職業廚師，你的路在何方？身為廚師,你對自己的待遇滿意嗎?明年、後年，更久以後，你的職業規劃是怎樣？面對未來，你有足夠的信心嗎？每天置身嘈雜的廚房，忙忙碌碌之下，你能保持內心的平靜嗎？
職業廚師，你的路在何方？身為廚師,你對自己的待遇滿意嗎?明年、後年，更久以後，你的職業規劃是怎樣？面對未來，你有足夠的信心嗎？每天置身嘈雜的廚房，忙忙碌碌之下，你能保持內心的平靜嗎？
焦慮?那就焦慮吧,沒什麼不好的。要想駛得萬年船,壓力和焦慮就像智商一樣必不可少。如果焦慮是頭野獸,那你須得摸透它的脾氣,以主人的姿態駕馭它，好讓你在上路的時候有它陪伴,有它敦促，有它時刻警惕著身後追趕的腳步。
自感荒廢型譚斌
酒店砧板工
每天機械地上班、下班，譚斌一天天地重複著廚師生活，他自感再也找不到曾經的干勁了。從廚3年了，第一年拼得挺猛，因為努力，他僅做了兩個月水台，就被主管看中，被安排到了砧板的崗位上，他每天勤學苦練，幾個月下來，把刀工練得非常熟練了，工資也增加了兩次，但接下來的兩年無論怎麼努力，都只能坐守其成，職位和工資都像撞上了「玻璃天花板」一樣再也上不去。酒店生意一直不好，加之後來新聘的總廚對他看不順眼，他再也不敢指望有更大的發展空間了。自己這幾年除了積累些人脈以外，在其他技能方面絲毫沒有長進。說穿了做砧板工就是要靠體力和耐力，新人要上手是很容易的事。萬一總廚不滿意請他走人，對於整個酒店來說，也不過像蒸發一顆水滴一樣容易。所以每年作年終總結的時候，譚斌都會手心冒汗。今年聽說酒店要裁人，他更是嚇得常做噩夢，擔心自己失業後找不到工作。
解惑：
廚師行業中，這一類焦慮症狀多半發生在初次就業、專業性和技術含量都不太高，或者重複性勞動的職位中：如砧板工、打荷或水台。在3——5年的時間裡，工作初期的衝勁和激情消磨殆盡，工作成績進入一個瓶頸期，而自己在有限的工作年限中又沒有進行知識的及時更新與技能的及時提升，因而年末自感荒廢就很普遍了。
這部分人的荒廢感來源於所從事職業中越來越多的競爭對手以及越來越低的人行門檻，不溫不火的狀態對於他們來說就像是溫水煮青蛙一樣，被請出局的陰影時刻緊逼。
但其實這一人群的職業危機並不像他們想像的那麼嚴重，相反，適度的危機感恰恰是事業進入一個新階段的重要動力。處在這個年齡段的人工作不久求知慾和學習能力還都很強，年齡優勢依然存在，加上在原先職位上積累的人脈和經驗，只要找准方向並適當學習與提升，他們仍有很大的升職和加薪機會。
需要注意的是，無論轉行或是在同一行業裡另謀他就，都必須靜下心來從頭開始，即使要和新人們同台競賽也要心理平衡，倚老賣老你還不夠本錢。
年齡危機型左鴻春
西餐廳廚房副主管
俗話說三十而立，左鴻春三十六了，儘管他對自己的工資待遇不滿意，感覺到西餐行業前景不樂觀，但以他的年紀，想轉行是不大可能了。好在對自己所一直從事的西餐還頗有經驗，所以一時半刻會「江山」還是坐穩的。現在讓他鬧心的是，一個小小的中層是否就是這輩子的歸宿了？對於一個不善於管理只善於做技術的人來說，在酒店裡的前景是不太樂觀的。
廚師是一個相當特殊的行業，如果一個廚師到了不惑之年還做不到部門的「一把手」，那麼也意味著有隨時會被這個行業淘汰的可能，所以他也想過轉去一些熟悉的酒店做管理，可是對於銷售開發和管理的具體流程他仍然很生疏。曾經有幾家酒店邀請過她，但開的薪水都不高。一個已有家庭的男人，是否值得去冒個險？
解惑：
「而立」或者「不惑」之類的嘮叨足以將很多廚師逼瘋。三四十歲的人，總不滿足於不上不下的職業地位，總是很急於在青春的尾巴上煥發職業第二春。
這類人行動黏性相當大；一方面為了更好地改善家庭的經濟狀況和自身的發展而尋機遇；另一方面因現有的經濟條件也相當不錯，因此嘗試新的風險也相當不錯，甚至時常讓他們挪不開步。因此面對的機會和誘惑又確實很多。這讓他們的處境更加尷尬。
其實這個年紀創業或者跳槽也為時不晚，關鍵是要把眼睛擦亮。除非非常有把握，否則白白浪費了前面十幾二十年的苦心經營不說，風險還很大，畢竟隔行如隔山。
