，也要說不知道，而要讓下面拿出觀點來。即便廚師長自己能做到，也要讓下面的人來做，廚師長做更重要的事情。說起來這些道理都懂，但做到就難了。大多數廚師長是行業裡的專家，大多數廚師長是外向的，他能看到很多問題，看到了更願意動手搞定。讓他袖手，讓別人來完成，他覺得別人做得沒有他好，覺得別人的效率太低了。突破自己是最難的!

廚師長只有超脫才能客觀、只有客觀才能專注、只有專注才能超越。廚師長要修煉到孔子說的「仁」的境界：非禮勿言、非禮勿動、非禮勿聽。看不見、聽不到、做不到的廚師長才是好的廚師長!

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