廚師的生活，說多了都是淚!本期就來盤點一下：廚師與身邊人的各種矛盾情仇.
廚師與老闆六大矛盾
廚師與老闆的關係是僱傭與被僱傭的關係。雖然也是一種相互依賴的關係，但也充滿了矛盾衝突。老闆作為矛盾的主要方面，主宰著廚師的命運，廚師在後廚中的地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老闆說了算。廚師與老闆的矛盾糾結通常表現在以下幾個方面：
1 生意不好時，老闆總拿廚師開涮
一個剛剛開業的新飯店，生意可能會異常火爆。可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。這本來是正常現象，但這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師乾了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。
經過幾番這樣的折騰，廚師與老闆之間的矛盾越發尖銳，廚師圈會把愛炒魷魚的老闆名聲到處傳播，老闆以後也難再找到優秀的廚師。餐廳生意只會越來越差。動不動就炒廚師的魷魚，這種老闆不能不說是很愚蠢的。
2 老闆對廚師過於苛刻，常苛責失敗，無視成績
人都是愛面子的，沒有哪個廚師本質上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵的。廚師本屬於有技術資質的人，自尊心比普通員工更強。後廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會有一二份菜炒砸了。但有的老闆過於苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯。一旦出錯，不從管理上找原因，只會一味責罵廚師。
如果廚師出點差錯就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老闆，那麼廚師對老闆的怨恨就可想而知了。聰明的老闆應該給廚師犯錯誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開刀。
3 對廚師不守信，只畫餅不兌現
有的酒店在聘用廚師時，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎金，高福利和好的工作環境，且會不斷地晉升廚師的工資級別等等，給廚師畫了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老闆卻從不兌現。應該說不會畫餅的不是好老闆，但只會畫餅的肯定是壞老闆。
每個廚師的職業生涯都有不同的節點，對於初入職場的年輕廚師，畫餅可能管用，但是對一個已有多年工作經驗的廚師，就不管用了，對於從不兌現承諾的老闆，廚師總用會消極怠工，甚至炒老闆的魷魚來對抗。
4 對廚師缺乏公平與尊重
有的老闆，只希望廚師加班，卻不願付加班費，有的老闆習慣於壓榨廚師，認為你就是我雇來的，你就得無條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時間在廚房上。這對於很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫於生計壓力，敢怒不敢言。廚師侃言：「老闆一叫立馬到位，屁大點事不敢得罪!一年到頭不離崗位，勞動法規統統作廢!
人都是有尊嚴的，對於這種缺乏對廚師基本尊重的老闆，是不會有廚師願意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因為得不到老闆的尊重。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補償，更是傷透廚師心。
5 有專業背景的老闆甚至敵視廚師
有很多廚師出身的老闆，自以為是，總認為自己是干廚師起來的老闆，自認為老子廚藝天下第一，不願意再學習新科學新廚藝。這種老闆對自己的角色擺脫不了專業局限，對於敢於創新的廚師，或技術高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。尤其是對於專業能力強的廚師，總想對之指指比劃，想讓廚師認為老闆才是大拿。
不容許有廚師專業水平高於自己，通過打壓廚師獲得快感，或建立起對另一些人威風，這樣的老闆並不鮮見，也很愚蠢。最終的結果是，廚師不再有創新的熱情，既然老闆你認為自己比誰都強，你來干好了。結果老闆一個人忙到吐血，廚師乾脆都偷閒，玩手機，刷微博、鬥地主…。廚師沒有了研發新菜的積極性，餐廳沒有了創新的菜品，生意能好嗎?
6 任人唯親，在後廚安插無能親信
很多老闆都是開夫妻店起家，創業後重用自己的親戚進行經營管理，這無可厚非。但應該唯才是舉。有的老闆在後廚中安排自己無能的親戚當總廚、廚師長，這種人不但不會做事，壓制了真正有能力的廚師成長，而且這種人在後廚拉山頭，搞監督，打小報告。弄得廚師們人心惶惶，做事謹小慎微，沒有了積極性和主動性。影響了後廚的效率。
廚師與採購的 矛盾
與採購的矛盾。廚師是烹飪藝術家，但難為無米之炊。採購買進什麼食材，廚師就只能烹飪什麼食材。遇到自私貪婪的採購，採購的以次充好的食材，廚師即使費盡辛苦，也難炒出好菜。用這種食材做的菜遭到顧客投訴後，最終挨老闆打板子的一定是廚師而不是採購，你說廚師冤不冤?
