10號在北京召開的apec峰會，吸引了全世界人們的目光。其中，由國家會議中心推出的萬人大餐，一經報導，更是引發了無數人的口水。在網民各種「羨慕嫉妒恨」的目光中，來自法國的行政主廚費得力走進了大家視線。能夠掌勺APEC峰會、參與北京奧運會，這位國家級大廚，無疑是許多廚師的「終極偶像」。那麼今天紅餐君今天就和大家來聊一聊，成為一名優秀大廚有哪些秘密武器吧~ 先上大神，北京國家會議中心的行政主廚費得力

費得力是法國人，今年49歲的他做廚師已經32年，其中近20年是在中國。

來中國前，費得力曾在摩納哥多次參加F1賽事的餐飲服務，「當時只是給一兩百人做飯，但現在面對的是數以千計的國際化人群」。

1995年來到中國，費得力先後在廣州、廈門、武漢、北京等地做廚師，也在北京奧運會期間參加餐飲服務。幾年前他來到北京國家會議中心擔任行政主廚，是此次APEC會議餐飲的廚師負責人之一。

大神固然不可企及，但是每一個廚師，只要認真學習，刻苦鑽研，那麼，紅餐君相信，成為一名優秀的廚師並不是難事。

那麼，如何成為一名優秀的廚師，成為餐廳至關重要的中心人物，影響整個餐廳的味道呢？

一、過硬的技藝

要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但須精通多菜系的烹飪技法，更要有自己創新的菜式。

過硬的廚藝怎麼得到？試試下面幾招：1、從零開始的決心 從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。 現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶台炒菜，說：「水雜、殺生等又累又髒，我學它幹什麼？」學藝是一個艱苦、漫長的過程，要一步一個腳印，持之以恆，堅持不懈，不能半途而廢。2、開拓創新的激情 如何創新？廚師要融會貫通，取長補短，苦練內力，結合理論與實際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法於一體形成新廚藝。 創新不是偷藝，很多廚師的創新就是看到別的酒店什麼菜品賣的紅火就去品嚐，回來後改改菜名，略加改頭換面就變成了創新菜，一定是完全來自你自己靈感創意出來的菜品。3、博大無私的胸懷 在成為名廚之後，更要發揚與繼承烹飪精神，把技藝毫無保留的傳授給學藝人。 中國烹飪博大精深，學無止境，不能看低他人，烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食進步。

二、廚德

一名優秀的廚師必須具有優良的廚德，良好的廚德有很多要素：

1、熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恆，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。

2、廚師要向食客提供安全、衛生、科學、合理的菜單。

3、烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食進步，同時中國烹飪博大精深，學無止境，不能看低他人。三、忠誠 一名優秀的廚師要有高度的責任心和忠誠的心，因為一個優秀的廚師要有一個好的餐飲企業做後盾，為其提供一個良好的發展平台，而一個好的餐飲企業也離不開技藝高超的廚師。 當前一些廚師只為追求眼前利益，持企業利益於不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業當家，為企業多付出，多出謀劃策，我想在製作菜品時定能做出最高水準，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

四、心態

除了過硬的技術，一名優秀的廚師必須要有良好、健康的心態。

菜品質量是餐飲企業生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態，否則菜品質量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業生存。

關於廚師工作的成功需有的十大好心態：1、歸零的心態 每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個新的定位。到了新的企業，必須把自己歸零為空杯，重新註入新的企業文化。2、競技的心態 工作中需要相互學習，互相比賽，技藝上不服輸，學人之長，補已之短，不斷充實自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。3、注重形象的心態 無論路邊小店的廚師還是星級酒店 的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著乾淨整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

4、負責任的心態

要想做一個好的管理者，只有以身作責，早來晚走，多說勤查，才能發現工作當中的漏洞和不足，以便進一步提高廚房管理質量。

另外，還要願意為下屬的過失承擔責任，如果把責任都推給下屬，那麼這個管理者將是個不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負責任的心態去工作，相信一定會是一個團結穩定有生命力的團體。5、不停學習的心態 學習如逆水行舟，不進則退，烹飪亦如此。不學習怎麼能跟上時代的發展，我們不能安於現狀，固守原來的技藝，要有不停學習的心態，向同行學習，向其他同事學習，這樣才能跟得上時代的步伐。6、求實的心態 廚師長或是普通廚師都需要踏踏實實做事，認認真真做人。做普通廚師要實事求是地工作，不偷工減料，不欺騙領導和 顧客；做廚師長要客觀的評價對待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個人情緒處事，否則任何領導都不可能獲得下屬的尊重。

7、平常的心態

以平常心對待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評也不要沮喪，不要對自己失去信心。8、寬容的心態 職業廚師和廚師長要有一顆寬容的心，對所有的人要寬容，人非聖賢，孰能無過，管理者有時的批評也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進行討論。 對於廚房下屬，一旦發現過錯，要以包容之心去教育他，人都是有個成長成熟的過程，以寬容之心去對待別人，他 也會帶著感激的心迅速成長。 當然對於屢教不改的，就該重新考慮人選了。 餐飲各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和採購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態，相互協調、配合，出現問題不能推卸責任，既不要礙於面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質量。9、樂觀的心態 好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中。如果剛開始工作心情就不舒暢，那麼這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好，所以快樂的工作心態是所有行業所必須提倡的，從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態。

10、感恩的心態

時時以感恩的心態去生活、去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個工作環境的發展平台。

現在有些廚師學了三招兩式就翹尾巴，不知出處，這是對師傅的最大的不敬；還有很多人過河拆橋，對領導不敬不配合工作，處處拆台，這就是對領導缺乏感恩之心的表現。

只有帶著感恩的心去做每一件事，機會才會光顧到你。

這些，就是我們的「大廚秘笈」。世上並無捷徑可走，最簡單，往往就是最有效，只要你堅定信心，一往無前。「寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來」，在成為優秀大廚的路上，也許一路有磨難，有辛苦，但是紅餐君相信，只要我們堅定信念、錘煉技術、調整心態，每一個現在也許默默無聞的廚師，都是優秀大廚的「潛力股」。加油~

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node1000349

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