加盟是一個餐飲連鎖里永恆的話題，有人鄙視加盟，有人熱衷於加盟；有人把加盟作為發展路上的一塊基石，有人把加盟作為牟利圈錢的利器；有人談到加盟兩眼放光，有人談到加盟不屑一顧……你怎麼看？

本期紅餐網專欄作者王冬明，將和大家分享餐飲加盟路上那些鮮為人知的道術、騙術與潛規則。

對於餐飲加盟總部和加盟者來講，大部分起初都是抱著「雙贏 」的目的而合作的，但到最後往往都是單贏或雙虧，我們稱之為「無雙 」。至於是「雙贏」還是「無雙」呢，請往下慢慢看吧。

為什麼要建立自己品牌的加盟連鎖餐飲模式？大多數人能想到的就是迅速拓展市場，其實加盟餐飲連鎖遠非如此，加盟一般分為四種情況：

A.加盟餐飲品牌真心實意拓展，無人問津，結果有價無市；

B.加盟餐飲品牌真心蒙錢套現，門庭若市，結果執迷不悟；

C.投資人假借餐飲加盟偷藝，照葫蘆畫瓢，有樣沒芯；

D.競爭對手相互刺探軍情，虛虛實實，真真假假；

我將從以下兩個方面進行分析：

一方面，從道的層面講起，以不正經的潛規則為主，讓大家先有個全局認識；另外一方面，從術的層面上闡述，以正經的方法為主，讓大家不光聽個熱鬧，也有能落地的真東西來用。

不管你是處於哪個目的，希望以下內容對你有所啟發，全局的看待問題，以免掉進加盟路上的大坑裡。

道——不正經的潛規則：品牌開放加盟的6個原因

下面羅列了些餐飲品牌開放 加盟連鎖的原因 ，有些是上不了台面的：

1、餐飲品牌健康

需要大量資金求得企業蛻變發展，比如需要資金建立中央廚房、開設更多直營、搶占市場、招賢納士等；

2、餐飲品牌建設

遇到同區域同類型同規模品牌競爭，需要大量資金開店搶占市場，在短時間內開放加盟權，迅速占領幾個重要的位置，將競爭對手遏制或擠出市場；

3、餐飲品牌危機

直營連鎖門店盈利模式出現危機，資金鍊斷裂，需要資金應急，短期開放加盟，以解燃眉之急；

4、餐飲品牌下滑

直營門店盈利不斷下滑，借著現在的規模和知名度，開始加盟套現，這個是現在很多，有點像晚上收攤的西紅柿，賣不出去明天就扔，多賣一塊是一塊；

5、餐飲品牌風險分擔

多出現一個品牌進入一個未知的新區域，用加盟商的錢來試探此市場的風險（百勝如此，話不多說）；

6、餐飲品牌圈錢

這種情況不少，我們說他在圈錢，不如說他在騙錢（模式類似傳銷），建立一個品牌，直營一家或幾家（甚至一家沒有）， 加盟上百家，目的只為一個：

利用虛擬信息，在市場上大量套取現金，到最後某個時期加盟會達到飽和，然後發生大規模的虧損連鎖反應，而品牌總部早已掙得盆滿缽滿，一逃了之，重新註冊一個品牌，再來一遍圈錢大戰。市場上有幾個這樣知名的大型連鎖公司，我就不提名字了，怕說出來會有人會跳樓。

小結

前三種是一個好的餐飲連鎖加盟品牌，目的是為了「雙贏」，主觀上是積極友善的（百勝養成的說話模式），會對加盟商認真甄選，並在後期認真扶持；

後三種就是一個不好的餐飲加盟品牌了，目的純粹是單贏，主觀上就是坑爹的，對加盟商來之不拒，前期認真圈錢，後期認真推卸責任。當然，起初也會冠冕堂皇的用前三種原因來粉飾自己的加盟連鎖目的。

術——正經的方法：好的加盟是什麼樣的？

在上面「道」的基礎上，我們接著說餐飲連鎖加盟中「術」的精髓。

加盟者尋求餐飲加盟時，背後的實際需求是什麼？只有先了解自己與對方的心理需求，才能知己知彼的去合作。

餐飲加盟者的需求：

01、沒有產品及管理技術，通過加盟，花錢拿來主義；

02、需要品牌知名度，通過加盟來縮短投資回收周期，並降低投資風險；

03、在初期投資時，對市場不熟或迷茫，通過加盟來得到專業團隊的支持；

以上就是大家考慮加盟的基本原因，概括起來主要是幾個方面：技術、管理、團隊、產品。

那麼，一個好的餐飲加盟總部應該具備什麼條件呢？

01、技術：商圈選址、營建、評估；

02、管理：人員管理、設備管理、財務管理、營銷管理、成本管理、培訓管理；

03、團隊：物流部、營運部、培訓部、研發部、營建部、企劃部、人事部、財務部、拓展部、公共關係部、設備部；

04、產品：可靠的貨源、成熟的產品、強大的研發、持續的更新、穩固的衛生。

而一般專職搞餐飲加盟圈錢的就三個核心部門：招商部、培訓部、產品研發部，再配上個平面設計，這樣的就要小心了。

有些朋友會說，餐飲搞個加盟有這麼複雜嗎？找個願意出錢的，給他個廚師和前廳經理過去帶班開店不就結了嗎？如果你這麼想，那麼你說對了，其實就這麼簡單，要是你就打算短期圈點錢加盟的一兩家，這個辦法沒問題。但要是長期搞加盟連鎖（不管是雙贏還是圈錢），這種方法無非就是自尋死路。

不過大家也不要害怕，看上去我寫了一大堆，其實餐飲 連鎖加盟大致分為三部分 ：人員、設備、產品；實現快速加盟模式只有一部分：標準化；時間需要：3-6個月。

下面是一個小型連鎖餐飲搞加盟的基本模式：

1、有一個或幾個盈利良好的直營店

很多搞加盟的都是初期拿錢炒人氣，在和朋友聊天時曾經提起過某些品牌的內部營業額，但遭到質疑，看來被騙不可怕，可怕的是不願意承認自己被騙才可怕；

2、標準化管理

設備、產品、培訓及VI；

3、選擇加盟拓展的目標及市場

拓展、培訓、營建、物流、人事五個部門很重要；

4、建立相應職能部門

這個學問很大，不是一句兩句能說完的；

5、開放門店加盟代理權

求精不求多；

6、迅速占領主要城市

建立並熟悉加盟管理及扶持的流程重點；

7、開放區域加盟代理權

求大不求精；

8、多元化加盟品牌及支持渠道

增加品牌附加值；

9、躺在家裡數錢

這個才是目的。

總結

好了，基本模式和關鍵點都告訴大家了，相信也會對大家有點幫助。至於怎樣讓每步都走好或走的更快，這個話題太大太多，基本是三天的封閉課程才能講完，在這裡也不想多說，畢竟要是讓別有用心的人學走了，那就禍害無窮了，學些皮毛，大家防身已經夠用。

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