置之死地而後生。
12歲愛上烹飪，28歲被評為最佳廚師新秀。在事業蒸蒸日上之時，他卻患上了舌癌。
一個依賴味覺和嗅覺的廚師，在「死」過一回之後。用他精緻、創意的料理，為自己的餐廳拿下了榮耀的全球50佳餐廳和米其林三星。
今天，講的就是這位傳奇的藝術家主廚——Grant Achatz （格蘭特·阿卡茲）。
一、穿在針上、鋪滿桌面、飄起來的分子料理，扶好下巴看最美饕餮。
很多人都把格蘭特比作藝術家、Magic。因為他的分子料理，不僅是味蕾的享受，還是感官上的震撼。
什麼是分子料理:
分子料理（molecular gastronomy），是一個在全球風頭正勁的廚藝概念。被人們稱為未來食物、人造美食。
大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化。把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。
記得在電影《美味不設限》裡。廚師哈山就是在拿到米其林二星後，轉去做分子料理。分子料理莫名給人一種，「高端大氣」的感覺。
不會藝術的科學家，不是好的主廚。
在格蘭特主理的Alinea（段落符號）餐廳，看到的食物都是這樣的：
直接放在桌上，把甜品當畫畫一樣，現場呈現。
他們第一個激發情感，用懷舊和美學把食物變成藝術。
飄起來的氣球甜品，嘴巴嘬一口，先吸氣球裡的青蘋果香氣。
緊接著，吸入口腔的氣體，會讓聲音秒變唐老鴨。
（ 氣球裡裝的是氦氣。氦氣無色無味，但吸入口腔，人的聲音會變的很細。有點像錄音帶快進和唐老鴨的音色。）
招牌菜式冰火土豆濃湯：碗外鋼針穿著的是熱的乾酪、土豆和黑松露。鋼籤一抽，直接落到冷土豆湯裡。一口喝下，就是「冰與火之歌」。
枕頭能放到餐桌上？這樣的創意，也只有廚神能想得到了。
Alinea餐廳有一道菜，要把餐盤放在可以散發松葉香氣的枕頭上。
先聞氣味，再嘗美食。就連收集松葉香氣用的廚具，也是各種高科技。
下面這道菜，名叫燃燒橡樹。
燃燒落葉的味道，會讓你立馬回憶起：小時候在後院掃落葉，接下來會做的動作（燒樹葉）。這也是格蘭特根據生活記憶，創意而來的菜色。
還有酷到沒朋友的「廚具」——旋轉蒸發器。格蘭特用這個化學實驗室才用得到的儀器，低溫提取各種想要的食材氣味。
範主拿格蘭特的話說：「就像飛到月球去煮東西」。
在食物創作上，這位廚神還用西班牙藝術大師米羅的畫，作為靈感。
造型各異的叉子，摞在一起。吃這道菜的「飯」友，還要想一想先吃哪一口，然後再動哪個叉...
格蘭特為美食和餐具畫的手稿。直接被這位廚師的創意和手繪秒殺
Apple Bowl 專門為餐廳設計的餐具。三層分別放不同料理，整體合上，就是一個蘋果造型。
Frozen Eucalyptus and Lime 讓桉樹葉上的調味冰層融化滴落。冰水再和杯子裡的萊姆（類似於檸檬的一種）混合。 變成一款清涼的雞尾酒飲料。
Ice Flower 主要覺得這個容器很讚。手握陶瓷，用勺子品嚐急凍方式下變成「雪」的調味食物。
Pineapple 這道菜是從傳統烤火腿中得到的靈感。火腿變粉狀，透明菠蘿片裡，還加了櫻桃片和丁香。放在盛具上，有點像風火輪、還有點像楓葉。
二、12歲愛上烹飪，在事業蒸蒸日上之時，廚神卻得了舌癌。
格蘭特的父母經營餐廳，他12歲就喜歡上烹飪。 從烹飪學院畢業，又師從北美和歐洲名廚。
（認真的男人最帥氣）
31歲，這位主廚就開了自己的餐廳。而且開店第二年，就獲得全球50佳餐廳第36名。（全球50佳餐廳是另一個美食評價指南。）