另外，對於他們來說最大的問題還在於是繼續打工還是自己創業當老闆。如果是後者，那要視自身和家庭的經濟條件而定，切不可盲目上馬。同時對於創業的艱苦程度，不僅是自己，就連家庭的每一位成員都要預先有個心理準備，對於創業的結果更不可盲目樂觀。總之。打工是一個人的事，創業則是全家的事了，你得確認你的家庭能經受得住創業帶來的一切風險。
新官上任型顧金平
某四星級酒店中餐廚師長
兩個月前剛升了廚師長，顧金平卻已經足足瘦了5斤。誰都知道，在餐飲這樣的行業裡實行的是崗位負責制，廚師長對於所管廚房基本上有著主宰的權利。當了5年炒鍋的顧金平終於有機會「翻身農奴把歌唱」了，怎麼不高興啊？
誰知做廚師長遠不如顧金平想像那麼輕鬆。怎樣把廚房管出預想的效益來，要看廚師長是否善於和廚師溝通。有重大特殊宴會的時候，你要派對人去做，否則兩頭都是你的不是。可是一些當初和你平起平坐的工友，現在見你升到了他們的頭上就不服氣，總是在暗地裡跟你作對，有好幾次顧金平為了高檔宴會策劃的事徹夜難眠，寢食難安。
解惑：
職場中人初握小權，容易滋生好逸惡勞的心理，以為多年的媳婦終於熬成老婆，從此可以不問稼穡。其實單位裡比你熬得久的媳婦多了去了，再資深的媳婦，上頭都有資深的婆婆管著。更何況年代不同了，如今你手下媳婦們未必就那麼好管。
須知升官就意味著更大壓力的開始，從此你要準備兩副嘴臉：在上司面前繼續隨時聽命：在下屬面前彷彿一言九鼎無所不能。在很多小事方面你更要夾得住尾巴做人，不要見一點小利就不肯放手，要學會與手下利益均霑。更不要在上司面前表現得太過聰明，要記住上司永遠都比你聰明。這兩點要是做到不好，很容易落下小人得志的口舌。
另外需要切記的是，雖然你可以不用再私必躬親，但基本業務方面千萬不能鬆懈，督促自己的團隊拿出漂亮的成果來，是你立足不倒的金科玉律。
人際焦慮型蔣海倫
酒家打荷工
眼看著和自己一起進酒家的幾個人都升職了，蔣海倫有點著急。前段時間，有一個炒鍋的走了，總廚決定在打荷人員中選一個好的來頂替，蔣海倫憋足了勁要展示一把，在正式試菜時，他憑著幾年來偷偷練就的功底，一口氣炒了幾道菜，無論在色、香、味、形方都不遜色，當時他滿以為勝券在握了，結果卻仍然落選了。不服氣的他跑去問主管，難道我的能力不夠？主管很不耐煩的回敬：你就是太有能力了，我們這裡沒有誰能夠領導像你這麼有能力的人。事後他才知道，搶了他位置的工友懂得「做人」，事先已用酒肉收買了領導。
解惑：
做領導的最忌的就是下屬表現得比自己還能幹，當然你可以也必須能乾一些，但前提是必須在他的領導之下。所以初入行的人千萬不可鋒芒太露，要緊的是先把准上司的脈，你可以不迎合他的喜好，但絕不能不避忌他的嫌惡。如果你暫時還不具備這樣的火眼金睛，那先埋頭好好乾活肯定是不會錯的，很多東西時間久了自然看出來，你不用當那隻出頭鳥。
如果已經給領導留下了不好印象，千萬要有痛改前非的表現，先誠懇的道歉，然後老老實實聽從指揮，有機會的話可以利用單位內部的複雜關係在暗中給領導送個順水人情，但前提是不違法亂紀。人情世故，必要的時候還是要懂的，否則像蔣海倫一樣，到手的機會也會跑掉。
如果以上的努力都不能討好對方的話，那還是另謀高就從頭開始吧，否則沒什麼前途可言。
去留不定型何昭華
快餐公司出品部主管
何昭華的這一年都在自我鬥爭中度過。一年來行業不景氣，公司生意蕭條，開掉了不少人，雖然自己不會有被裁員的危險，但呆在這麼一個半死不活的公司終究沒意思。難辦的是，公司的困難是宏觀調控而非經營不善造成的，且不說公司的那些股權就讓她割捨不下，萬一哪一天行業情況又好起來了，那就虧大了。從事廚師行業以來，曾經換過十多家單位，頻頻地跳槽和換崗位，已使他心存危懼，非到萬不得已，他真的不想另謀高就。
解惑：
有句話說人往高處走，又有句話說堅持到底才勝利。哪句都很有道理，所以跳槽變成了一個兩難的決擇。
