談到開餐廳，每個人似乎都有非開不可的理由。

有經驗的老闆，會從品類、市場前景等維度理性思考，從而做出決策。

更多的人其實沒有那麼多理性分析，而是誤打誤撞，或者說一拍腦門。

｜ 養家餬口 ｜

代表：江邊城外創始人李長江及很多人

雖然江邊城外目前已經擁有五十多家店，還把門店開到了新加坡。不過，說到當初開餐廳的原因，李長江回答得樸實而真誠：就是為了賺錢養家，沒想那麼多！

有這個想法的人很多，但有的人始終守著一家小店，甚至被淘汰，有的人卻不斷提升，抓住機會，迅速做大。

一句話點評：烤魚一哥與夫妻小店，人生有過同一起跑線。

｜ 看別人賺錢眼饞 ｜

代表：盲目加入的創業者

盲目開餐廳，註定走不遠。

白菜幾毛錢一斤，炒一盤能賣十幾塊，每天那麼多人吃，開餐廳比打工賺錢多了……

內參君聽身邊不止一個人這麼算帳，於是盲目進入，幻想著有朝一日自己也能賺個盆滿缽滿。

一句話點評：就像吃飯跟開飯館的差別天壤地別，食材的成本你跟別人差不多，但利潤多少拼的是智慧（關鍵在運營）。

｜ 有貨源優勢 ｜

代表：胡大等

1999年，胡大在簋街誕生，而創始人孫玉珍此前是為簋街提供小龍蝦的供貨商。掌握著貨源，給別人供貨，為什麼不給自己做呢？

一句話點評：產業鏈順勢延伸，經營好了是先天優勢，經營不好是最容易掉的大坑，因為有貨並不意味著一定有客流。

｜ 愛好美食 ｜

代表：明星及眾多有錢任性的吃貨

想做什麼就做什麼，有錢就是這麼任性！

高圓圓曾喜愛吃貴州菜，因而與兩個高中同學開了「蜜桃餐廳」；四川人鄧家佳本身就是麻辣火鍋的重度上癮者，為了在北京吃到正宗的四川火鍋，開了「Hi辣火鍋」……

內參君點評：喜歡花就開家花店；喜歡美服就開家服裝店；喜歡讀書就開家書店……這類人做生意最大的優勢是——喜歡！畢竟有一個喜歡的工作還是很幸福的。

｜ 需要聚會場所 ｜

代表：錢泳辰等一眾有錢任性的人

在上海時常會和朋友談事情或聚會，需要一個既整潔又舒適的環境，於是投資開了惟亞VIA Bar & Restaurant，提供西餐、法餐，還有下午茶。

一句話點評：滿足自己，順帶賺錢——足夠 有錢才能這麼干！

｜ 因為愛情 ｜

代表：黃太吉、小蠻椒麻辣燙

看見他就想到食神和至尊寶，擁有美食和愛，一生無憾。

很多人嘲笑赫暢賣煎餅選的品類不好，那是因為他們不知道，赫暢的妻子是天津人；小蠻椒的創始人郭博楠因初戀女友愛吃麻辣燙，於是下決心要開一家麻辣燙店，讓女友吃得健康安全……

一句話點評：瞧瞧，什麼叫「唯有愛與美食不可辜負」！

｜ 給媳婦幫忙 ｜

典型代表：米線哥

雲味館創始人遲煥濤原是創維高管，因妻子做餐飲，他偶爾幫忙。幫忙過程發現，餐飲毛利率高達70%，比起電子行業10%左右的毛利率，可操作空間實在太大，於是全職加入，用先進理念管理餐廳，打造品牌，快速崛起。

內參君點評：都說成功男人的背後有一個優秀的女人，換過來叫人更艷羨！

｜ 不想讓老婆等位 ｜

典型代表：趙小姐不等位

在上海，有一個餐廳，名字叫「趙小姐不等位」。據說，創始人的妻子姓趙，每次出去用餐要等位，影響體驗。丈夫體貼妻子，乾脆自己開餐廳，這樣，妻子就不用等位了。

內參君點評：這樣體貼的老公，給內參君來一打！

｜ 為了做一個有思想的餐飲實幹家 ｜

代表：大鉗門創始人曾暉

曾暉做餐飲前從事多年餐飲策劃，寫了不少有思想的觀察文章。去年開始從事餐飲，創辦了大鉗門小龍蝦，是要做實幹家。

一句話點評：理論與實踐相結合，完美！

｜ 證明自己 ｜

代表：青石玖宮創始人應凌雲

應凌雲最開始跟別人合夥開餐廳，遭遇股東背叛，房東搶奪，黑社會威脅，骨子裡要強的她反而更加堅定地要做餐飲，把餐廳做得更好，證明自己。

一句話點評：用正能量對抗傷害，為玖宮主點贊！

｜ 為了能見到不同的人 ｜

代表：宅食送創始人CEO穆楊

穆楊以前在京東方工作。辭職開餐廳，他說是為了見到更多的人。莫非，這樣才對得起自己的顏值？

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