餐廳老闆和店長遇到人員流失都會崩潰。因為這意味著，服務的人數變少，其他員工更忙，顧客投訴會更多，工作可能失序，招聘成本提高，這些都是所有管理人員不願意看到的。

花了精力和心思培養的優秀員工，為何轉身就走人?老闆和管理者在抱怨員工辭職造成的不便，是否想過：員工辭的也許不是工作，而是他的老闆或店長?

員工離職的原因，很多人都知道：一是拿的錢少了，二是心裡不舒服了。但是讓餐廳員工下定決心離職的卻是以下這幾個原因：

員工勞累過度

沒有什麼比讓員工勞累過度更能升高員工的離職率。過度使用員工確實能帶來巨大的價值，這也讓管理者陷入這個怪圈。過量的工作給僱員帶來困擾，好像他們過人的表現帶來的不是獎勵，而更像是對他們的懲罰。越來越重的工作量也會帶來工作效率的下降。

餐飲服務行業，工作時間本身就比其他行業的長，長期站立或者奔走，使得他(她)們的體力極大地消耗。高負荷的工作加上12小時+的時間，這是很多服務員、廚師選擇離職或者轉行的原因。

史丹福大學的最新研究表明：超過50個小時每週的工作量會導致生產率的大幅下降，而超過55小時人就無法應付工作之外的其他任何事情了，生產率會降到低谷。

如果管理者想讓優秀人才加大工作量，最好是提高他們的職位。優秀員工可以接受更大的工作量，但是他們不能接受令人窒息的強度。升職、加薪、改變職稱都是可以採用的方法。如果僅僅是簡單粗暴的增加工作量而不給予其他好處，不久就會有另一份工作提供員工應得的一切。

員工的努力和貢獻沒有得到認同和酬勞

餐飲管理者很容易低估簡單的口頭鼓勵所能發揮的作用，尤其是對那些能夠自我激勵的頂級員工。每個人都喜歡獎賞，管理者需要和他的員工確認他們需要什麼，對某些人來說也許是升職加薪，而對另外的人可能就是公開場合的認同和讚許了。如果你能夠做到這點，他們會更加賣力地工作。

在餐飲行業，大部分心存不滿或者跳槽的員工都會對老闆或者管理者心中憋著一股氣。有的廚師是因為老闆總是將餐廳營業額不好怪在廚師身上，效益不好動不動就罰而選擇離職。有的服務員是因為手腳稍微慢了一些，被店長當著顧客的面罵個狗血淋頭。還有一些員工，明明受到了顧客的表揚，但管理者視而不見，自己卻向上級領功。

該給的不給，應得的沒有，員工離開往往是因為管理者。

不在乎員工感受

有位廚師曾經抱怨過，他們的老闆不拖欠員工工資，但是廚師長卻讓他受不了。有新原料進來大家沒見過不會做，廚師長居然說誰買的讓誰做。天天盯著小弟搞衛生，總是挑刺，說衛生不合格讓手下人加班幹活。

超過一半以上的員工離職是因為他們和老闆的關係緊張。聰明的管理者懂得達到對下屬工作上的管理和人性化管理的平衡。

這就需要老闆認可員工的成就，安慰員工，激發員工鬥志。而根本不在乎員工感受的老闆很容易使員工流失。恨不得員工每天工作十六小時，並且不在乎他們的感受只看工作產出，只可能導致員工的不滿和離開。一個不給予員工關注的老闆是非常令員工感到不快的。

管理者不兌現承諾(失信)

說話不算話這個在餐飲行業是一個很大的問題。比如說，老闆說了月底發工資但是一拖再拖，說了達到一定的營業額獎勵大家假期或者旅遊，最終卻被用這樣那樣的藉口推脫。結果自然是，員工失望，老闆信用下降，員工離心。

如果管理者立下了過高的承諾，在員工眼裡相當於樹立了可信賴和被尊敬的形象(這恰恰是優秀管理者的兩個重要的品質)但如果撕毀了之前的承諾，管理者的形象就可能變成失信於人的形象。畢竟，如果連老闆都不遵守承諾，為什麼其他人還要遵守呢?

