那麼，大家想知道廚師自己開店容不容易成功嗎?請看下面這位廚師的經歷。

我想以我的經歷來說說。首先我以前是川菜廚師長，手下也帶20幾號人，自己一直堅持上灶，手藝也還過得去。在工作到2011春節時，起了一個決定，根據自己的收入和家庭的開支，決定離職開個飯店。

當時我老婆帶小孩，我一個人上班，剩不了多少錢，我就想邊開店，邊帶孩子，老婆也能幫忙干點活。當時春節前就在網上碰見一些高中同學，有十幾年沒碰見了，各種嗨激動按下不表，有高中住男生寢室經歷的，肯定明白。有些在單位上班的，聊起老家餐飲，一個字——火。

後來才明白火是公款燒的。其實跟我也沒多大關係，我當時沒多少錢，1.8萬，現在想想真的是勇者無畏。

我老家在鎮上，到縣城還有30公里，資金也決定了只能住在店裡，所以我挑門面的時候把能住人放在了第一位。

我老家縣城是分老城和新城，一條江隔開了，新城國家單位很多，我多少也受了點同學的蠱惑，據後來了解，確實單位剛剛開始搬過來的時侯，沒有多少飯店，而且單位也沒有伙食團，生意確實非常的好，大概是2008年左右，所以我去的時候已經經過了3年的發展了，已經飽和了，現在更不用說了，這是後來總結的。

當時項目呢，就決定做牛肉手工面，西北拉條子那種。我分析的是，面的獨特，牛肉味道做的麻辣，酸菜，泡椒，和砂鍋野菌燉雞四種，比普通的面更好吃些。味道呢，店開後也是經過認可的。

選門市，這第一次呢沒有選好，當時就選了一個45平方、左邊是個賣小炒的小飯館，主要經營建築工人的生意，右邊是個洗車場(千萬不要選修車的、洗車的、焊不銹鋼等等乾擾性很強的)，這是最大的敗筆。我看中的就是它有一個二樓，大概10平方，可以住人。但是談租金的時候，又上了個當。

當時從外地回縣城，大約十來年沒有回去了吧，不了解，也沒有想到去了解，簡單的和以前打工的城市對比了一下，覺得划算，八千一年，押兩千(押金後來不想退我，恰好房東老丈人的煙被我拿在手裡，門面有菸草證，菸草公司送煙到門市)，第一次也沒想要租幾年，合同怎麼簽，租金怎麼漲。後來和旁邊的人熟悉了才知道，以前旁邊小飯館才租三千，漲了房租才沒做了。

還有八千，開整，地板磚是鋪好了的，搞了一下電，牆上我自己再刷了一遍塗料(這裡要說一下，這個門面是住宅底商，當時賣麵油煙沒那麼大沒有註意到，餐館最好不要選住宅底商，排油煙和下水道容易堵非常麻煩)，做招牌，買廚具，桌子板凳等等，開始做。期間味道都沒有什麼問題，促銷就是印了些一元的抵用券，給同學們分發，過了有一個月吧，每天也能賣個四五百。

可是天氣越來越熱了，慢慢的沒生意了，而且晚上星期六、星期天、節假日沒人，因為是新城，上了班又回老城去了，旁邊的小炒到是火爆，怎麼辦呢?

又過了半個月，牛肉價格猛漲(2011年通貨膨脹不解釋)，不掙錢了，而且吃麵的人越來越少，以前中午還有，現在就早上。一問才知道，老家的人天氣熱就不怎麼吃麵了，這就是典型的項目缺乏市場調研。

別人的麵館怎麼還在開呢?別人還賣了稀飯包子饅頭油條豆漿呢，但是我不想做了，因為我覺得做麵館不是我的長處。

改，怎麼改?以前在網上聊天的時候，同學說做宵夜大牌檔有前途，好，整吧，買東西，進貨，賣麵掙點錢都花了。

勞動節開始，買了些牛蛙，黃鱔，小龍蝦等，還好剛開始有點生意，晚上熬了夜早上起不來。面就沒有做了，人越來越少，牛蛙鱔魚越死越多，眼看就要倒閉了，(夫妻吵架是難免的，因為當時我老婆沒有同意，她的意思沒有發票，地方又小，事實證明她是對的，而我又堅信我的實力)。

