是我們給千家萬戶帶來了對美食的幸福享受。 繁榮餐飲市場和文化，是我們廚藝工作者義不容辭的責任和光榮使命！但廚路漫漫，也有諸多荊棘，成為一代廚界大師，更好的服務於民、是每個人的夢想、距離目標我們還有很長的一段路要走。但我們應該相信，只要我們努力，並時刻擺正好自己的心態，我們終將能夠掃除一切擋道的荊棘，在漫漫廚路上留下自己的豐功偉績。

廚師又是可悲的：自從我們滿懷夢想立志打拚走出家門的那一刻起，我們就邁向了一條坎坷風雨路。或許是理想中的選擇、或許是偶然、也或許是身不由己命運使然、我們誤打誤撞走進了廚房。勞與苦、榮與辱由此開始：從做小弟打雜到砧板配菜、在經歷了N多的苦髒累險和反覆的跳槽、失業、學習後、好不容易熬到了炒鍋的位置上、你會發現炒菜沒有想像的那麼瀟灑，更多的現實擺在面前：技術好了年齡也大了職業病也來了、拿今天的健康換錢，明天花錢買健康，油煙病，肥胖症，胃病；工資漲了物價也瘋了；別人盼著過節假日而我們怕過節假；有父母不能堂前盡孝、共享幸福，有情人有老婆不能長相廝守、兒女情長...期間的辛酸苦辣只有自己知道。

都說不想當將軍的士兵不是好士兵、可一路走來真正能做到名師名廚的又有幾人呢？職場人員的金字塔分布形式和財富分配的二八法則註定了一個酒店只能一個廚師長、註定了20%的人賺取80%的財富，換言之也就是我們80%的人要為20%的人賺取財富服務。仔細思考不難發現，工資高的還是極少極少，一個酒店的廚師隊伍如同金字塔，拿到高薪的永遠是處在金字塔尖端的管理者，絕大多數廚師工作如流水線一樣的崗位上，每天都從事著長達十幾小時以上的工作，工資卻處在中低水平。所以我們搶、要爭、要斗...奮力的躋身到塔頂那20%的行列之中。

競爭是激烈殘酷的，不少人心力俱疲,掉隊了、心冷了、改行了、又要重新開始了才發現自己融入社會已經落伍了。多年與世隔絕的的從廚生涯突然脫離出來真讓人無從選擇。回想一下自己的打工歷程：自從離開父母離開學校就脫離了管理脫離了知識的吸取，大多是一度放任自己隨波逐流。酒樓里繁雜的體力勞動再加上只「管」幹活不「理」生活的管理方式。讓大多廚師從業者和廚房管理者之間的關係多呈對立與矛盾。管住我的人管不住我的心和身在曹營心在漢的思想狀態害了酒樓也害了自己。人未走、茶已涼、換個地方有要重新開始、這種糾結和顛肺流離的生活始終困擾著大部分的廚師們。

廚師是一個特殊的職業：都說辛苦一陣子幸福一輩子，可偏偏廚師年齡大了就不受人待見了、年齡大、體力跟不上、上有老下有小、雜事多、出不了新菜品...都是酒樓「炒你沒商量」的理由。真正上說能混到管理層當個脫產幹部的、都是部分中的部分有心人。俗話說「男怕入錯行，女怕嫁錯郎。難道我們就真的選擇錯了嗎？平心而論、以上所述並未言過其實。事實上是有過之而無不及，經歷過:不願干走人或辛辛苦苦拿不到工資的也不在少數吧。可喜的是以上局面正在漸漸改觀，正在發生著變化。現在看來，選擇廚師這一行沒有錯。改革開放30年的成果在新時代體現了出來：一線城市經濟發展到了一定程度、人口和經濟重心都開始往二三線城市分流輻射。處處招商引資大興土木，用工荒一下子擺上了單位企業的議事日程，同時受過去廚師苦髒累險思想的影響，現在的年輕人不是無奈是不願選擇餐飲業的。嚴重的人員缺乏讓餐飲管理者們放下了高高在上的姿態，以往罵人的口氣改為了商量，三句話不說就扣錢的態度有了餘地、爛白菜破豆芽不再是餐餐必有、不少酒樓還增加了休息日、福利和保險...看起來真是今非昔比了。