提拔錯誤的人

努力工作的員工也願意和志同道合的同事共事。如果經理沒有招來合適的人，這容易對員工造成反面的激勵作用。

提拔錯誤的人甚至更糟糕。如果高層管理者把工作交接給一個只知道諂上欺下的中層管理者，那對敬業的員工來說真是天大的侮辱，這也難怪他們會辭職了。

重慶的楊小姐說她現在工作的店，經理是一個勢利眼，並且把每個月的優秀員工獎發給他的小三，她恨不得馬上辭工。可是一想到他也是一個經理，真正的老闆不是他，所以很多員工都忍了。但是，如果再這樣下去，她遲早會辭職。

正所謂，員工因為一家店的品牌而來上班，最終卻因為管理者離職，說的正是這樣的情況。

不給員工追求職業夢想的機會

出色的員工富有激情。為他們提供追逐夢想的機會可以大大提高他們的工作效率和職業滿足感的。但是許多管理者只希望員工負責非常細分的工作，他們擔心如果負責太多任務會讓工作效率降低。

事實上這無據可尋。有研究顯示有機會追求職業夢想，被賦予更多自由度的人比按部就班工作的人效率高五倍。

在有著粵菜黃埔軍校之稱的利苑酒家，雖然對員工培訓和要求很嚴，但是每一個從利苑出來的員工都會永遠把自己當成利苑人，以曾經是利苑的員工而自豪。香港利苑集團主席陳樹傑，曾經說過一句話讓曾經在利苑酒駕工作過的人都刻骨銘心：永遠沒有最好，只有比別人做的更好。這麼一句話讓每個在公司的員工每天上班都帶滿衝勁。因為他激勵了員工追求夢想，創造職業夢想。

不發展員工的職業技能

當管理者被問及對員工的疏忽，他們常為自己開脫，說是信任他們、給予他們充分的自主權等等。這其實並沒有意義。優秀的經理即使員工是超級天才也會試圖去管理他們，而他們會持續的接收員工的意見信息並給予反饋。

管理只有開頭，沒有結尾。當優秀的管理者找到了表現特異的員工，他們有充分的權力決定要不要去開拓提高員工多項技能的新領域。最優秀的員工渴望得到反饋，管理者有義務將其變為現實，否則他們會感到無聊或者不思進取。

比如說，性格活潑的員工應該盡可能讓TA發揮自己的特長，讓他向顧客介紹菜品或者偶爾表演一下節目。比如對雕刻感興趣的廚師，則可以嘗試多給他一些雕刻的幫助，對其作品給予肯定或者鼓勵。因為，他雕刻的作品很可能就是一道菜不可缺少的點睛之筆。

員工的創造力無處可用

優秀的員工無時無刻不在試圖提升自己。如果僅僅安於現狀，對他們的才能無度的使用，這會使他們憎惡這份工作。把員工天生對提升知識的渴望困在狹小的牢籠裡不僅限制了他們，也限制了管理者更好地開展工作。

加拿大的Jacqueline Poirier，還沒讀完中學她便早早輟學，進了一家餐館當服務生。但是因為她長得很胖被老闆罵，她為了減肥而開始畫畫。她畫畫的過程很有趣，就是拿著餐館裡面盤子的湯汁進行作畫。最後，她的這種天賦被其他酒店的老闆看中，成為了麗思卡爾頓酒店的駐店藝術家。所以，千萬不要小看員工的創造力。

大材小用

好老闆會通過分配看起來不可能完成的任務給員工挑戰自己的機會，因為不凡的目標和不斷增長的業績壓力推動員工跳出自己的舒適區域，尋求更高的成就。好的管理者會竭盡所能地幫助他們完成目標。而當員工認為現在的工作過於簡單和無聊，他們會尋找更有挑戰性的工作。

想要留住人才就要仔細想想如何對待他們，因為好的員工有足夠的工作能力進而手握更好的選擇，所以管理者需要想方設法讓他們願意留下來。

編後語

我們天天說要改變要轉型，要留住員工，但是能真正讓員工不捨得離開的企業又有幾家?餐廳員工因為期望而來，卻因為管理者離開。即使我們很多餐飲老闆都不願意承認，但是絕大多數員工辭職，辭的不是他的工作，而是他的老闆，這是一個赤裸裸的事實。管理者，不要再抱怨了，種什麼因得什麼果，對你的員工好點，準沒錯!

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node1085340

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