年底了，很多人開始離職。

有大部分人離職是因為對薪水不滿意。薪水不滿意，可以要求老闆漲薪。不過，廚師們一定要明白，漲薪需要技巧。

有一位總廚來向我們述說了他的苦惱，他與現在的老闆合作多年了，對彼此相對比較了解。

他感覺最近物價漲得厲害，而在他的努力下酒店的銷售額又出現了明顯的增長，老闆應該給他加薪了。

而經他幾次暗示之後，不知是老闆沒看明白還是有意迴避，絲毫沒有要給他加薪的意思。

其實他並不是沒有想過要離開現在的酒店，也不是找不到比這工資更高的地方。

但是如果換一個地方要重新適應新環境，那將需要耗費一定的精力。

對於他這個比較安於現狀的人來講，沒有太大的動力去做下一步嘗試，而且他的心理價位也並不是高得讓人難以接受。

另一方面，客觀來講，如果他離開了那個酒店，老闆再換一個總廚，也未必比他能幹、能獨擋一面。

所以說離職是兩敗俱傷，而加薪可以皆大歡喜。

他已經看明白了這個問題，而老闆似乎沒有看明白。他應該怎麼樣跟老闆談加薪的事情呢?

我們把這個大難題交給了廣大廚師朋友，看看他們有什麼解決高招。因為這涉及與老闆過招，所以我們應要求將支招廚師的名字都隱掉了。

加薪必備籌碼 生意火爆業績突出

下面大家出了很多向老闆提加薪的好方法，但是不管什麼方法，要想加薪成功都是有一個不變籌碼的，那就是你的工作努力、出色，對酒店是有作用的。你的作用越大，勝算就越高;如果沒有這一點做籌碼，再好的方法都不會成功提薪的。

建議招術一開門見山

你給我更多利益我會給你賺更多錢

支招人說明我認為老闆都是非常聰明的，不然他也不會在如此激烈競爭的餐飲大潮中生存並發展起來。

與其拐彎抹角想辦法暗示，或者動心機說服，不如直接大大方方地跟老闆談清楚這個問題。

如果是我，我會找一個沒有第三者在場的機會直接跟老闆談一下。

告訴他，現在物價、房價都長得厲害，我要養活家人，壓力很大，如果老闆可以給我長一點工資的話，我將會有動力去創造更多的效益，而這些效益的最大受益人還是老闆。

如果他能接受，就說明他是一個明智大氣的老闆，我將盡力工作，以對得起他給我增長的薪金，並爭取下一步再提加薪的籌碼。

如果他一談即怒，或者裝糊塗不懂，那我也就沒有再與他合作的必要了，不會有好的前景的，應著手想辦法找下家了。

建議招術二

以退為進先談減薪

支招人說明我認為直接提加薪有點突兀，應該先談談工作上的內容，在此之前應該先讓生意相對清淡兩天，談的時候可以這樣說：「老闆，我看最近咱這兒生意不太好，我再拿著現在這些工資都有些不好意思了，也會讓下面的員工不服，要不然先給我減工資吧，等生意好了再漲上來也不遲。」老闆一定會問我希望減多少，以後再加多少。

我們酒店平均每月營業額是80萬，我就會對老闆說「最近業績平平，我們工資先降下來一千，接下來我要努力讓月營業額達到100萬，當然這可能也有一定的難度，但是我會努力的。不管實際營業額是多少，超出80萬以上的那部分，按一定的比例提給我，大家自然就信服了，不會有人反對，而且還都會以我的例子為榜樣努力工作的。」我想，這樣講應該會對老闆起到一定的作用。

建議招術三

「嫁禍他人」代表廚房提加薪

支招人說明代表自己去向老闆提加薪，有失厚道，弄不好兩邊不落好，老闆會認為你貪心，比你工資低的員工還沒有一個去提意見的;廚房員工會認為你自私，只想著自己，大家一起努力工作，憑什麼你總廚自己提薪呀。

如果員工對你有了意見，即便老闆給你提了薪，你的好日子也不會長久的。

因為接下來員工會不配合你的工作，你的銷售業績就無從談起。

所以拉上整個後廚的人為提薪做「墊背」是最穩妥的方式。

成功了皆大歡喜，沒有哪個廚師不想漲工資的;如果失敗了，也只是老闆把大家的要求給否定了，不會牽怒於你的。

但是，如何代表整個廚房去要求提薪是門藝術。我的方法是，找個老總高興的時間，最好是在向其彙報完工作之後，跟他心平氣和地說：「老闆，我跟您反映個情況呀。

最近可能是物價漲得太快了吧，廚房裡的員工情緒有點波動，都感覺想提點工資。」老闆就會問我，「你認為應該怎麼處理呢?」「我認為吧，現在整體物價都漲了，就像咱們進料成本比原來就高出了十來個百分點。

員工有這種心情是可以理解的。

但是，我一貫認為拿多少錢就要干出多少錢的活來。

錢應該漲，但勞動強度和勞動質量也要漲上來。」這時，老闆一定會十分首肯你的說法，因為這正是一般老闆想說的話。

順著老闆的認可情緒我會接著說：「您看這樣行不行，咱們酒店現在餐飲月營業額(酒水除外)是70萬，我們制定一個制度，讓後廚的營業額達到71萬以上，超出的部分按10%提給後廚員工，按比例分給每個人。

