出生於中國首個廚師之鄉的樊勝武和長垣本地的其他孩子一樣，17歲就不上學，跟著沾親帶故的人學廚藝，算是有個立身之本。越是紮堆的地方越是是非多，各行各業均是如此!
樊勝武是一個人物!
為什麼說樊勝武是個人物?
因為，他一個人就敢扛復興豫菜的大旗。
為什麼他敢扛豫菜大旗?
因為，他來自中國首個廚師之鄉——長垣。
為什麼長垣出名廚?
因為，長垣以前窮，廚師謀生顧嘴又養家。
壹
溫州出商人。
紹興出師爺。
長垣出廚師。
這是一個地方歷史語境下的人文特色與群體性思維。
出生於中國首個廚師之鄉的樊勝武和長垣本地的其他孩子一樣，17歲就不上學，跟著沾親帶故的人學廚藝，算是有個立身之本。
越是紮堆的地方越是是非多，各行各業均是如此!
為什麼?因為後浪要推前浪，前浪還想站潮頭。
樊勝武學廚十幾年，便成了河南國際飯店的行政總廚。
然而，出身「廚師之鄉」的樊勝武清楚，在論資排輩的中國，師承、平台、道行、機會都能決定著一個人的「身價」。
要想做事，不能走尋常路。於是，他「不務正業」搞了一個河南省烹飪聯誼會!一方面是交流廚藝的需要，另一方面，也有「彎道超車」的想法。
聯誼會確實是一個平台，六期後會員發展到了200多人。
雖然任何技藝都需要汲取百家之長，補自身之短。但是，任何行業都有規則。
規則就要分個新人老人，並且任何規則都有一批既得利益者。
一旦既得利益者感覺到有人破壞規則，在「苦口婆心」無效後自然就會用「非常手段」。
樊勝武的聯誼會也不例外，在遭到一輪又一輪的舉報後，被冠以「非法組織」取締了。
貳
要想出人頭地，不僅要有異於常人之志，更有異於常人之舉。
30歲就在河南國際飯店當上行政總廚的樊勝武，自然覺得自己是人中龍鳳，尤其是經常聽「國寶級豫菜大師」侯瑞軒的軼聞趣事，有著與這位中國烹壇巨匠一樣的心靈嚮往與精神傳承……
2003年，國際飯店來了一批法國客人。
品嚐過精美的菜品後，以法國人對藝術的尊敬，他們要見一見廚師。
「廣東、湖南的師傅參加，河南廚師就不要去了。」國際飯店的決策考慮因素很多，但樊勝武有一種被羞辱的感覺：「河南廚師咋了?豫菜咋了?」
著名學者蘇埃德·德莫斯曾說：「決定歷史進程並以某種形式影響決策者精神世界的不是物質進步，而是人的心理。」
第二年，憋屈了很久的樊勝武辭去河南國際飯店行政總廚的職務，在建業路上開了一家小飯店——阿五美食。
「大酒店太貴，在家做太累，阿五美食最實惠。」樊勝武開店編這道順口溜時，還不是很自信。
其實，一個五星級飯店行政總廚開家小飯店，就像一個武林高手收拾一個不會拳腳的莊稼漢，結果可想而知。阿五美食門庭若市，人滿為患……
叄
口碑是怎麼形成的，是因為超出了人們的想像，意外驚喜的自然流露!
在小飯館裡享受到五星級飯店廚師的技藝，自然人們奔走相告。
一個20多張桌子的小店，平均每天接客180桌，翻5次台……阿五成了人們口口相傳的「五星級小飯店」。
「能伸能屈是條龍，能大不能小是條蟲。」樊勝武最讓人佩服的不是他廚藝的精湛，而是做人的能大能小，能屈能伸。
從河南國際飯店總廚到阿五美食炒菜師傅和端菜伙計，這種轉變不僅是工作環境的改變，身份地位的落差，服務對象的高低，更重要的是自我認知的再確認。
阿五美食的一片叫好，證明樊勝武能伸能縮，是條龍，自然也就有了阿五後來的飛速發展：英協路店、天澤街店……
只有信譽能24小時為人賺錢。
「建業路店排號吃飯」的消息傳到了省外。山東人在阿五美食建業路店連吃一星期後，直接拎著一包現金來加盟。
之後是河北、北京、深圳、海南、澳大利亞、美國、法國……
肆
荊棘叢中下足易，明月簾下轉身難!
阿五先後開了60餘家連鎖店，樊勝武也當選為中國烹飪協會副會長，成了中國餐飲業風雲人物。
但是，商場就是戰場，結果決定一切。
當樊勝武領著員工唱「阿五之歌」時，當許多文人在替阿五美食攛搗「阿五」哲學時，當樊勝武以「豫菜領頭羊」身份呼喊「復興豫菜」時，當中華(阿五)廚藝表演團在上海世博會上表演腳踩雞蛋鋼針在氣球上切肉絲、蒙眼切豆腐絲穿針時……阿五的一些加盟店客流量卻逐漸減少，甚至有的門可羅雀……
「加盟是一個合作、信任與鬥爭的過程。對於不良加盟商而言，賺取利潤就是唯一的目的。開始，你叫他幹啥他幹啥。後來，你叫他幹啥他不幹啥。 」樊勝武在關掉數十家加盟店後，面對記者沉痛反思，「更換食材、調味料，以次充好，盲目擴大店面。我們規定調料必須是李錦記、聯合利華等知名品牌。有些企業為了省錢，從批發市場拉一車普通的調料，一次就能省上萬元!」
自我解剖發自肺腑，其中有中餐標準化太難的行業共識，也有管理跟不上的不言而喻，但這些都是表象，更需要樊勝武有勇氣面對的是另一個棘手問題——阿五美食的「企業化運營」。
作者：潦寒
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat67/node1079266
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