前一個文章寫了一些個人對餐飲的一些看法，發現很多人都對這個行業感興趣，其實我知道，大多數的人並不是喜歡這個行業而是現在的中國能夠讓我們平民百姓投資的東西太少了。

其實在我看來，我是不太贊成廚師開店的，當然如果只是為了養家餬口為了不受別人管制除外。如果想要做大很少有廚師能夠成功，因為很多人跳不出腦子裡的慣性思維。

我身邊也有不少廚師開店的，有開的好的開成了連鎖，大多數都倒了，其實大家都混淆了一個概念，技術跟經營是兩個完全不同的概念，我想這就是為什麼好多業內特別有名的廚師反而開店開不起來，一些只是略懂皮毛的反而開的挺紅火，靠技術吃飯的人一般骨子裡都會有一股傲氣，這跟他的技術好壞無關，是環境造就。只有極少一部分人能夠跳出技術的圈子，然後以管理的角度去看待這個圈子。大多數的老闆正好相反，他們能以管理的角度去看待這個圈子，但他們無法了解這個圈子跟這種狀態，我想這就是矛盾所在吧。

如果大家是想做一份事業，能夠靜下心來能夠挺得住誘惑餐飲可以作為一個不錯的選擇，因為他的門檻低現金流相對較快。如果只是單純的想投資掙大錢我勸各位趕緊停手，因為現在的餐飲已經不是九十年代餐飲，現在的競爭環境，員工心態已經發生了翻天的變化。

接下來幾天我就我個人的一些看法來說一說一些餐廳本身以外的一些跟餐廳相關的東西。

開餐廳說它簡單他就簡單，只要你開門營業就肯定會有人來吃，說它複雜他又很複雜，幾乎關係到我們所學所用的個個方面。廚子、戲子那在古代都是下九流，現在戲子翻身了廚子沒能翻身，可餐飲這個行業翻了身，既然廚子曾經被淪為下九流，至少從側面說明了一點，餐飲屬於最底層的基礎行業。所以現代社會的新生產物經濟危機來的再怎麼兇猛餐飲都不會是先倒下的那個炮灰，無論經濟危機怎麼厲害請客吃飯的都不可能減少太多，找工作，還人情，巴結領導，親人聚會這所有的一切都是餐廳生存的希望。當然，市場存在但是具體你能夠拉攏多少那就是你自己的能力了。不可能經歷危機開了人們就不吃飯吧？更何況中國本身就是一個人情社會，酒桌文化。當然反腐除外。

說它複雜，餐飲這個行業又有點兒過分的複雜，只要你開門營業就牽扯到很多的問題。

店面裝修，怎麼裝修才能夠讓顧客感覺舒服親切？怎麼裝修才能體現自己的特色，自己的個性？這是學問。

招攬顧客，怎麼樣才能把顧客吸引到店裡？怎麼樣把自己的東西賣出去？這又牽扯到營銷跟消費心裡學。

管理員工，說簡單了只要你的工資夠高肯定會有人給你干，可這需要多少成本？更何況餐廳最忌諱的就是頻繁換人。所以怎麼管理員工，降低用工成本？這又牽扯到餐飲管理跟大眾心理學。等等。

總之如果要說複雜的話餐廳這東西牽扯到的東西實在太多，有些東西用文字很難表達清楚。

說到經營，不要認為一句顧客就是上帝就能起死回生，你見過上帝吃飯還用掏錢的嗎？所以顧客不是上帝，說他們是上帝那是說給顧客聽的，如果你是一個老闆還把這句話當真的話那麼你就死定了。所以說，顧客他不是上帝，在我看來顧客就是我們的財神爺就是我們的家長，我們能做的就是供著他們哄著他們，然後儘可能的在他們能接受不反感的前提下想辦法從他們的錢包里多摳一點出來。

有人說，什麼我都用最好的這樣才能讓顧客滿意，才能長久。

我們開的是買賣不是福利院，我們追求的是利潤，我們不是政府機構，民生的事不歸我們管。尤其是對於規模不大的餐廳這樣無疑會憑空增加成本。當然也不能為了一味的降低成本而不顧菜品質量。確切點是在不影響菜品質量的前提下儘可能的降低成本。顧客不傻他們分得清好壞，想從他們身上占便宜很難！從一方面來說，顧客就像鐵公雞，要從他們身上拔毛是要費股子力氣跟腦子的。另一方面顧客雖然不傻但他們畢竟不是內行，他們注重的是好吃，至於用什麼樣子的材料那就是你老闆的事了。

現在哪個行業都不好做，但哪個行業都有做好的，收廢品都有收出百萬，千萬家產的。

說到餐飲的核心競爭。那些把服務，菜品作為核心競爭的我不知道他們是自己的切身體會還是從書本上看來的，又或者是人云亦云聽別人說來的。但是作為核心競爭必須是別人沒有的，或者是別人無法複製的。菜品跟服務哪個能夠做到不輕易被人複製？所以說我個人認為真正的核心上的東西不是這些。甚至有些餐廳的核心的東西其實就是一種感覺，用句時髦的話就是客戶體驗。

其實如果把時間拉長，餐飲行業發現最快的那些年也正是中國變化最快經濟增長最快的那些年，看到那些人掙了錢，於是大批的人進入了這個行業，同時也催生了大批的速成廚師，現在的廚師已經很少有以前那種師傅手把手的教出來的。很多人都是找個餐廳干他個把月或者一兩年就開始出去單挑或者是找一個小飯店挑大樑，所以現在的餐飲市場很亂，而市場肯定會自我調節，很不幸現在很有可能就是那個時候。

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