一、灶間：

收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

二、蒸櫃：

合理安排工作程序，將要預加熱的菜品儘量統一一起蒸製。

三、保鮮冰櫃：

儘量減少開關次數，開後要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

四、化凍：

洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

五、後廚下腳料：

儘量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，儘量少用保鮮膜。

六、用油：

按規定量使用，不要滴答不凈。乾淨油和用過的油分開使用，乾淨油炸乾淨菜品，用過的油加工其他東西。

七、配菜：

正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質

八、調料：

用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

九、食品與原料：

食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知店長，查看庫存，減少損失。

十、洗碗間：

洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

十一、收檔：

收檔時不要浪費，儘量回收做到二次加工再銷售。

十二、操作設備：

平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。

十三、日常衛生：

打掃衛生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節約使用，

十四、常用廚房工具：

常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

十五、原料採購：

後廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低採購成本。

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