「廚房管理規範三字經」是對廚房管理工作的歸納與總結，是對廚房操作流程的提煉與濃縮，語言簡潔，便於記憶，具體實用。在此與同行朋友們分享：

上班前，儀容展，臉乾淨，不失顏；

男發短，不留須，女髮長，要起簪；

手指甲，不宜長，勤洗手，衛生講；

工作服，需乾淨，無皺褶，身體舒；

廚師帽，佩戴好，保潔凈，要節儉；

工作時，禁首飾，手錶外，一律除；

褲鞋襪，不隨意，有標準，利管理；

工號牌，配胸前，要統一，自覺檢；

勤洗澡，不抽菸，好習慣，身體健；

女妝容，須得體，濃艷妝，不自然；

儀表整，儀容端，起精神，促規範。

班前會，把名點，查儀容，口號喊；

會內容，要精鍊，有主次，忌長篇；

分任務，下指示，總結昨，兌獎懲；

上班後，查驗收，對數量，找紕漏；

原材料，保質量，不合格，不將就；

看預定，備原料，調料品，專人領；

出庫後，存放好，分類清，責任明；

按順序，有先後，講節約，是美德；

初加工，很重要，分檔好，浪費少；

切配者，按標準，丁絲片，分得清；

數量穩，有分寸，搭配佳，利出品；

打荷台，要乾淨，小料齊，盛器全；

菜肴香，盤式美，醬汁等，要配對；

鐵板菜，熱度高，用安全，定記牢；

盆煲類，需飽滿，突主料，配料墊；

分位餚，按人數，多與少，增或減；

高檔料，精細烹，出特色，展不同；

髮菜時，頭腦清，用菜夾，忙不亂；

涼菜先，熱菜後，頭菜起，行件跟；

宴會菜，順序分，零點菜，儘量快；

燉燒燜，稍等後，先製作，味入透；

大師傅，炒鍋站，炸爆汆，燴溜煎；

敬廚業，藝高精，德為先，貴以專；

廚師長，事務繁，抓毛利，成本算；

求創新，搞經營，對出品，嚴把關；

做管理，身示範，帶隊伍，是靈魂；

廚房內，崗位分，涼菜房，面點間；

劃班組，明責任，工不同，一家人；

干工作，講集體，互配合，多支持；

不拉幫，不結派，我與你，誠心待；

技無涯，肯登攀，比學習，講奉獻；

廚道寬，藝無邊，常創新，勤鑽研；

加工料，念節約，邊餘角，利用巧；

水電氣，隨手關，不浪費，能省錢；

愛設施，愛工具，延壽命，為老闆；

操作中，精力專，保安全，抓生產；

烹餚饌，獻顧客，色形味，營養先；

下班前，要估清，採購單，寫規範；

控成本，提利潤，食品安，記心間；

管廚房，法不同，促工作，求實用；

五常先，六常後，常用心，最關鍵；

三字經，牢牢記，守規矩，明道理；

從廚路，多維艱，先受苦，後享甜。

文：劉新華 東營賓館（四星級）廚師長

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node1116897

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