發票涉及到辦證件的問題，這裡不多說了。當時剛開始的餐飲服務許可證，和以前上班時的衛生許可證不一樣。營業執照、稅務登記證、公章......反正就是辦下來，要改造要修廚房要花很多的錢。

中午人越來越多了，誰呀?建築工人、沒有飯局的辦事員等等，都要吃炒菜。那就整唄，把大排檔買的原料都清倉了，一心一意做起了小炒，送點盒飯。

天氣越來越熱，外面是塊壩子，還能擺幾張桌子，現在不行了太熱了。然後樓上又來人了，你這個油煙太大了，隔壁怎麼不管?因為隔壁樓上沒住人。於是我生意好了，隔壁就不行了。

此時傳來兩個好消息，隔壁不做了，隔壁的隔壁也不做了(以前是賣水電建材的，也是簡裝了的，二樓上沒有人住)，於是我選擇擴大經營面積，選哪一間?這次多了個心眼我沒有選隔壁，原因你們猜。

然後簽房租合同又上了個當，這個後面再說。

搬家後做了幾件事：換招牌、菜單漲價、添品種。期間承接了一起記賬工作餐，渡過一個比較美好的冬天，營業額也不錯，除去家裡開銷還能剩點，就是下水道各種堵啊。然後年過了，就要退第一個門面，這時就遇到一個前面說的房東無賴問題。

還好處理了，住的地方也重新找好了，當時搬過去的時候我就著手辦證。然後服務許可證辦好了，辦營業執照的時候，又新添了一個環保准許證，不過關，做好要花一萬多，不辦了，反正要發票沒有。

我的菜賣得相當便宜，一份炒肉12，素菜6，米飯還不收費。利潤是薄了些，不過縣城裡菜也便宜，我發誓絕對沒有用地溝油。

轉眼就要交房租了，剛才不是說合同又上當了麼?因為當時簽了三年，但沒有寫每年漲多少，房東就說12000嘛，漲五千也不多嘛。

不幹了，不幹了，搬家，又找門面，就是現在在做這個，80平方，20平方二樓，清水房，五年合同，第一年10000，每年第增20%，排水排煙完全沒問題。

2012年7月，裝修，水電我舅子和我做的;木工我表弟和我做的;地板磚請的師傅和我做的;刮塗料我把頂部塗黑了;請的師傅刮雙飛粉，簡裝，開整，照例換菜單，漲價，平常做了半年，人流量相對少，也沒有賺多少錢。

時間飛快的流去，過完年生意回升還不錯，不過2013年夏天我的二女兒出生了，沒人做事了，事情多了一倍都不止啊!

我媽來幫我，也是斷斷續續，本來應該是很好的持續下去，準備重新裝修，安空調，但是家裡紛爭不斷，讓我心力交粹，太累了。

然後以前的老闆來信了，要開個店讓我去當店長，家裡人得知這個消息，難得一見的統一回答同意。我看這個店沒法開了，就轉讓吧!哪知道今年行情又不好，問的人多，就沒有下手的。這就是我3.5年開店的經歷，純手打!

我總結的是餐飲創業每個人面對的困難是不一樣的，你只能學習別人失敗的教訓，不能學習別人成功的經驗，有勇氣面對困難，多問多看多聽。

加幾句，做餐飲這東西必須得有天賦，要麼你很會待客之道，要麼很會品嚐菜的味道，把握住你店要求的菜色。再就是切記最好不要以你的口味來判定你的飯店的口味，你可以是第一關，但一定不能是最後一關，最後一關一定是你的客人。

還有一入餐飲深似海，從此休息是路人，心態一定要好，它是持續性的，不是一錘子買賣，餐飲投資壓力也相當大，都花在裝修，設備上了，那些東西掉價很快。要做好投資一百萬，如果生意不好可能要虧九十九萬的心裡準備。

還是那句話，不要看人家生意多麼好，一定要研究別人是怎麼做死的。廚師自己做生意，資金承受壓力，身體承受壓力，精神承受壓力，家庭關係，朋友關係承受壓力。

編後語：

看來廚師自己開店做生意，成功真不是偶然的。想成功，還需多多學習。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node973718

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