廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也在不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大。根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人。而中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數在全球首屈一指。
廚師是一個了不起的職業
廚師廚師，有一個師字。這個字在中國不得了，不是隨便什麼人都可以叫「師」的。
做木工活的叫木匠，打鐵的叫鐵匠，修房子的叫泥瓦匠，中國很多很多手藝，都只是匠，不是師。
中國人過去家裡都有一個牌位，世世代代供奉著，上面五個字——天地君親師。師是與蒼天大地，與先祖先輩，與皇帝老兒排在一起被世人供奉著的。皇帝我們現在不要了，不供了，但是，天地、祖宗和師我們還是要的，還要用心去感情、去感謝、去尊敬的。雖然，這個牌位上的師，指的是師的祖宗——孔夫子，但是，從事烹飪行業的，能夠與聖人同號，也被叫做師，不簡單啊！
在過去的中國，要通天文地理，搞藝術教學問的人，才能叫做「師」。畫畫的，叫畫師；搞音樂的，叫做樂師；傳授文化的，叫做教師；其他手藝人，要奮鬥到很高的水平，才能叫「師」，像建築師、設計師等等。為什麼做菜做飯的能叫「師」呢？古人說，民以食為天；古人還說，食色，性也。吃飽吃好，是人的天道，是最基本的人性。
廚師這個行道，是和人性、人的天道緊緊連在一起的，正是這樣的重要性，古人才把做菜做飯的手藝人，叫「師」。五色和、五音和、五味和，稱為美。這色、音、味，正對人的耳目鼻口，對應著聽覺、視覺、嗅覺和味覺，所以，古人把調色的叫做畫師，把調音的叫做樂師，把調味的叫做廚師。
五味調和謂之美。廚師不僅是把飯菜做出來，讓人吃飽肚子了事，廚師還是美的創造者。正是中國文化把烹飪廚藝提到了這樣高的地位，把它作為文化中很重要的一部分，中國的烹飪，才成為世界上最博大精深的飲食文化。也因為這個原因，中國歷史上才有那麼多文人墨客津津樂道於烹飪之道。
什麼叫「師」？唐代大文學家韓愈說：「師者，傳道授業解惑也。」因此，廚師為師，不僅要把飯菜做好，還要通過自己的創造，承傳烹飪之道，教授烹飪之藝，解釋道與技藝中的疑惑。一句話，廚師有一個很偉大的使命，就是要把中國的餐飲文化繼往開來，推陳出新發展傳承下去。
所以，大師認為廚師之道就是秉承中國文化人與自然和諧、平衡、統一的精神，在烹飪中，順應自然之物的本性，懷著關愛之心，追求色香味形以及營養的融合及變化，讓天下所有喜歡吃中國菜的人，吃得健康，吃得美味，吃得藝術。一句話，做廚師之道，就是我們做人之道。做一個偉大的廚師，就是做一個偉大的人！
今天，我們烹制小鮮，須先立廚德，後做廚事，再做廚師。「天地君親師」，天之高也，地之大也，君之尊也，親之近也，為人師表，不也是做廚師之道嗎？藝好不如性好，藝好還需德好！
廚師的百味人生
廚師的人生就像一道菜
廚師這一生就像一道菜，年輕的時候嫌它太淡，於是加油加鹽加醬汁，想方設法讓它變得多滋多味；年邁的時候，經過風雨的洗禮，只求平平談談。生活這一道菜，讓我們拭去了年少的輕狂，沉澱了昔日的稚氣，換而追求一種鹹淡平衡的境地。過日子，總免不了酸甜苦辣，但是，千萬別失去你的本質——做一道有靈魂的菜！
每做一道菜，都是一種領悟！
廚師的一生，會做無數的菜，而每道菜都會有它的含義。做一道菜，無論成功與否，都是一種領悟。一道菜，或許記錄著你剛入行的辛酸，或許承擔著你被炒魷魚的壓力，或記錄著你對未來的彷徨，或承載著你對夢想的追逐。小心翼翼，一路走來，你會發現你做過的菜，都是你奮鬥和成長的印記！
苦，是一種旋律！
廚師的苦，是相對的。工作量大，環境灼熱，心理負擔，各種有形無形的壓力，怎奈7尺男兒身？然而，苦出厚重，苦磨心智，你們看不到我們懦弱和陰柔的一面，因為我們是陽剛之身的代言人！
捨得，成就一生！
既然拿得起勺子，就能承受從廚的份量，如果哪天扛不住了，就要敢於放下，這是能力，更是智慧！如果拿不起，別矯情，請離開；如果放不下，別留戀，請決斷。人生短暫，捨得才有出路！
懂分享，才會成功！
廚藝，學無止境。懂得分享，才有進步，閉門造車，只會讓你孤陋寡聞。廚道靠傳承，廚藝靠創新，傳播靠分享，分享才會有進步！我們泱泱中華五千年，飲食文化博大精深，源遠流長，皆因懂得分享！
廚師，因為孤獨而優秀！
沒有凡塵俗世的廚房，屏蔽了都市鉛華的喧囂。這里，是一個沉澱的城堡，看不到窗外的風花雪月，也沒有情人的你儂我儂，孤獨，讓人清醒，給人思考，使人進步。假以時日，待你出關，可以笑傲江湖！
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