眾所周知，餐廳想要生意好，必須要有穩定的源源不斷的客源，客流量充足才能保障餐廳業績。

目前來說，餐廳的客流構成主要有回頭客、口碑帶來的新客、網絡營銷帶來的客流，以及餐廳附近過往客流。本期餐飲好案例，為大家分析如何吸引過往客流。

我們首先來思考下，顧客從餐廳附近走過，你餐廳店面是否具有足夠吸引顧客的元素？

顧客進店後，內部的環境布置是否能夠足夠吸引他們往座位上走？

這些元素，應該怎麼設置才好？

一、你的門面，有沒有視覺吸引點？

當顧客從你餐廳的門前經過，視覺掃過餐廳店內的時候，餐廳需要有某一樣東西吸引顧客，激發起顧客進門的慾望。

這樣東西，可以是門面裝修、設計新穎醒目的POP，氛圍濃厚的用餐區，排成長龍的等位區，特價促銷廣告等都可以作為抓住顧客眼球的焦點。

案例：拾味館

拾味館的裝修風格受到眾多顧客的好評。

其門面，設計師藉助老式的木櫥窗、鳳凰牌自行單等懷舊元素，加上暖色調的渲染，給人一種夕陽下鄉村院落的感覺，一種懷舊的，略帶感傷卻又溫暖的感覺，觸碰著路人柔軟的心。

如果是你，你會不會有停下腳步進去看看的衝動？

二、如何通過菜品陳列，吸引顧客進店？

這種方式是通過將餐廳的特色招牌菜以仿真菜、樣式菜的形式陳列在餐廳醒目的地方，以吸引顧客，並且有效刺激顧客食慾，增加進店率。

案例：鎌倉

鎌倉pasta位於吳中永旺夢樂城的分店，就是在門口等位區附近陳列了各種仿真菜，他們把主打的意面和小吃以仿真菜的樣式陳列出來，色彩斑斕，擺盤美觀，不少顧客正是被這些仿真菜吸引進店就餐的。

仿真菜模型還有這些好處：

1、可以提高效率，菜品用料一目了然，食客如需點菜，無需詢問。

2、仿真菜藝術感強，可增強視覺美感，可提高菜品及餐廳的檔次；

三、你餐廳的促銷，做好氣氛渲染了嗎？

一般人都喜歡熱點，喜歡看戲和扎堆。所以，餐飲要在氣氛渲染上下功夫。這裡面的重點就是要突出促銷的「濃厚感」，在氛圍上做好聽覺、視覺、感覺三方面的渲染。

其中有一些主要元素：

看：促銷布置氣氛要濃厚，烘托出熱鬧、新鮮、有趣等感覺；

聽：餐廳的背景音樂、前廳人員的喊麥聲的熱情感染力、促銷信息廣播聲等。

感：空間設計、溫度、空氣等方面為顧客營造出舒服的感覺。

案例1：甜心搖滾沙拉

2015年7月，甜心搖滾沙拉一周年慶時，邀請了300位外國男模組成送餐團，在北京sohu中國的各大樓盤進行外賣配送，本來甜心搖滾沙拉是策劃派送3天的，無奈第一天便被警察出面制止。

然而，此舉僅一天便引起了170家媒體關注，其中不乏CNN等主流媒體，也包括中青報、人民日報、央視新聞等。

案例2：宴遇

也是2015年，宴遇上海晶品廣場店開業，宴遇請了十位顏值極高的男模，在晶品廣場門前及樓面內發放「宴遇」的另類爆款單品：讓客人一臉羞澀的，曾在朋友圈中被狂曬和轉發的濕紙巾，活動效果那是相當震撼。

案例3：拾味館

除了促銷上運用各種元素造勢，還有拾味館這類運用裝修來渲染氣氛達到造勢目的的。

拾味館主打懷舊的餐廳環境，餐廳從上到下都渲染著懷舊的氣息，從暖色調的燈光，到課桌、檯燈、上下鋪、任意擺放的書，到具有收音功能的磁帶播放機、鳳凰牌單車、熊貓牌黑白電視機、三輪童車等，每一件都能勾起80後這代人的回憶。

而這一切，又與拾味館經營理念「重拾骨子裡的味道」吻合：拾味館首創「拾味骨湯」，以「致力成為中國骨湯休閒餐飲品牌的領導者」為目標，短短的幾年間從一家店發展到全國十多個省市近50家分店。

四、前廳員工的狀態也很重要

我們都知道餐廳服務的重要性，而有時候，前廳迎賓人員的熱情也能吸引人進店吃飯。

如何做到以服務員的激情來吸引顧客，除了餐廳內工作人員要精神飽滿，面帶微笑等之外，這裡還有一個最近比較流行的案例。

案例：俏鳳凰

俏鳳凰深圳一新店開業，開業當天和第二天都安排三個「翠翠」到店門口跟顧客猜拳，三個一句定勝負：顧客第一場贏了，開業拿一張5元貴賓券，第二場贏了，開業拿1元榴槤奶凍，第三場贏了，則可拿一碗免費米粉。當然，三個優惠是不能同時享用的。

另外也有一些餐廳採取猜拳贏折扣的方式，由於比較有新意，這種營銷方式現在很多餐廳都在用。

結語

其實，顧客進不進店的關鍵原因，在於你有沒有給到顧客進店的理由，顧客從門口經過，往你的店一看，必須要有「打動」他的點。以上幾個點大都是餐廳不需要花費多大成本和時間精力就可以來實現的，而且效果會很明顯！

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