餐飲人有沒有想過為什麼人們即使排隊一個小時也要等著吃海底撈、黃記煌?這些氣餐廳到底是哪裡吸引消費者?

餐飲人氣到底要怎麼打造?其實，人氣與口味有關，與體驗有關，與顧客的認知有關……

一、人氣餐廳

1、什麼叫人氣餐廳：人氣指一個餐廳在消費者中受關注及受歡迎的指數。簡單來說就是餐廳受消費者關注及受歡迎的指數越高，餐廳人氣就越旺。

2、人氣餐廳的基本特徵：

1)生意非常好;

2) 顧客回頭率高;

3) 相對大眾化的經營模式;

4) 生命力強，有極強的抗風險能力;

5) 性價比高;

6) 顧客用餐體驗良好;

7) 有多種消費方式供顧客選擇;

……

例如：海底撈，針對大眾化經營的餐廳，生意極好，每天排隊、價格適中……

二：人氣餐廳如何進行經營定位

1、抓住最基礎的消費人群;

2、顧客消費群體廣，市場空間大;

3、所提供的是一種生活必需品而非附加品;

4、能吻合現代人不斷提升的個性需求。

隨著都市生活的來臨，越來越多的消費者不願也沒有過多的時間精力來操持家務;餐企管理者敏銳地覺察到這一市場動態，抓住契機，轉變經營思路，擴大經營範圍，將目標消費人群確立在小區周邊居民和一些工作繁忙的白領人士身上。

這麼做的原因是：

1、餐飲屬於剛性需求;

2、目標消費客戶群體隨著社會的發展將會越來越多;

3、餐廳提供的服務是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;

4、餐廳的裝修、服務及定位為顧客提供了高性價比的服務。

5、抓住了居家消費者及白領人士。

三：如何打造人氣餐廳(好吃、便宜、有面子)

1、準確的市場定位及差異化的經營;

餐飲人都知道做餐廳一定要有特色，並想方設法讓消費者注意到你，那麼到底要如何進行差異化經營呢?

1)了解市場大環境;

2)了解同類企業;

3)找到市場空檔。

2、優質出眾的菜品品質;

味道是餐飲之本、產品是企業的核心競爭力，只有優質出眾的菜品才能抓牢顧客的胃。

3、極強的菜品創新能力;

1)美味在民間;

2)大融合;

3)廚師團隊不要近親繁殖。

4、具有競爭優勢的定價策略及高性價比;

5、裝修與服務一定要讓顧客感到有面子;

6、永遠比競爭對手快一步;

7、營銷方面，要先做人氣。人氣是餐廳成功運營第一指標，沒有人氣一切是零。有人氣才有未來;

8、單子越小越好，人越多越好。

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