昨日中午，在浙江東陽市南街商場裡的新鹿源餐廳座無虛席，「吃貨」小李和朋友們在品嘗了這裡的菜肴之後，豎起大拇指連說，「好吃，好吃」。

餐廳老闆叫胡利剛，這已是他3年內連續開出的第5家餐飲店。文化課他只上過小學，不過他常說，「學歷不代表學習力」。在20多年的創業歷程中，他不懼艱辛，不怕失敗，在一次次的變革中，完成了從「小學生」到「大老闆」的身份轉變。

創業初期

一個人要忙到凌晨

胡利剛是東陽南馬鎮東湖村人，由於小時候家境貧困，他甚至連小學都沒讀完，就輟學在家幫忙。他不大愛說話，但內心卻很要強。17歲那年，他選擇去學做廚師。畢業之後，他拿著家裡不多的積蓄，在東陽振興路上開出了第一家餐飲店。

「我一個人做三餐，自己買菜自己燒，有的時候得忙到第二天凌晨五六點鐘，第二天又睡幾個小時起來買菜。」胡利剛回想起這段經歷，滿是感慨。

在他的用心經營下，他的知名度逐漸打開了。店裡的招牌菜「醬香大嘴田螺煲」，總是供不應求。不到半年，他又買下了隔壁的店面，生意越做越大。

3年小飯店的經營中，讓他不僅找到了自己的愛人，也有了一點生活積蓄。在他24歲那年，橫店影視城成為首批國家4A級旅遊景區。胡利剛看到了其中的商機，毫不猶豫地轉讓掉了在東陽城區的飯店，在橫店鎮上從零開始，開出了新的飯店。

「為了造勢，我選擇在愚人節開業，買了很多菜，結果那天只來了一桌客人，還是親朋好友。」胡利剛說。不過他並沒有氣餒，他自己宣傳，自己去接客人，店裡的客流逐漸增多。到了第三個月，店裡已經「客滿為患」。

走大眾化路線

3年開出5家新餐飲

「開一家餐飲店太不容易了，要讓餐飲經營的長久，就必須不斷地進行創新，不斷地折騰。」胡利剛說。而他對餐飲的經營，也正是在這樣不斷的摸索創新，開店轉讓中進行。

在橫店開了三年餐飲，他又回到了東陽城區經營起土雞煲。有了之前積累的經驗，他的生意相當紅火，每天能賣出100多個土雞煲。

2008年，他在盧宅附近租下了整棟大樓，名曰「盧宅人家」，開始了在東陽餐飲行業中的瘋狂擴張。2013年，他又開出了「錦豪大酒店」、「小誠大愛」兩家大酒店。1年之後，他又接連開出「東峴峰山莊」和「城北大酒店」。

明年，他在銀泰城投資的「新鹿源」分店也將開張。這些餐飲酒店，走的都是大眾路線，價格平民化，很受消費者青睞。像錦豪大酒店，高峰期，每天的就餐人數不下1000人。

「餐飲要多元化發展，我都想挑戰一下。」胡利剛說，「針對農村客戶，還有家宴一條龍服務，所有東西都由我們準備，一年的營業額有近200萬元。」

50歲要退居「二線」

放權讓員工大幹

「到50歲我就退居二線，讓員工們去經營。」說起未來的人生規劃，一向淡薄名利的胡利剛說。他打算，沒「退休」之前，他還是每天會到各個餐飲酒店去「巡視」一遍，但他不過問經營上的事務，讓員工放手去干。

2015年，他打算在六石街道新開一家酒店，於是他找到了老員工趙小華，讓這個員工全權負責酒店的一切事務，他提供支持。趙小華也沒辜負胡利剛，用了半年的時間，就把這家酒店經營的有聲有色。

今年在新光二期開業的新鹿源餐廳，胡利剛也把「大權」交給了來自安徽的員工劉彪。一個大老闆，搖身變成了員工的「幫手」。

「在我的團隊中，宣傳的都是正能量的東西，很多之前有壞喜歡的員工，也都慢慢變好了。」胡利剛說，在他的微信中，員工群就建了六七個，每天他都會在群里鼓勵這些年輕人。對於他的400個員工來說，他更像是一位「精神領袖」，每天讓他們充滿鬥志，充滿正能量地工作、生活。

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