你以為當上廚師長就能呼風喚雨了嗎？你以為廚師長就能比你過的舒服嗎？當然不是，責任越大，壓力越大。後廚是江湖，既然是江湖，那就不好混！何況是廚師長，還要管理這個小江湖，能把後廚做的風生水起的廚師長，實屬不易！

看完下文，希望那些對廚師長有偏見的朋友們，能夠多多體諒你的領導。

讓廚師長頭痛的5大後廚現象

師徒關係

廚師作為一個手工技術活，菜品技術在很大程度上都是以師徒方式延續傳承的，因此師傅到哪徒弟跟到哪成了天經地義的事情，然而，這對廚師長來說卻是個很頭痛的問題，有時好不容易找到一個好師傅，卻偏偏要同時接受一個什麽都不會的徒弟，而且為照顧師傅的面子，在管理上也不好過分要求徒弟，否則師傅一不高興，就有可能反倒給你廚師長小鞋穿——反正你還得靠我給你出好菜品呢。「一個好漢三個幫」，你廚師長再能幹，總還得仰仗下面的師傅撐起局面才行吧？而這種遷就師傅的現像不論是以承包方式還是以單聘方式的廚房都普遍存在。

門派之憂

廚師行業與其它手工業一樣很注重一脈相承的門派之分，這給廚房管理造成很多弊病。廚房一般是根據菜品類別的不同以各崗各組為單位，有的崗位和小組負責的菜系雖然相同，但因師承關係不一樣，在菜品製作方式上就存在區別，容易出現菜品形式和味感不統一的因素；而有的師傅對自己視為秘笈的菜品更是保守不願相互交流互補，一旦休假或離開後，由他人替代又達不到效果，形成出品不穩定，在客人中造成不良口碑。

自我膨脹

個別師傅的菜品在某家酒樓對了路，點擊率高，受到老闆器重，於是就滋生了自我膨脹心理。在廚房裡，表面上對廚師長恭恭敬敬，暗地裡我行我素，逐漸養成傲慢的心態，這樣就給廚房的正常管理帶來了無形的障礙，這往往是因為老闆怕師傅流失，格外偏愛造成的結果。

裙帶關係

很多酒樓都存在這樣一個現象，採購員或多或少都與老闆有點沾親帶故的關係，一些廚師長對採購員都有那麼點投鼠忌器的心理，因此在很多時候不敢大膽要求原材料的質量，如果稍加把關，採購員就有可能大為光火，當面不好發脾氣，背後就在老闆面前煽風點火，廚師長有幾個膽，哪有不怯的？一旦有一天自己不慎被抓住小辮子，還不吃不了兜著走？

拖欠工資

廚師遇到老闆苛刻這也是常見的事，尤其是有的老闆藉故拖欠廚師工資是最讓廚師長頭痛的事，雖然現在有《勞動合同法》保護勞動者的權益，但不到關鍵時刻，誰會去告老闆？除非你真的不願在這里幹了。遇到老闆拖欠工資，師傅們只能在心裡怨聲載道，但工作時情緒低落，遇到這種情況，廚師長的管理力度就會大打折扣了，沒發工資，底氣就不足，於是也就只好睜隻眼閉隻眼了。

綜合上面存在的現象，很多廚師長已經是見怪不怪了，剩下的只是無奈和困惑。

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