當今餐飲競爭越來越激烈，不知道各位餐飲好案例的讀者朋友有沒有發現，大眾化和休閒化的餐飲逐漸成為主流，休閒簡餐正在迅速佔領市場。

據美國消費者滿意指數調查，5023位受訪者普遍認為休閒簡餐確實為消費者們提供了更優質新鮮的食材和更舒適的環境。

1、為什麼休閒簡餐那麼受歡迎?

在休閒經濟之下，餐飲不再僅是為了飽腹，也不僅是為了打發時間，餐飲需要在心理、精神上賦予深刻內涵，悠閒的環境、輕鬆的氛圍、精緻的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求，給顧客帶來更美好的休閒體驗。

2、現狀：快餐已不符合潮流，休閒簡餐乘勢而上

在快餐跑馬圈地的同時，整個市場也在逐漸趨於飽和，客源被不斷重新劃分，最終影響到快餐的整體發展。

尤其是近年來，媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機，肯爺爺也已老態龍鍾。

曾幾何時，麥當勞和肯德基曾經在中國塑造了一個年輕時尚的品牌形象，但是今天它維護這種品牌形象的過程越發越艱辛，原因之一就是快餐的形像不再符合當今價值觀念變化的整體趨勢，所以其曾經靠品牌形象積累下來的品牌價值也將不復存在。

而休閒簡餐正好迎合了當下人們追求時尚，講究生活方式的特點，迎來了蓬勃發展的態勢。

3、趨勢：休閒餐飲市場大有可為

如今大家外出就餐，已經不是單純的要解決溫飽問題了，他們希望在餐廳能夠有充裕的時間和空間來做些吃飯之外的事，比如聚會、聊天、談工作、發呆、閱讀;

來自諮詢機構的調查顯示，中國快速休閒餐飲市場到2018年，市場規模可擴大至372億元，佔中國整個快餐市場的3.2%;

在今年新評出的《2015年中國西餐及休閒餐飲十大品牌排行榜》中，有兩岸咖啡、豪客來、豪亨來、水天堂、綠茵閣、東方豪客、五十七度湘、一級棒、迪歐、赤坂亭十家餐企，雖然名聲在外，但是在國內並未形成壟斷規模;

而2016版《商務部關於推動餐飲業轉型發展的指導意見》也把「在城市重點發展特色餐飲、休閒餐飲、快餐、團餐和社區餐飲」作為了今年的重點任務之一。由此可預判，休閒餐飲市場大有可為。

4、大牌餐飲對休閒餐飲這塊大蛋糕虎視眈眈

在餐飲大牌面臨"三公消費"瀕臨危機，90後、00後等"時尚達人"慢慢成為消費主力軍時，餐飲大牌也按捺不住，陸續秀出了姿勢，滿足了消費者們追求更好的食品的需求和新時代的價值觀念。

「唯快不破」一直是快餐業的原則，但隨著人們生活水平提高、自我健康意識加強、經濟的發展，再加上中式快餐的崛起，近年來，關注過快餐行業的人已經能發現，目前快餐業也正在慢慢轉型，往休閒快餐靠近。

▲必勝客星空店

2015年12月17號，必勝客推出滬上首家個性體驗餐廳必勝客星空店，一改之前千篇一律的生硬形象，主打小資情調，慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排，12種的雞尾酒……全新的菜單和店面環境讓生活「慢」下來。

據餐飲好案例君了解，必勝客星空店旨在打造'不僅好吃，更加好看'的特色體驗餐廳，而這也是必勝客追求冰冷的快餐店變成更溫馨的休閒餐廳的一次獨一無二的嘗試。同為快餐的漢堡王也發現了這一趨勢，不僅修改了菜單，更一改快餐店位置狹窄以便提高翻台的理念，以悠閒用餐為導向，讓客人感受到一種放鬆的用餐方式。

全聚德：

在整個餐飲行業洗牌整頓的背景下，主打宴請市場的全聚德也想在休閒餐飲市場分一杯羹。

2015年12月19日，全聚德首家MINI店在上海淮海中路正式開業。400平方米的營業面積、110平方米的廚房、150個餐位，小資化的裝飾、新穎有趣的推廣方式，處處迎合當下年輕消費群體的喜好。單日營業額最高可達12萬元，月銷售額最高達到150萬元，與大店相比毫不遜色。

據了解，目前全聚德還在醞釀仿膳茶點類的新副牌，以及名為「川小館」的新副牌。

呷哺呷哺：

做了18年火鍋，以快速、便捷為賣點的呷哺呷哺也於4月推出新品牌「湊湊」。

▲湊湊的裝修風格

湊湊主打「聚會」概念，以「火鍋+茶飲」的創新組合，餐廳裝潢以「現代東方」為主調，火鍋與茶飲結合在一起，旨在解決非餐時段店舖的閒置問題，增加坪效，以及購物中心內，消費者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。

據介紹，目前湊湊的茶飲及茶點共有50餘種，與火鍋相關的產品有90餘種。未來，產品也會根據顧客需求和市場反饋不斷疊代。

5、如何掘金休閒餐飲?

定位理論非一層不變一勞永逸，千萬不能走上「落伍」的道路。大牌餐飲步步緊逼休閒餐飲市場，那麼中小餐飲企業豈能坐以待斃?

相比傳統快餐，快休閒餐廳更多地關註消費者就餐時的舒適程度，也就意味著需要花更多的心思在室內設計上，既要做到比快餐更有個性、更休閒，但又符合快餐的標準化，可以大規模複製又不雷同。

休閒餐廳可以在色彩、燈光、材質上取消快餐那種冷漠和寒磣感，根據餐廳所處地區、地域特色進行有針對性的「個性化設計」，這樣更容易引起消費者認同感，個性突出的店內布局會給人造成細心照料的感覺，讓人感到體面，而且「拿得出手」，所以談事情、找對象、隨便坐一坐都會首選休閒餐廳。

另一方面，根據諮詢機構對全球60個國家不同年齡段的人群做的健康調查結果顯示，0-34 歲的年輕人對健康問題非常關注，他們也比其他人更願意為健康產品付出高價。美國知名廚師貝克爾(FranklinBecker)也表示，休閒餐飲業的一個重要方面是食物健康。因此，在休閒餐廳的菜單中，健康，衛生，營養，好吃，一樣都不能少。

Wagas是一個1999 年成立於上海的西式簡餐品牌，在Wagas 的菜單中，「雞肉芒果羽衣甘藍色拉」是Wagas的色拉銷量冠軍，並被稱為「超級食物」，原因是中羽衣甘藍包含了大量的纖維素和維生素A和C。

總而言之，消費者消費的就是休閒，想要找到舒心的環境，從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗。因此，餐飲企業只有針對顧客需求來整合菜品、服務、環境、價格等要素，為顧客創造更滿意的休閒價值，才能實現更高的客單價、更高的營業額和利潤水平，才能實現餐廳與顧客雙贏。

餐飲業邁入三萬億時代，休閒餐飲的貢獻和巨大的消費空間值得我們深思。

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