一、從廚要持之以恆：自助者天助

既然選擇加入廚師這一行，那麼首先就要有恆心，始終堅定自己從廚的心態，不要輕言放棄。我們要不斷努力、不斷進取，哪怕每天進步一點點也要把從廚當做自己的畢生事業，為了讓這份事業更加輝煌，我們要始終如一，毫不動搖。記住，名廚永遠不會放棄，放棄就成不了名廚。很多人的成功來源於積累、不怕慢就怕站、多年如一日的奮鬥在廚房裡、稍微上點心也不見得會差到哪裡去，要不然只能做別人的墊腳石。多年的媳婦熬成婆、到了該了不起的時候仍然不倫不類就要好好反省自己了、要想做好廚師一定要有一顆進取的心，只有不斷地在知識的汪洋中汲取自己所需要的營養，才能積少成多，為大師之路奠定基礎。一些事情諸如端盤、洗菜、掃地等事情，也許在你看來和廚師並沒有關係，從而不去做，如果你這樣想，那就大錯特錯了。任何事情都有兩面性，你做事情的主動性和積極性直接影響到你的老師對你為人處事的肯定與否。不懂就問、不明就查、不熟就練，只有主動、積極，虛心、才能學到更多東西、給同事領導留下一個好印象、路才會越走越寬、從而慢慢步上名廚之路。事不關己高高掛起、不求有功但求無過、吃不了苦受不了話、最終將一事無成。

三、做廚師要有空杯心態

廚師行業的本身特點決定了只有不斷的創新才能夠立於不敗之地，不學習就落後，不進步則退步。自強不息是不被淘汰的不二法門。可在廚師隊伍中，只有少數人修養很好，大部分人則趾高氣揚，高傲自大，老闆不敢說兄弟們不敢惹，認為在行業里誰都不能跟自己比，這種夜郎自大，固步自封的人隨處可見，在文化素質普遍較低的廚師隊伍里更是數不勝數。但正是這種不自知，阻止了自己前進的腳步。

四、做廚謙虛一點才好

有的廚師兄弟乾了幾年，見過一些東西，就認為自己能力很棒了，什麼都會，誰都沒有他強，甚至開始狂妄了。做廚師還是謙虛點的好，有個性和自信誠然可貴，但如果一有成績就開始目中無人，開始驕傲，必然會失敗。因為你滿腦子都是自己的優點和長處，沒有一點缺點，肯定聽不進別人的不同意見。這樣下去，你只會變得孤立，變得不合群。況且，現在的師傅大多喜歡教謙虛、勤快、講衛生、有悟性的徒弟。狂妄、自大、自滿的人，就連其他同事也未必會喜歡，何況師傅呢？有點小個性別人可以容忍，如果是自視甚高，聽不進別人的話，就會越來越孤立，成功之路也就遙遙無期了。古話說三人行必有我師、每一個人、每一個菜系都會有可取之處、作為同事完全可以相互促進相互提高。可偏偏廚師們在廚房裡往往是同室操戈：粵菜瞧不起北方菜、高檔菜瞧不起家常菜、炒菜瞧不起小弟...如此心態怎利於分工合作與發展、今天你呵斥的下級也許是你明天的絆腳石、若干年後有可能成為你的上級。

五、名廚也要有顆平常心

「驕傲使人落後」，這個道理相信一年級的小朋友估計都懂，但放在一個取得了輝煌成就的名人身上，他卻不一定會懂得其中的道理了。人生道路上大起大落的事情隨時都可能遇到，這都是很正常的。作為廚師，不管你是取得了怎樣驕人的成績，或者是遇到重大挫折，我們都應該保持一顆平常心，用平常心去對待，你會發現「其實這也沒什麼」。即使你已經是一個名廚，你也應該用一顆平常心，去坦然面對自己的人生。

