他身形筆直，眼睛極有神，思路毫不含糊，對數字精準到個位數。你完全猜不到他已經66歲。

46年餐飲經驗，從學徒到大廚、職業經理人，再到投資人，對粵菜發展、餐飲人才培養做出諾大貢獻，被同行稱為「餐飲教父」。

至今他投資5家店面，正在悶聲發力做企業深耕。他是半島餐飲集團董事長——利永周先生。

《陳洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ： 陳洪波(紅餐網創始人)

利永周談企業深耕

在和利永周的聊天中，常常能聽到「宏觀」、「深耕」，卻極少有「複製」、「飛速」這樣的字眼。

從轉型餐飲投資人至今14年，他憑藉為數不多的幾家店面，一步步深耕，耕出他的一片天地！

發力城郊

1找到痛點，投資1.5億發力花都

2010年，當多數餐飲老闆湧進市區商業中心時，利永周卻相中廣州的城郊——花都。

經過全面調查和深度分析，他發現花都經濟發展雖然比不上廣州，卻占據地理優勢，具備發展潛力。毗鄰白雲機場、廣州北站，是中國乃至世界最大的皮革交易中心，吸引了全中國前10名的房地產公司。

隨著經濟的發展，花都人越來越有消費力，卻苦於沒有高品質餐廳，沒有具備宴會功能的大型酒樓。

花都半島豪苑酒家外景

於是，利永周果斷拿下50畝地，投資1.5億，建造了花都乃至廣州最系統的園林酒家——花都半島豪苑（以下簡稱「豪苑」）。豪苑共4層樓，營業面積達14000多平方米，園林面積25000多平方米。

2主攻宴會，年營業額超3500萬

隨著社會經濟的發展，習俗性宴會功能成為剛性需求。利永周看中了這一點，來到花都便主攻宴會。

諾大的豪苑，最多可設立240席，2000多人同時用餐，停車位超700個，LED等硬體以及人員配備到位。

花都半島豪苑酒家宴會廳

利永周向紅餐網（微信號：ygcywzz）記者透露，豪苑接待宴會的數據。每月平均1200席，1月高峰期甚至翻倍，宴會年營業額超3500萬。

利永周相信，只有把環境、產品、服務、功能等，經過全方位系統化打造的場所，才能長久受歡迎。

3走親民化路線，保障可持續經營

半島豪苑宴會作為主打，散座也要有策略。利永周分析，雖然集團定位高端粵菜，但到了花都，產品價位還是作靈活調整，更加親民化，為店面拉動人氣，搞經營必須接地氣。

「我們不求暴利，只求均衡、可持續地發展。」利永周告訴我們，這家斥巨資投資的酒家，計劃8年收回包括主體建築的投資成本。試問當下，有多少家企業能熬得住如此漫長的等待？

直面高端餐飲遇冷

1高端餐飲飽和，2010年已預見

採訪利永周，「國八條」出台後高端餐飲遇冷，是不可能繞過的話題。沒想到，利永周卻對此呵呵一笑。

「不是高端餐飲不行，而是這個業態飽和，需要作調整。」利永周很坦然面對這樣的時代，更站在宏觀角度看待，認為任何一個業態發展到一定程度，都可能遇到這種情況。

早在2010年，他已經預見高端餐飲的飽和狀況。他指導集團高層及時在經營策略、客戶鏈做出調整，重新整合客戶資源。「很高興我們生存了下來！」

半島出品：椒香醉海螺片

半島出品：涼拌野生鮮天麻

對於高端餐飲的發展，利永周以香港為鑑。70、80年代，香港經濟高速發展，同時帶動了高端餐飲的蓬勃發展，而到90年代以後漸漸降溫。這對內地有著借鑑意義。

「不是高端餐飲不行」、「不是粵菜不行」、「不是大型酒樓不行」……如今內地面臨經濟結構的調整，過去飽和的業態，當然需要調整。

2「小而美」也會過剩，開店需理性

利永周對時下流行的「大眾消費」、「小而美」餐飲業態，也給出警醒。當這個業態高速發展，將來產能過剩，同樣需要調整。

這幾年很多人嘗試說服他進商場，可他堅持不去。「一窩蜂地進去，業態很快飽和，還炒高了鋪租。」「店面，是開了就不能關的！」他建議餐飲老闆開店之前，能夠理性思考。

3鞏固現有店面，絕不盲目擴張

2011年以後，利永周放慢了發展速度，除溫哥華一家，國內並沒有新店，他求的是「穩」。既然業態發生變化，最重要的是鞏固好現有店面。

位於「二沙島」文化區域的「半島御珍軒酒家」，二樓的大包房正在重裝，主推海鮮自助餐，三樓打造觀景花園式宴會功能。位於市中心市長大廈的「半島名軒酒家」，推出輕沙拉，吸引更多的白領、金領。

半島御珍軒酒家的空中花園

利永周說，這是為了豐富原有的餐飲業態，吸引更多消費者。

深耕餐飲業態

豐厚食品產業鏈，開發系列延伸品牌

「將來的競爭，是成本與效率的競爭。」利永周認為要贏得競爭，一來，必須加大效率，二來，通過產業鏈降低成本。

2011年，他建立了食品加工廠，及檢測中心。經過幾年整合，半島供應鏈體系慢慢建立起來。利永周很高興，豐厚了自己的產業鏈，為競爭打下基礎，為企業多元化發展起推動作用。

半島食品加工廠2011年開始投入使用

利永周策劃好依託食品供應鏈，塑造系列半島品牌，如麵包店、茶餐廳、燒臘店。

「半島喜月」，半島研發的月餅，早在幾年前推向市面，並獲得消費者的喜愛；「半島餅屋」，已在花都開張；「半島茶餐廳」，在花都萬達廣場籌備當中。

利永周將食品產業鏈視為企業長遠發展的重中之重，他希望通過食品產業鏈，最終實現幾個目標：

1.降低食材採購成本；

2.大店帶動小店，將富餘人力資源投入小店的經營，節省人工；

3.開發系列延伸品牌，豐富不同餐飲業態。

當然，最終目的是增強抗風險能力和保障持續發展能力，在風浪之中屹立於不倒之地。

綜述

「不是表面上的擴張，我們要做深耕！」66歲的利永周，嘴裡吐出的每一個字，都那麼堅定，那麼有力。他對餐飲宏觀的把握，全局的判斷，和對信念的堅守，也許正值得我們年輕餐飲人學習。

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