廚師和顧客的矛盾
廚師與顧客的矛盾。主要是遭遇不公平的投訴，廚師很冤屈：
顧客一是嫌菜沒有菜味，肉沒有肉香，口感也不好。指責廚師不會做菜。其實廚師受到顧客這樣的指責很無奈。問題就出在食材上。現在菜蔬都是速生菜，豬牛魚也多是吃激素長大的速生食材，過去養豬一般8個月到1年後宰殺，周期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，更有嚼勁，天然香味足。但現在的豬一般3-5個月左右就出欄宰殺了。雞甚至有40天就長大宰殺的。口感和味道都發生了改變。烹飪這種速生食材，廚師實在無能為力，只能背著黑鍋，任由顧客指責。
二是有的顧客過於挑剔，有的顧客嫌菜品上得太慢，有的嫌菜品火候不到，有的嫌菜味道不足，有的嫌油多了，有的不是嫌鹽多了就是少了，有的嫌菜色、型都難看，有的脾氣大的顧客不聽解釋，總是以「上帝」自居，大罵廚師，甚至動手打傷廚師。哎，遇到這些情況，廚師多是一忍再忍，就差下跪了，受傷的都是廚師，說來都是淚。
廚師與服務員的矛盾
廚師本不應與服務員有矛盾的。因為前廳後廚是一個團隊，廚師與服務員只有密切配合，才能保證上菜速度和準確有序。但兄弟姐妹也要打架呀，廚師與服務員也有多種矛盾衝突：
1 【工作上的矛盾】
餐廳服務員是侍者，是點菜員，服務員只希望儘快上菜，而廚師只能按程序做菜，這本身就是一對矛盾。服務員向廚師下菜單時，不分輕重緩急，所有菜單都一古腦交到後廚，然後就是沒命地在顧客的催促下，服務員不停地給廚師壓力，不停地催命叫快點出菜。廚師哪能聽這個，只能按做菜的程序一步一步來，催煩了，急了有時就只能減工減料。這樣端出去的菜顧客又不會滿意，平生出些矛盾來。
還有的服務員傳錯了菜，或聽錯了顧客的點菜，給後廚下了錯誤的菜單，最後也怪罪於廚師做錯了菜。更有甚者，遇上個心胸狹窄，報復廚師的服務員，在傳菜中做個手腳，在菜中放個頭髮、菸頭什麼的，引來顧客投訴，廚師那個冤呀更是沒地說。很多廚師訴苦：「處理投訴回回落淚，一把鼻涕一把眼淚」。
2【情感上的衝突】
前廳的美女後廚的漢，說的就是餐館這種小圈子生活。廚師的社會活動範圍很窄，個人感情問題，談情說愛甚至是性的渲泄都想在服務員中找對象。打情罵俏也都近水樓台找身邊的服務員。廚界有句笑話：「後廚個個是色狼，不好色的廚師，炒的菜都沒有色香」。但是廚師想吃「窩邊草」，不是那麼容易的，現在女孩服務員都比較現實，都想找高富帥，如果廚師不夠帥，或兜里沒有足夠的銀子，廚師想占服務員的便宜，可不容易喲!
廚師和老婆的矛盾
有人說，婚姻中的夫妻就是冤家。婚姻對很多廚師來說是一個不幸的話題，因為在很多女人眼裡，廚師並不是一個很好的職業，又髒又累，成天與油煙打交道，且社會地位不高，「有女不嫁油大郎」的世俗觀念，客觀造成了廚師找對象難。正如廚師訴苦：「一身都是油煙味，那能垂得美女嫵媚」。廚師幾乎沒有節假日，沒有花前月下的時間和女友談戀愛。加上廚師多來自農村，要去外地工作，不能與女友在一地，更容易產生一些誤解，廚師的戀愛過程都總是充滿了矛盾和曲折。
即使戀愛成功了，由於廚師工作的特殊性，廚師與老婆相處的時間也很少，每天在高溫高濕的環境長時間站著工作，體力透支很大。經常是披星戴月，早出晚歸，晚上回到家，已經累得賊死，往往倒頭就睡，常常冷落了老婆，如果老婆不能充分地理解廚師老公，久而久之，夫妻感情就會出現危機。
哎，說了這麼多，其實廚師的人生矛盾還有很多很多，如職場壓力，同行之間的競爭等等，廚師的矛盾與苦難三天三夜也說不完呀….
希望人間多一些理解和包容，其實廚師與身邊人不僅有矛盾，更多的是相互依賴，只希望廚師和老闆、餐廳服務員和廚師的女人們都能看到此文，有同感的，請用愛心傳遞下去吧!
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