如何吸引顧客進店？很多餐廳老闆花盡心思，效果卻並不明顯，用餐人數每週上漲20%，回頭客達到60%，來看看這家店是怎麼做的？
如果能讓顧客在一秒鐘看到你，一分鐘決定走進來，擁有一個小時的美食體驗，你就成功了一半。
如果這位顧客從此成為回頭客，此次點對點的推廣你就成功了。
如果把上述情況變成大機率事件，那麼恭喜你，開了一家紅火的餐廳。
問題的關鍵在於：要如何把路人變成回頭客?本文案例中的四個「宮心計」，或許可以給你啟發。
從開業以來，用餐人數每週上漲20%，平均每天處於排隊狀態的時長將近5小時，回頭客達到60%，這是選擇辣莊簋街店作為樣本的原因之一。
更重要的是，能將各種元素巧妙地植入店面的各個細節中，看似混搭卻不違和，處處都是傳播點，處處都「勾引」顧客，這點很難得。
僅僅因為他們為火鍋穿上了一件穿越互動的外衣嗎?在內參君看來，這家餐廳藏著的4點心機，才是關鍵。
【 心機1 】
「選好一個品牌形象，省掉1億推廣費」
只要從辣莊門前路過，至少會獲取兩個圖像信息，其一是包貝爾，他是這家店的老闆之一;其二是一個冷麵武將，紅披風飛揚。
辣莊簋街店花鼓主題的吊燈
明星老闆自帶資源和流量，當然應該好好使用。他可以成為品牌的標籤之一，卻不足以成為一個品牌的標誌。那個紅披風武將才是辣莊品牌的標誌，據說，這個冷麵武將原型為三國名將趙雲。
明星IP是辣莊擺在明面上的簡單玩法，品牌標誌才是辣莊的第一個心機：選用一個大眾熟悉的形像作為標誌，至少提高一倍品牌認知度。
|點評|
這種玩法並不新鮮，真功夫的品牌標誌酷似李小龍，即食屋的品牌標誌是八臂哪吒，72街啫啫排骨飯的標誌是孫悟空……
品類諮詢唐十三認為：「選好一個品牌形象，省掉1億推廣費」。
但因為趙雲的形象並沒有關羽，張飛，曹操等人更具辨識度，只留給大家一個似曾相識的印象而非明確的記憶，因此這個形像也並非特別好。
【 心機2 】
廣告簡單直白，要讓顧客走進來
近1000平米的門臉面積，3層樓高的高度，即使立在簋街也相當扎眼。將此門面化整為零分割區域，把辣莊火鍋的標籤掛出來，「穿越文化老火鍋」「中國十大麻辣火鍋」「一次性用油老火鍋」。
門面即是最重要的廣告，說要說的直白，直接明了地告訴顧客這是一家甚麼樣的店。
古代元素
辣莊還有一個漸成傳統的項目，就是讓員工穿著各種時空下的衣服，接近飯點時在店門外跳舞。
舞蹈的美感並不講究，因為太整齊講究的舞蹈反而造成高消費的預判。跳舞的負責吸睛，不跳舞的負責招呼客人進門。
|點評|
越高大的店面往往容易給消費者門檻過高的印象，這是就需要門店針對目標受眾把身架降下來。
在店前跳舞吸客的創意不錯，不過也得慎學，品牌定位、門店位置是否合適，都是需要考慮的因素。
【 心機3 】
店面設計暗藏傳播點，讓顧客拍拍拍
顧客走進門，經過花鼓主題的等位區，然後進入有互動表演的前廳散客區，或者去二樓稍微幽靜的民俗區，或者更精緻講究別有洞天的主題包間。
收銀台叫錢莊，飲料區叫鮮釀坊，蘸料區有官家賣萌，連員工辦公都在太空艙。
收銀台和飲料區，與其他餐廳不大一樣
於是顧客會把手機一直拿在手裡，不停地拍拍拍，拍完之後發朋友圈，傳播就開始了。
辣莊的裝修設計專門請著名的設計師量身打造，在辣莊老闆魯小旭看來，他們是以80塊錢的價格為顧客提供150塊錢環境的享受。給顧客一種超值的感覺，自然提高顧客的滿意度。
|點評|
高逼格的裝修又為品牌省下了一大筆宣傳費用。
開一家店是產品、服務、環境、創意等一系列要素的綜合設計，各方兼顧是其底線，眾多要素必有一個長板，決定這家店的想像空間。
【 心機4 】
一瓶墨水和可參觀廚房，讓顧客放心再來
可參觀廚房
辣莊每一張餐桌上，除了擺放碗筷勺等吃飯用具之外，還有一瓶長方體的墨水瓶。在顧客用餐結束後，服務員會請顧客在剩餘湯底里倒入墨水，以保證絕不回收，堅持一次性用油的品質。
在開店之初就建立一個700平米的可參觀廚房，不僅為了讓顧客看到健康放心的後廚，還把它打造成和「明星老闆」「穿越互動」一起的三大品牌特之一。
|點評|
將西貝、巴奴……越來越多的餐廳採用明檔廚房。這不僅是基於餐飲行業食品安全的痛點而採取的轉守為攻的招式，本身也是宣傳項目。
|結語|
這家初入京城的火鍋店，看似在熱鬧地玩穿越互動這個偏門遊戲，其實它的4點心機發力於消費過程的四個節點，可謂招招擊中要害。
如果說產品和服務是餐飲企業堅守的兩個基本點，那麼，引導消費者就是必須打通的生命線。各家玩法花樣繁多，但掐住節點發力，總會更省力。
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