如果營業額超過75萬，就按20%提給後廚員工分紅。要讓廚師們知道酒店賺得越多，他們賺得也越多。這樣大家的勞動積極性就上來了，後廚效率肯定提高。

如果這樣，營業額還上不來，就誰也沒有理由報怨賺錢少了。」

我就是按照上面方法跟老闆談的，結果老闆同意了我的建議。

制度實施後，後廚的幹勁兒翻倍，不用我過多管理，廚師就很努力，營業額上來了，大家都賺到了錢，當然按比例，在後廚我的分紅是最多的，呵呵!這不就相當於提薪了嗎。

建議招術四

暗示行情給老闆「洗腦」

支招人說明如果我們直接提加薪不好意思，就暗示老闆，讓他自我「反醒」吧。

我的做法是找機會就拿著報紙上的招聘廣告跟老闆說：「我們這一行人才的需求量很大呀，很多酒店都在招廚師人才，要不咱們後廚也招聘一些吧。」「現在的廚師還不夠用的嗎?用得著招那麼多人嗎?」

其實說這些話的時候，老闆心理上已經否定了招人的想法，他認為現在的人員是夠用的。不管他怎麼想，我要說的主題在後面，「您看現在酒店招聘的這些廚師工資都這麼高呢!沒有低於XXXX這個數的。肯定是一分錢一分貨，我感覺應該招些優秀的廚師來了。」老闆好奇地拿過我收集的酒店招聘廣告，仔細看起來。

「您看，廚師長以上的工資也不低，我看咱們後廚應該引進些外來力量，換換血了。」我又指給老闆看招聘總廚和廚師長的廣告。

幾天之後，老闆找我談話，主動給我提了工資。

這一招還真靈。但是一定要作好前期準備，廣告內容一定要找高價招聘的，而且語言要和諧，不要有威逼老闆的意思。注意好這幾點，你就一定能夠成功。

建議招術五

適當地「三八」一點有好處

支招人說明身為老闆，都會希望員工向他報告：我今天做了什麼，完成了什麼，發現什麼地方出了問題。老闆不可能每時每刻留意你的表現，所以，如果你能及時向他報告，老闆一定會認為你是一個有責任感、靠得住的好員工。

尤其是行政總廚，主動地多找老闆談談心，反映一下工作進展情況，適當地「三八」一點，談談你發現的浪費問題呀，談談你對成本控制的想法呀，談談小弟們最近的進步情況呀，談談營業額上漲了多少呀。

記住，一定要主動找老闆談工作，追著他屁股談，這樣一來，他就算沒看到你的工作業績，也聽到了你對工作有所努力，加薪升職又算什麼問題呢?換句話說，這叫做有技巧地表現自己。

但是有一點要提醒各位總廚的是，顯示自己的努力，一定不要否定廚師的業績，標榜自己不能以抵毀他人為代價。

因為你的後廚哪個員工有問題都是你管理者的失誤，肯定下屬的同時也肯定了自己的管理能力。

建議招術六

玩笑中加薪失敗不尷尬

支招人說明我也主張直接提加薪，不要暗示。但是要巧妙地向老闆要求加薪，開玩笑應該是最好的方式。

在老闆心情極好、和大家打成一片，或者是當眾表揚你的時候，像開玩笑那樣說：「老闆，我們乾得這樣好，給我們加加工資吧!」開玩笑既放鬆了大家的心情，又方便你自己和老闆下台，即使被否定了，大家也都不尷尬，還防止留下「後遺症」。

建議招術七

讓「第三者」幫你達到目的

支招人說明要想讓酒店珍惜你，以提薪來留住你，就得製造個「第三者」。

很多總廚都會遇到這種情況，有別的酒店挖你，當然去與不去要考慮很多方面。

但是如果你不打算去的話，可以利用一下這個「第三者」。

可以找個合適的時間，直接跟老闆談，或者有意無意中把話題引到各企業挖人的問題上來。

然後很自然地說：「餐飲業挖人的事情也常見呀，XX酒店的老闆還請我過去工作呢，說是工資給到XXXX數(可以稍微說高一點點)。

您說我能去嗎，這不是錢的問題，我跟您合作愉快，就願意在這裡干，少拿兩三千(也可以說三四千，具體價格根據當地行情定)我也願意。再說您也不會虧待我的，又不是揭不開鍋，我要求不高，能養家餬口就行。

如果真的揭不開鍋了，再說也不遲呀!」

藉助「第三者」把你想說的話都說了，該做的暗示都做到位了，同時又表了忠心。

聰明的老闆都會知道他接下來要怎樣留住你了。

加薪是指日可待的事情。

不過，切忌「拷貝走樣」，「第三者」的開價不要說得過高，否則你不被誘惑就不真實了。

另外，忠心要表得到位，意思是：如果兩家差距不大，我是不會「改嫁」的，但是差距大了，就別怪我另謀出路了。

轉載請註明來源：今天頭條