我國歷代都湧現出眾多的名廚，儘管他們的出身不同，經歷不同，但是賴以成名傳世的幾乎都是廚德和「一道菜」，而非學歷與才識。
現在時代不同了，如果沒有文化和體力，僅憑「一招鮮」，就很難「玩得轉」，這幾年一些年老的廚師受到「冷落」，便足以說明問題。
因此，培養什麼樣的新型廚師，如何培養他們，便成為中國烹飪是否後繼有人的一個根本問題。
傳說中的「三三三」型廚師，正是適合社會發展的新型廚師，到底這類廚師需要具備哪些技能，又是怎樣培養的呢？這就來看看吧！
第一個「三」，是指烹飪院校（含本科，大專，技校或職中）的正規學歷。
只有經過三年比較系統的專業教育，他們在文化素養和專業理論上才能有一個較好的基礎，發展的「後勁」才大。
與此相反，僅上過幾十天烹飪速成培訓班的人，許多東西就只知道一點皮毛，難以有什麼建樹。
因為中國烹飪的現代化，是一股不可抵禦的歷史潮流，它需要外語，需要計算機技術，需要營養衛生知識，需要現代飲食機械，需要食品檢測手段，需要市場經營理論，需要各種社會科學觀念等等。
而這一切，必須有賴於正規教育的積累和薰陶，將「匠人」改造成為「金領技師」。
第二個「三」，是指紮紮實實地拜師學藝三年。
「師」，不一定都是開幫立派，摘金奪銀的名師，但必須是功底深厚，誨人不倦的嚴師。
「藝」，不單是要求會做一些菜，更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。
因為廚師屬於個體的手工勞動者，做菜技術的好壞，首先在於經驗，其次在於「悟性」，最後是基本功的全面。
在校學習的三年中，儘管有操作實習，有指導教師，有各種錄像帶可供觀摩，但都替代不了拜師學藝，只有拜好師，學好藝，廚師才能既懂理論，又懂實踐，使兩個翅膀都硬起來，才能在"烹飪王國"中自由翱翔。
第三個「三」，是指跑過三個以上的碼頭，會做三種以上的地方風味菜。
碼頭，如：北京,上海,廣州,重慶,杭州,武漢,瀋陽,西安等大城市。
地方風味菜，如：魯、蘇、川、粵菜等菜系。
能夠一通多系，師承百家，這對於增長見識，拓寬技藝，領悟「迷宗菜」，適應當代菜品流行潮十分重要。
因為在信息時代，菜品傳播的速度很快，而菜品的傳播又是沒有地域疆界的。
再加上中國烹飪的各個風味流派雖然同出自於一個「母體」，但是各有高招與絕活。
只有兼收並蓄，舉一反三，菜路寬廣，是技藝上的多面手，才能豐富本店菜品，幫助餐廳贏得市場。
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