菜品造型越美，越能體現食物的價值；還能讓用餐的過程愉悅快樂。當下比較流行的，也比較受年輕人歡迎的，還是西式擺盤方法。

這個看顏值的時代，菜品當然也要漂亮，這就考驗廚師們了。

菜品造型越美，越能體現食物的價值；還能讓用餐的過程愉悅快樂。

現在，社會上比較流行的，也比較受年輕人歡迎的，還是西式擺盤方法。

西式擺盤，有什麼奧秘可尋呢？有什麼技巧可以交流呢？

點、線、面三個基本要素

點：塑造重心

在幾何學中，點具有吸引視線，提升重點的功能，大點、小點，都可以成為擺盤的重心。

點的延續，也可以製造線條的視覺效果

線：塑造輪廓和氛圍

線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。

垂直線有莊重、上升之感；

水平線有靜止、安寧之感；

斜線有運動、速度之感。

曲線有自由流動、柔美之感。

面：表現形狀、質感

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。

面有幾何形、有機形、偶然形等。

確定了最基本的3種元素，再加上裝飾品，就可以開始擺盤造型了。

點、線、面的完美結合：

選擇盤子

一般來說，白色盤子較為百搭，深色盤子比較有質感，粗陶的有家常味道，瓷質的比較簡潔現代。

下面來看看不同的盤子展現出來的不同氛圍。

黑色盤：成熟、穩重

白色盤：現代、百搭

陶藝盤：家常、文藝

北歐風：輕餐、甜品

食材搭配：顏色、材質、主材

顏色搭配盡量鮮豔豐富

突出主要食材，軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠

PS：亮色不要過多，很容易給人一種眼花繚亂的感覺。

當然，也有頂級高手可以將五顏六色運用到下圖這個水平。

造型：廚師也是建築師

食材就是最好的素材，可以表現出一個一個豐富的場景，而大廚，就是最頂級的建築設計師。

黑鱸配邁耶檸檬醬

扇貝和胡蘿蔔

阿爾卑斯廣場羊排（蒜也可以很美麗）

點綴：高手通常都隱藏在細節之中

必不可少的裝飾，常常會畫龍點睛

乾淨、整潔，是必須

不僅食材本身要乾淨整潔，盤子的邊緣和盤底，更是應該一點塵埃和污垢都沒有，否則，所有的努力都會毀於一旦。

最後，來一組趣味擺盤結束今天的分享：

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