同樣是廚師，有的人拿著不菲的年薪，穿梭在各種高大上的場合；有的人卻拿著微薄的薪水熬日子……

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這其實是「 富廚師 」與「 窮廚師 「」的區別

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一、同樣是做鹵水拼盤：

◆窮廚師：只追求表面功夫——蓋在上面的原料大小整齊、厚薄均勻，而裡面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是坨，稀里糊塗地堆在一起。

◆富廚師：做拼盤就不一樣，連邊角餘料都會改刀一致並碼放整齊，讓拼盤表裡如一。

二、同樣是做魚：

◆窮廚師：都是把魚「啪」的一下摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。

◆富廚師：殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，劃道口子後，再把魚放回清水裡游動放血。搞這麼複雜的放血程序為的就是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地除去腥味。

三、同樣是找原料：

◆窮廚師：在配菜時找不到原料，而過一段時間清理冰箱時，又掏出一堆已經過期的廢料。這些廚師多是在傳菜單進了廚房以後，才開始翻箱倒櫃地找原料，自然會出現各種混亂。

◆富廚師：即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裡面還存放著什麼原料，它們擺放在哪個位置，什麼時間進的貨。

四、同樣是做魚蝦：

◆窮廚師：蝦有蝦線、魚有腥線，這是大家都知道的。但是在具體烹調時，卻沒幾個人能將其除淨，大多會說「誰還有那閒工夫啊！」但就是在這不起眼的小事情上，

◆富廚師：有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去掉那條線，其認真程度不亞於雕琢一件工藝品，有了這股子認真勁兒，做出的菜品才會在口味上略勝一籌。

五、對待細節： ◆窮廚師：把抹布都弄成一張飽含油漬和污垢的「萬用布」。 ◆富廚師：做事情很注意細節，就連抹布的疊法都有一套規矩，因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情做好。

六、整理用品：

◆富廚師：每天下班後都會仔細清理一下調料缸和放料頭的碼鬥，及時添補缺料。

◆窮廚師：把這些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比誰都快。

七、做海鮮：

◆富廚師：烹調鮮嫩的海鮮最講究時間火候，真正是多一分就老，少一分就生。認真的廚師在烹調海鮮時，會掐著表看時間。

◆窮廚師：總是跟著感覺走，差不多了就行，所以總會做出「不是生了就是老了」的海鮮菜。

八、做紅燒肉：

◆富廚師：如果做一道精品的紅燒肉要7、8個小時，那麼負責任的廚師會在7、8個小時裡堅持守候，待紅燒肉一旦達到最佳的狀態立即起鍋。

◆窮廚師：可沒那麼好的耐性，先出去「溜達溜達」再回來，錯過了最佳的時間，收穫了一鍋糊肉。

九、做繁雜的菜品：

◆富廚師：假如一道菜餚需要18種料頭，優秀的大廚每天都會認真準備，如果其中某一種料頭用完了，他絕不會再做這道菜。

◆窮廚師：遇到這種情況時，都會滿不在乎地說「算了，湊合吧」。正是對菜品的漫不經心，才讓自己的技術無法進步。

十、對待學習新菜品：

◆富廚師：在上班時間以外，花在學習方面的時間是最多的。不管是朋友聚會、外出就餐，還是出差在外、出門旅遊……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅於學習、勤於思考，博採眾長才能創出有新意的菜餚。

◆窮廚師：的創新仍然以「克隆」為主。不過這些把大部份時間都花在喝酒、打牌、玩遊戲上的人，又哪裡可能「克隆」好人家的菜品呢？

十一、總結學習：

◆富廚師：包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、新學來的原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裡的牢靠。

◆窮廚師：會自負地認為自己什麼都能記住。

十二、工作態度：

◆富廚師：處處可以「閃光」，即使手裡只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜。比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶等，都是用下腳料做出精品菜的典型例子。

◆窮廚師：在實際工作中，對於細節瑣事不去認真對待。自己沒有核心競爭力。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node1118522

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