每位廚師都擁有迥異於常人的第六感，懂得瓜果蔬菜的心聲，用發現的眼睛，雕琢出一盤又一盤的美味佳餚。今天紅餐網廚藝先鋒介紹9道特色菜式，希望給各位大廚一些靈感！
酒香秧草刀魚餛飩酒香秧草刀魚餛飩
原料：鮮活長江刀魚150克，鮮蝦肉、秧草各適量
調料：陳釀黃酒、蔥薑汁、鹽、澱粉、清雞 湯、冰糖各適量
做法：
1、將刀魚沿龍骨片開，將魚肉朝上放在砧板上，用刀背輕輕敲打20分鐘後，一層層刮下魚肉成魚茸，去掉小魚刺；
2、將魚茸加蔥薑汁、鹽調味，攪拌上勁成刀魚餡；
3、鮮蝦肉加澱粉，慢慢敲成餛飩皮；
4、用鮮蝦餛飩皮包上刀魚餡，蒸熟，與焯熟的秧草一同裝盤；
5、清雞湯加陳釀黃酒、冰糖、鹽調成汁，淋入盤中即可。
雞裡蹦雞裡蹦
主料：海鮮飯專用大米、海蝦、青口貝、蛤蠣、魷魚
輔料：海鮮高湯、海鮮飯底料、蜜豆、雞肉
調料：海鹽、藏紅花
做法：
1、雞胸肉切丁，加蔥薑水、胡椒粉、黃酒、蛋清、干澱粉上漿；
2、蝦去掉蝦線，加鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、干澱粉上漿；
3、把胡椒粉、鹽、黃酒、香油、醋、水澱粉兌個碗芡；
4、將雞肉，蝦仁低溫滑油，煸香蔥薑蒜片，倒入雞肉、蝦仁略翻炒倒入碗芡，略翻吵，淋明油裝盤即可。
清湯菊花魚清湯菊花魚
主料：白鰱魚
輔料：清湯調料：鹽、味精
做法：
1、白鰱魚取淨肉，長流水沖3—4個小時；
2、加水打成蓉，加鹽、味精攪打上勁；
3、用保鮮膜將魚茸捲成圓柱形，上蒸箱蒸10分鐘；
4、用模具擠成菊花形狀，裝盤，上蒸箱蒸製2分鐘即可。
水牛奶蘿蔔糕水牛奶蘿蔔糕
原料：新鮮水牛奶，白蘿蔔絲，臘肉，臘腸，鹽，粘米粉。
做法：
1、將白蘿蔔絲加水牛奶上籠蒸扣，令蘿蔔中有奶香味；
2、將臘肉、臘腸切小粒，加蒸好的蘿蔔絲、鹽、粘米粉拌勻，再加適量水牛奶代替水，上籠蒸熟即可。
（提示：也可切件後再香煎）
檳榔鴨王檳榔鴨王
主料：麻鴨
輔料：檳榔
調料：鹽、味精、雞精、冰糖、生抽、老抽、紅曲米、小米辣、八角、桂皮、香葉、丁香、香茅草、乾辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜
做法：
1、活鴨殺好，去內臟，加料酒，過水，去除血水待用；
2、將紅曲米熬成紅曲米水待用；
3、將蔥，姜，幹椒，檳榔，八角，桂皮，香葉，香茅草，丁香，花椒，麻椒，小米辣炒香，加入料酒，高湯，雞湯，生抽，老抽，鹽，味精，冰糖，雞精，用紅曲米水將湯調好色，並調好味待用；
4、把鴨子放入「3」中小火慢慢醬，等鴨子完全熟透，大火收汁即可。
鳳梨煎烹雪花豬肉鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分布均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許
做法：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋；
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：
雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒開即可。
小米青菜南美參小米青菜南美參
主料：水發南美參片150克。
輔料：小米100克、熟紅腰豆10克、熟黑米5克、時令蔬菜粒20克。
調料：鹽6克、海米粉15克、胡椒粉1克、薑蔥汁30克、白糖5克、雞油10克。
做法：
1、水發南美參切斧輪片，用高湯煲味（切勿加鹽）；
2、小米放入鍋中，直接加入清水（不用清洗更營養）開火，大火燒開，小火熬製半小時；
3、熬好的小米粥加入海參熬5分鐘關火，加入熟紅腰豆、熟黑米、調入鹽、海米粉、胡椒粉、薑蔥汁、白糖，最後調入時令鮮蔬菜粒，將海參整理至小米粥面，以熟紅腰豆居中點綴，淋雞油即可。
油浸鱔魚油浸鱔魚
主料：鱔魚300克。
輔料：土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令的蔬菜）。
調料：薑一大塊，拍鬆切片；蒜一頭，略拍即可，不必切；蔥適量；豆瓣（或剁椒）20克，幹青花椒20克，干紅辣椒20克，辣椒粉10克，鹽5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，醬油6克，醋少許，食用油約400克。
做法：
1、將鱔魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成鱔魚片，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然後加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒，中小火煸炒，出味後加料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒片刻，再加熱水，同時放鹽和味精調味，待水開後，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，最後把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下，然後加入乾青花椒、乾辣椒，用小火慢慢炒出香味（注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準），待辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。
石鍋焗鮮鮑石鍋焗鮮鮑
原料：鮮鮑魚、白玉菇、洋蔥、青紅椒絲、乾辣椒各適量。
調料：醬油、冬菇醬油、蠔油、白鬍椒粉、雞精、雞汁、白糖各適量。
做法：
1、鮮鮑魚治淨、打花刀；洋蔥洗淨、切塊；青紅椒洗淨、切絲；乾辣椒切段；
2、砂鍋燒至250℃以上，用卡式爐加熱保溫上桌；
3、砂鍋入色拉油燒熱，下乾辣椒爆香，入青紅椒絲、洋蔥塊、白玉菇炒香，入鮑魚翻炒，加醬油、冬菇醬油、蠔油、白鬍椒粉、雞精、雞汁、白糖調味即可。
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