一個公司目前存在困難並不可怕，但如果造成困難的原因屬於以下兩種，那你可以考慮走人。第一種是所處的整個行業都在走下坡路，屬於夕陽行業，利潤越來越薄，已經不大可能有好的發展。另一種是管理不善，例如老闆用人不當小人當道，公司內部職責混亂；再或許老闆的思路從根本上不符合行業發展的大趨勢，這樣的公司是不會有前途的。
但如果困難來自外部原因，並且老闆在這在個時候待你不薄，那就要認真思量了。任何公司的發展都不能一帆風順，不經歷風雨就不見彩虹，一般情況下，老闆都青睞能夠跟自己同患難的部下。在風雨中不離不棄，那就不僅僅是上下級的關係，而多了一份情誼，你在公司的地位就今非昔比了。
宋永剛北京俏江南廚師長
我是一名80後的廚師，屈指算來我在這個行業已經摸爬滾打了快16個年頭了，從那時剛入行的毛頭小子，歷經歲月的滄桑，到現在也算是一名廚師了，回想起以前的日子，有辛酸、鬱悶、高興和失落......剛入行的那陣子，錢雖然剩不下多少，每天也挺累的，但是內心是充實的，因為自己那時的想法很單純——只想努力學技術，等自己有本事了，再去拿高工資，當時的我也不為未來發愁只知道「一人吃飽，全家不餓」，也沒有考慮過自己能在這個行業幹多久，更沒有考慮30歲以後怎麼辦......
我們做廚師的隨時都要創新，這行競爭是多麼的厲害啊，即所謂的：活到老，學到老，不然很快就會被淘汰，現在在廚房裡像我這樣的朋友也很多，當自己什麼不會的時候，什麼事都覺得很新鮮，可是當自己技術已經成熟以後，看著周圍的那些朋友一個又一個都轉行了、看著同行師傅為了找到一份合適的工作，每天穿梭在城市的大街小巷，心裡很不是滋味，可是我又能怎麼樣呢
，在這個競爭這麼厲害的行業中，也不知道自己到底有多大的能力？能不能站穩腳跟，是啊，我是一直都很喜歡廚師的工作，可是現在也對自己的將來產生了懷疑......
什麼是好工作；一是不影響生活作息，二不影響家人團聚，三能養家餬口，而我呢...廚師啊，一是生活沒有規律，二過年、過節回不了家，三是工作不穩定，常常拿著手機跑來跑去。哎、生活是改變不了的，可是命運握在我們自己的手中......現在又面臨著人生的另一件大事，我現在到了法定的結婚年齡。最近我一直在想是不是應該改行了，一年下來剩不了錢，以後就不是一個人吃飯了，哎四年多了......從踏上這一行業從沒有和家人吃過一頓團圓飯、和自己的發小在馬路上見面了竟然不認識，回到家跟個傻子一樣，自己開店當老闆吧，自己資金又不足，我又想到了那些大師們，做菜都是一流的，可是他們自己開店當老闆，完全沒有生意，第二也不好乾，如果好乾的話，都去當老闆了，誰還去打工看別人臉色辦事啊，我也學過裝修、做過點心，哎隔行如隔山啊......但是最後我還是理智戰勝了衝動,我想我現在也算是一名真正的廚師了,也已經摸爬滾打了4年多,什麼也沒有做出來有點太可惜了,我準備再給自己5年時間,如果自己在廚師這一行不能有好的發展,那一定會改行.各位兄弟朋友、同行師傅,如果你沒有其他方面的才乾和技術，那我勸你千萬別輕易的改變你現在的廚房工作，能在廚師這一行中出人頭地的必定是少數啊！！！！
30歲正好是我們廚師的生涯的一個瓶頸，同時在這個年齡所面臨的困難，家庭的負擔也最大，因此為了家人的幸福、為了愛自己的人、為了自己30歲以後能過的更好，就不能沉迷於打牌、喝酒，我們要在30歲之前積累起自己的資金和經驗，大家都看到了吧，現在改行的特別多，餐飲行業大部分酒店都缺佔板、打荷，還有80後都是獨生子女，誰還會做這種工作啊，又髒又累不說，還受氣，也許在不久的將來廚師的日子會好點了......
人活著
為什麼，活的太累了，起早貪黑去奔命，也不知忙活個啥，年少時的玩伴啊，你們都在哪，不假思索的對白，現在還有嗎？有錢的
沒錢的，都得活著吧，都是兩條腿走路，用嘴來說話，同在一片藍天下，你來我往的，也是躺著把覺睡，差距咋就這麼大呢，感嘆歸感嘆，生活還得繼續，在你我沒有找到更好的出路以前，我們還得繼續在廚房裡揮汗如雨，這就是現實，為了美好的明天，加油吧！！！
轉載請註明來源：今天頭條