古希臘先哲蘇格拉底說過：「上天賜人以兩耳兩目，但只有一口，欲使其多聞多見而少言。」簡單的一句話，卻說明了傾聽的重要性。傾聽是一種修養，也是一種良好的習慣。在壓力大工作緊張的餐飲行業，老闆如何傾聽廚師的需求，善於運用傾聽的藝術?

1、「老闆，我之所以做錯了，是有原因的……」

不能被打斷指數：★★★★★

理由：

廚師說這句話的時候之所以常被領導者打斷，是因為領導者總是要求廚師們「要為成功找方法，不為失敗找理由」。其實在很多時候，廚師的那個「藉口」，往往正是領導者所忽略或者尚未意識到的一個重大問題，領導者如果能聽一聽這個「藉口」，往往有助於下一步做出更加正確的決策和部署。因此，記住千萬不要打斷!

2、「店長，我今天遲到，是因為……」

不能被打斷指數：★★★★

理由：

在工作競爭激烈的今天，沒有一個人願意習慣性遲到早退，因此領導者首先要信任自己的下屬。比如，有一位廚師連續兩天遲到，他的領導未聽她任何解釋，就扣除了他當月的獎金，結果那位廚師就憤然辭職了。原來，這位廚師連續兩天在上班的路上，都遇見同一位朋友，而那位朋友，正是一位對吃非常之熱衷的人。於是，這位廚師為了向朋友介紹自己餐廳的特色菜品，因此而遲到。但領導者卻打斷了她的話，這樣，不但趕走了一位處處為餐廳利益著想的人才，還間接趕走了一位潛在的顧客。

無論哪位老闆或者領導都不喜歡遲到的員工，因此對於遲到的員工都是「殺無赦」的，但是聽完理由又如何呢?短短的幾分鐘或許有意想不到的效果呢?畢竟又不會少了一塊肉。

3、「廚師長，我不是故意的……」

不能被打斷指數：★★★★★

理由：

很多廚師長聽到這句話的第一反應，就是這個下屬在推脫責任，其實不一定。

第一，人非聖賢，孰能無過?即便真是下屬犯了錯，也要聽他把話講完，以便了解原因何在。

第二，一個人犯錯，其實在很多時候是因為某些客觀因素造成的，要了解具體原因才有助於作出正確的判斷。

比如說，有位下屬由於手部受傷而切壞了一道菜品，結果被廚師長開除了。但事實上，那位員工是因工受傷的，而且是為了不耽擱廚房的正常生產才帶傷工作的，可見，他是一位有責任心的好員工。

4、「主管，我的搭檔有些問題……」

不能被打斷指數：★★★★

理由：

說這句話的員工，常被領導者看成是來打小報告的，故而，領導者會不耐煩地打斷員工要說的話。其實，不妨聽聽這位員工想說什麼，聽完之後再到員工中了解一下實情。如果這位員工真是在無理取鬧、中傷他人，可對其進行教育，幫助他樹立團隊意識;但要是他說的是事實，就應該以此找出管理上的漏洞，並對相關員工的不良行為進行制止和糾正。

5、「老闆，你這個決策有些問題……」

不能被打斷指數：★★★★★

理由：

有些領導者在聽到這句話的時候會很不舒服，從而不假思索地即刻打斷，其實這是很不明智的，因為最好的決策往往來自於眾人的智慧。常言道「智者千慮，必有一失」，耐心聽一聽員工的意見，往往能避免你的決策走入誤區，並使你的決策更加完善和正確。

6、「經理，我想請你吃頓飯……」

不能被打斷指數：★★★★★

理由：

在現實中，確實有一些員工會對他的領導者說出這樣的話，而許多領導者對此的反應總是「這個員工別有所圖」。其實，這是一種狹隘的思想，要知道，有些人確實不善於在肅穆的工作場所表達心聲，他們寧願花錢請你吃飯，目的就是想在一個輕鬆、清靜的環境里，單獨對你吐露心聲。而作為領導者的你，也能從員工的口中獲得不少信息。

編後語：

善於傾聽，是成熟人的最基本素質。但是餐飲的高節奏導致了餐飲領導者們的性格普遍比較急躁，耐性欠佳。其實，如果當你耐心的聽員工講完，事情是並沒有你想像中那麼糟糕的。作為領導者，切忌自我主觀性太強，從一開始就判定員工，這樣一來，只會造成員工有什麼事情都不會跟你說。

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