去超市買菜的時候，經常會看到很多大媽大爺們，老人們買很多山藥，這裡說的山藥並不是我們北方的紅薯，而是淮山藥，多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。

我們知道的山藥不僅有健脾益胃助消化的功能，常吃它還有很多對人體又好處的地方，比如：

滋腎益精，強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧{遺*精}、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

降低血糖，有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥含有的營養價值也很高，山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一品質紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高，山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

那麼怎麼做山藥好吃又簡單呢？

藍莓山藥

1.山藥洗淨 2.去皮放入加了白醋的清水中 3.入蒸鍋蒸透 4.放入少量牛奶壓成泥 5.用餅乾模具做成形狀6.依次做完 7.準備好藍莓醬 8.藍莓醬倒入碗中，加少量水以及蜂蜜，攪拌均勻 9.用勺子慢慢澆到山藥泥上，就完成了。

山藥枸杞紅棗排骨湯

1.準備好材料，紅棗，排骨，山藥 ，枸杞2.山藥去皮，切片，用水泡著備用 3.鍋內水煮開，放入排骨，飛水，排骨在用清水洗乾淨 4.鍋內加入1500毫升水，枸杞，山藥，紅棗，排骨倒入 5.蓋上蓋子，按煲湯鍵 6.開蓋後，加鹽就可以了

在烹飪過程中山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

需要注意的是新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裡癢到哪裡。

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