一份小小的菜單，它蘊藏著「多即是少，少既是多」的哲學命題。它事關「入口」、「初感、「爆款」等客群溝通的藝術。真正有價值的菜單，就是你的商業邏輯，就是你的賺錢武器。研究透一份菜單，能讓你的餐廳事半功倍。

問題：你家有沒有讓人記住的一道菜？

事情終究是人的行為，事情的簡易、複雜、發展方向都由你來定奪。

很想問餐飲企業一個最樸實的問題，那就是「你家哪個菜品是消費者一目就瞭然，一吃就難忘，一聽就易記的呢？」

你家有沒有讓人記住的一道菜？

假設他第一次來你家，你就能讓他記住這一道而已，可以嗎？

我相信有人說可以，而更多人會說，我家很多菜都很可以！

某心理：「一道菜！只推一道菜會讓消費者覺得你家難道沒有什麼好產品了嗎？」

我想說：「一道菜！意在這一道菜，是你家最核心的產品，從原材料到製作到出品到顏值到消費體驗，是一道值得被稱讚，可圈可點出好之所以然的、並區隔於市面上同類產品的核心產品。」

案例：一菜定乾坤

這裡我說一個身邊的案例，小錢龍蝦，之前一直不怎麼發聲，後來才發現，真是悶聲發大財的感覺！

小錢龍蝦

當我們去到他在上海的店，品嚐了他家的龍蝦，經過一番了解，才發現，他家為什麼年年龍蝦都生意這麼好了！

其中一個非常核心的原因就在於，有一道幾乎桌桌必點的龍蝦，而且還是小龍蝦！很小很容易入味，而且不是燒、煮的，完全是用洋蔥等爆炒出來的，跟我們去到很多龍蝦店，什麼十三香、咖哩等口味的大龍蝦，完全不一樣。

到了夏天，應著街邊大排檔形式的場景，吃著入口香、脆的小龍蝦，那叫一個趕腳真好！據說這一款產品，佔營業額的7成。有沒有一菜定乾坤的感覺呢？

反思：貪多真的好嗎？

講到這裡，很多人說既然這種小龍蝦好賣，那我就多做些口味的小龍蝦啦！

這裡又想問一個問題！

如果一張菜單上是各種小龍蝦，另一張菜單上只推一款我最有信心、研發最好的小龍蝦，其它是幾種口味的大龍蝦，你會怎麼點？

不要把問題拋給顧客

這個例子雖然好像是說到了爆款，但我更想表達的是，菜品不在於多，而在於如何定位，如何區隔，如何做到易於在消費者口中傳播。

我相信市面上有很多很多的菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺，眼花繚亂，他家甚麼最好吃呢？我猜、我猜，我使勁兒猜！

猜對了，吃了感覺還不錯，皆大歡喜，猜錯了，那就是「什麼店啊，這麼難吃，撒喲那啦」，也有更甚者，根本沒有自己的主打產品，更不用說我的菜單該如何凸顯和引導了！消費者到餐廳，點的時候就沒有信心，吃的時候就真是看命了。

反思1：顧客幾乎不點的菜為什麼還留在菜單上

在跟一些餐飲人溝通的時候，看到分類較多，品種繁多的菜品時，我說這裡面的菜品有幾乎消費者不點的嗎？

然後有的看看數據說，有，或者說有的菜品點的份額接近於零。

那麼小白在想，那你們放在菜單上的意義是什麼呢？充品種，看起來更豐富？

及時優化菜單

那麼我再問，一道菜的出現，他的備用食材、製作、裝盆、服務等等都是一個環節都不能少，你不覺得浪費在沒有價值的菜品上本身就是一種浪費嗎？

我相信一份菜單，好有好的道理，差有差的問題。

小結：一道菜引發的思考

一道菜在於認知自己能做到什麼！

一道菜在於清晰自己的產品優勢，並將優勢不斷放大、擴散；

清晰核心產品與業態與消費者鏈接的能力；清晰從核心優勢出發，做延伸和疊代！

一道菜，我更是想表達，菜品真的不在於多，

不要怕做減法，而往往是加法簡單，減法難！

而菜品多的，無疑是對自己的懷疑，根本不知道什麼是自己最核心的，最能滿足消費者喜好的，才不斷的做加法。

單從菜品上來講，消費者能記住的，三道菜以內是可以的，而消費者能記住幫你傳播一道菜就是你的成功！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node1074594

轉載請註明來源：今天頭條