行政總廚在選用廚師時，始終不要只看能力。

精明的總廚在選用廚師時，首先考慮的往往是下面這三種東西：

一、人品

我們常常說「廚以德為先」，這裡的「德」指的就是人品。

在廚房裡，有的人竄上跳下，鑽天打洞，拉幫結派，兩面三刀，玩弄權術，巧言令色，無非是為了自己的個人利益，這樣的人可能能力比較強，善於迷惑人，有時似乎還是一副正人君子抑或是仁義道德的嘴臉，實則內心骯髒毒辣得很。

這樣的人還是敬而遠之比較好，是不可委以重任的。

總廚雖然不能要求每一個廚師都擁有強烈的廚德精神，但是凡事都應該有一顆仁義之心，以禮待客，以義待友，以信立身，這樣才能為後廚所倚重。

二、態度

廚師是一個辛苦的職業，工作時間長，環境差，壓力大，逢年過節還不能和親友團聚，如果沒有堅定的信念，以及孜孜不倦的態度，是很難有所作為的。

因此，總廚在考察廚師時，態度很重要。

儘管有些人炒得一手好菜，但是工作態度惡劣，終究不能公司所用。

魯迅先生說：中國的脊樑是那些落後仍在奔跑，以及見了這樣的運動員肅然不笑的看客，很有道理。

所以我們看廚師不要只看表面的形象怎麼樣，而是要看他做人做事的態度。

家境富裕者的孩子大部分從小就是百般寵愛，一般能吃苦的不多，成事者很少。

從小歷經磨礪的人更能經受住風雨的考驗。

判斷一個人能否有發展的潛力，要結合他的個性、家庭境況和思想狀況。

很多聰明人不能成事的關鍵，是缺乏認真刻苦、深入鑽研的工作態度。

三、細節

對於廚師來說，「細節決定成敗」永不過時，很多時候一些小細節便可決定你的價值。

不要因為嫌洗檯布麻煩就一用再用，也不要因為多放半勺醋而毫不在意。

優秀的廚師總能嚴格要求自己，把控菜品質量以及廚房衛生，所以他們的工資要比別人高一等。

「以德為先」，「德才兼備」不僅是選用人才的標準，也是選擇朋友或者合作夥伴的標準，選擇同行者或是同路人，我們要堅持自己的標準。

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