六、做廚師要聰明又要務實

做廚師要聰明、要務實、要肯干細心觀察、很多人的成功之路並非偶然、可能我們有時候心理還不服氣、自我感覺如果自己在那個位置上會比他做的更好。可事實上他確實在領導你，活兒乾得少工資又高。你覺得他不夠聰明、而老闆恰恰是喜歡他這份忠誠。你覺得他尖酸刻薄、可他做的安排的正是老闆所想的。你覺得他拍馬溜須巴結討好、可偏偏這迎合了做老闆的感覺和高高在上的心理。要記住：做事不由東累死也無功。不要老和領導唱反調、但也不要一味的整天像個哈巴狗是的下場也好不了。做得好很重要、但也要說得好、給人樹立一個有能力又有思想的好形象。

再說務實，大家都知道廚師行業是技術性強實操性很強的職業，以往：不管有沒有文化、只要肯干腦子靈練出些絕活兒，再拜個名師、就可以名利雙收了。前提是：干要肯干、練要苦練、學要虛心、拜師要心誠、關鍵是師傅還要看得上你這個徒弟，沒準還要有些小關係走走後門兒。現在則不同以往了、只要你肯花錢、大把的名廚、大師、專家、研究員、等你送錢去拜。關鍵是：你要擦亮眼睛、以防騙你沒商量。說騙有點過時了、應該說忽悠，忽悠者們會不斷的揣摩廚師的心理、投其所好:場面搞大一些、隆重一些、吸引眼球一些、心裡衝擊一些...名曰機會難得、名額有限、先匯款先得、過期不候。只要肯花錢、各種免試的證書垂手可得，加點錢還可以出國鍍金弄個偽海歸。看來真的是有錢能使鬼推磨。有一年在南方的一次大師培訓會結束後、占半數以上的前往的全國各地的廚師們無精打采、垂頭喪氣、無心參觀和遊山玩水、任由大巴車拉來拉去。很簡單、沒有學到技術，又請假又花錢瞎耽誤工夫。我有位在日本打工的徒弟來北京、先是找到了一家網上宣傳很不錯的廚師學校學燕鮑翅高擋菜、學期半個月收費也不高，有些動心、之後才發現屈指可數的幾名年輕廚師竟然開設了200多個課程，還有就是上了2節課就告訴你今天的課完了，回去自習，接下來就是別的班進來了。這是忽悠的小的。多數是忽悠的大的、動輒明星代言收費好幾萬學期1到3年、而後再被送到聯繫好的酒店裡做幾年廉價工人、沒兩下子的這幾年就荒廢了。所以說廚行是一個特殊的行業、又要理論又要實操。理論可以看教材看書本查質料、實操就要手把手心貼心了。

都說21世紀是講究效率的時代，按說大師們肯放下架子向下傳承飲食文化技藝應該是美德、沒什麼不好。一個配方、一門技巧、一些經驗，靠自己去悟去想、去實驗、 可能要數月或者數年，而複製前者成熟的經驗就會起到事半功倍的效果。就拿燕鮑翅來說、它只是中國眾多菜系中的一小部分、沒什麼神秘可言，湯汁、乾貨漲發加工，菜品製作合成等都是慢活兒、同時味型也沒幾種。基本知識掌握好了完全可以舉一反三一通百通、變化無窮；唯一的難點是原料成本高過程複雜、不下點本錢一般個人不可能自己專研成才的。所以各種各樣形式的培訓班就產生了，有為了宣傳酒樓舉辦的、有調料生產廠家出頭合作舉辦的、有餐飲媒體雜誌出頭合作舉辦的...總之是大力宣傳之後看報名人員的多少定日期訂場地、幾天後所謂的大師們就拿著出場費走人了，發了證書照了相、大巴車再拉幾圈也算是對得起你了，至於技術學多少就好像不太重要了。感覺上當了又找不出合適的理由、真是有苦難言。所以奉勸那些愛學求知的朋友要擦亮眼睛謹防上當、不要一味的貪圖場面、廣告、和虛名。近期，很多人所謂的秘籍配方現在都已經不攻自破了、國家嚴厲的打擊食品、飯店、濫用添加香精香料添加劑的行為。未來的餐飲市場肯定要不斷的凈化，整頓。依靠忽悠和炒作是很難長久的。證書泛濫的將來，對於懷揣大師證書、弟子證書、獲獎證書的人，大家也都會一笑了之，心知肚明，最終還是要一切看實力。

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