但在事業正在衝向巔峰時期時，格蘭特卻從醫生那兒得到一個如晴天霹靂的消息。
一個依靠舌頭和味覺做活的名廚，被醫生告知：「舌癌四期」。
「舌癌四期」是什麼概念？
告訴大家：舌頭可見部分，75%都是腫瘤；兩週內必須做手術；醫生要切除舌頭防止癌細胞擴散；而且就算手術全部成功，仍然有6成的死亡風險。
一位廚神，被切掉舌頭？這是多麼大的諷刺！！
▲如果我不能嘗、也不能聞…那我也不想活了。做這樣的廚師，還有什麼意義？
格蘭特拜會了四家醫院，四個醫生，問還有沒有別的選擇？
得到的答案都是：「NO.」
紀錄片裡，他和愛人在會診後去吃飯。這位廚神說出那句：「忽然意識到，這是自己最後的晚餐」
眼裡泛著淚花。
在幾乎想要放棄時，格蘭特的朋友拖著他去芝加哥大學醫院。
他們在那裡看到，有科研團隊和醫生在用創新的方式來投藥。
「市場上有一種新藥。我們瞭解放射科技，也瞭解化療的方法。或許到最後，根本不需要手術切掉舌頭。」
冥冥之中，兩個看似不同的人群。都在用創新救贖人類。或者說，救贖味蕾。
第一次化療後，別人給格蘭特試吃 ，
他發現自己的味覺已經……失靈了。
接著，飲食開始出現問題。每次連喝口水都要先在嘴裡塗抹上麻藥。
就算需要會診治療，格蘭特每天還會花十四五個小時在餐廳工作。
直到最後身體不能正常運轉。格蘭特才有三週的時間，完全沒有來餐廳。
▲只要還能走路，格蘭特都會出現在自己的餐廳。
在格蘭特不在的時間，也多虧了自己的夥伴，Alinea(段落符號)餐廳依舊保持完美。
和病魔抗爭了三個月後，格蘭特的癌細胞褪去了。而且，醫生還保全了他的舌頭和味覺。
一定很想知道：廚神在大病過後，真的一切完好如初了嗎？
並，沒，有，那麼簡單。現在的格蘭特，每兩週都要向醫生報道。
醫生說：仍然有六成的機率復發。
▲這樣的生活，想到，就覺得瘋狂。。
三、置之死地而後生，這才是真愛美食的男人。
大病初癒，格蘭特依舊將自己的精力放在Alinea餐廳。
他和自己的團隊堅持著食物是藝術、是手藝呈現，也是創新。
從2007年獲得全球50佳餐廳第36名。格蘭特帶著小夥伴，一路闖進全球第6名。範主看了一下全球50佳餐廳近幾年的排名，迄今為止，Alinea一直保持在全球餐廳前十位。
有「美食屆奧斯卡」之稱的詹姆斯·比爾德獎（James Beardawards），Alinea餐廳也是最佳廚師、最佳美食、最佳服務……各種獎項輪著拿。
歐洲老牌的米其林指南，第一年進入芝加哥。Alinea就成功獲得米其林三星。
▲芝加哥米其林指南2011年度，三星。
在接受團隊祝賀時，格蘭特只是微笑，然後一個擁抱。一個差點被奪了味覺和性命的主廚。在這個榮耀時刻，頗有雲淡風輕的俠氣。
很多人問格蘭特：「如何從一個小餐館晉升到米其林？」他說：「能讓人感到舒服，又能夠展現自己。」
有客人在Alinea餐廳就餐後，下樓時說，特別想見見主廚格蘭特 。他說：「吃完你做的菜，我好像就已經認識你了」。
小時候，格蘭特的父親教他要創新、創造。
他們花1400美金買了一臺破車。然後發揮想像、審美，把破車改造成家鄉最帥最酷的汽車。
而當格蘭特成為兩個孩子的爸爸後。他將創意的理念，傳承給孩子們。
一到空閒，一家四口就一起下廚，製作美食。
▲這個冒煙的料理叫「硝基菠蘿」
還記得一個特有意思的片段：那會兒格蘭特走在路上，看到米其林消息洩露的諜報。
他跟旁邊的攝像師說：「諜報稱Alinea被評為芝加哥米其林三星」。
攝像師問他：「你覺得是真的嗎？」
廚神扭過頭，微微笑說：「不是很確定。」
明明在這歪頭一笑中，看到了一種自信：「除了我們，還有誰？」
轉載請註明來源：今天頭條