很多餐飲人都有這樣的困惑：餐廳環境不錯，菜品價格也適中，為什麼就是吸引不來顧客？看看本文，或許對你有所啟發！

這是一張去年某段時間刷爆朋友圈的圖，俄羅斯著名人體攝影師Max Sauco的作品。

道出了多數傳統企業現狀，尤其是餐飲業。

如今生意就像這張圖片：

吊在那的是商家，已經脫光衣服(利潤歸零)，必須要墊著腳才能活下來;坐在那的是顧客，能感受到誘惑，但還是無動於衷(還嫌貴)赤裸裸的現實!

很多餐飲業小夥伴的文字是：

「對於這圖深有感觸，現在這樣的經營環境下，商家所付出的不止是利潤這麼簡單，競爭也許會讓優勢明顯的企業生存下來，但如果惡意競爭，傷的是整個行業的命脈，最後剩下不是更多的優秀企業，而是因過度廝殺而留下難以收拾的殘骸。我們正在戰場上，誰才能笑到最後?商家還是顧客?本是同根生，相煎何太急?」

越主動/越被動

泡過妞的或者被泡過的妞都明白一個道理：越主動、越被動。

廣州祿鼎記創始人小華，能夠排進國內最懂品牌運作Top3的餐飲老闆，曾經是P字頭豪車的銷售總監，懂得用賣豪車的方式，跨界來賣自己的酸菜魚。

還比我帥很多很多，又練出了人魚線，唉…

我如果不奮起直追，這友誼小船遲早要翻~

若論在廣州的江湖地位，只取決於能否訂到祿鼎記3天內的座位。

有不信的可以試試，打電話去餐廳訂位，看看能否半個月以內的。

如假包換的潮牌大叔。

他從各類高熱度品牌里歸納了幾條，比如：

1、 門店不能過多

2、 拓店的速度要慢於品牌勢能的蔓延速度

3、 保持市場饑渴

2016年1月1日，廣州小蠻腰上空放飛了一個飛艇，正面寫著「廣州新年進步」，反面是祿鼎記logo，成為南都頭版。影響力甚大的廣州日報、鳳凰網次日也有轉載。

這功力，我至少還要學個好多年。

無動於衷/痴心不改

如果沒事兒逛個mall，會遇見從門口到電梯口發的各類餐飲優惠券。

你會拿哪家的?

還是一個如來神掌的手勢，以肢體語言Say No?

心裡有沒有一種感覺：生意越差、越會發傳單?生意好的，都是門前排隊的?

上個圖↓

在你還在為新店生意不好而發愁的時候，這哥們只安心做自己分內的生意。

還有這家源於1987年的麵館↓

下午14點該是很多麵館員工用餐的時間。

60平米小店，一年幹個近千萬，也算很厲害了吧。

補一張產品圖↓

回頭說下首圖那坐在椅子上的老傢伙，這一刻對於面前美女無動於衷，下一刻卻排老長老長的隊去買音樂會的票子。

如果你是個大提琴手，何必用脫光的方式來吸引關注賺取微薄的利潤?

無動於衷怎麼破

品牌化。

歷史告訴我們，拼價格，沒有出路。

或者說，只有巨頭(英語叫Big-big head)，通過規模降低供應鏈綜合成本，才有資格拼價格。

成熟市場的規律，是高附加值品牌超越低附加值品牌獲得更高成長。

改革開放30多年，從地攤A貨到專賣店，服裝業趨勢也值得餐飲業借鑑。

從核心產品的差異點、利益點，到用餐體驗的記憶點、傳播點。

每一個節點，都可以精心設計。

這個設計和傳統理解上的設計不同，更偏向於框架結構設計。

比爾蓋茨大叔交出CEO辦公室鑰匙後，給自己安的頭銜是：首席架構師，也就是干這個設計的。

所謂品牌化，是讓消費者的體驗過程中感知到價值超過價格。

另一個角度，是品牌必須有所為、有所不為。

用巴奴創始人杜中兵的話說：

品牌就像角兒，不是你點啥我唱啥，而是我唱啥你們聽啥!

這背後，是執著，更是信仰。

如果目前品牌還不是品類老大，可以多學學裡斯特勞特的定位理論，戳這裡看看22本書的目錄。

再仔細看看這篇里的那張思維導圖。

上半部分是收入，是賺錢、是開源、是經營。

下半部分是支出，是省錢、是節流、是管理。

支出部分的節流，一般要學個3-5年，開源部分經營，至少5-10年。

一個演員，從台詞到表演，門檻看起來很低;

一個歌手，從音準到音質，門檻看起來也很低;

哪個演員不是靠不斷精進超越千千萬萬個路人宋兵甲?

哪個歌手不是靠氣息聲韻練習千千萬萬次才打動聽眾?

餐飲業的產品，絕大多數也沒有什麼很高門檻，

但最終能夠取得真經的，唯有用心程度與勤奮。

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