香菇板麵食譜（3－4個人）

麵糰材料   

400g           麵粉 (Flour)

1粒              雞蛋 (Egg)

150ml         水 (Water)

2湯匙          油 (Oil)

步驟

 1.雞蛋加入麵粉  

2.慢慢倒入水，搓成麵糰 

3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。

4.靜置後再搓，就會光滑  

5. 在熬湯的期間，可以把麵糰再次搓至滑。

     [注意：麵糰靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料

適量             小蔥頭－切片 (Shallots - slice)

適量             油

步驟

1.熱油

2.小火炸香蔥頭仔 

3.完成！ 

香菇肉碎材料

8朵            冬菇 (Mushroom)

適量           溫水 (Warm water)

少許           油 (Oil)

100g          豬肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙      鹽 (Salt)

少許           麻油 (Sesame oil)

150ml        水 (Water)

1/2湯匙      蚝油 (Oyster sauce)

1/2湯匙     黑醬油 (Dark soya sauce)

步驟

1. 冬菇用溫水浸軟，擠干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。 

3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。   

提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可

5.完成 

江魚仔湯材料

100g          江魚仔 (Anchovies)

適量           油 (Oil)

1250ml      水 (Water)

1小塊        姜 (Ginger)

8個            冬菇丁 (Mushroom's stalk)

1茶匙         鹽 (Salt)

步驟

1. 把江魚仔洗凈，瀝干水分。 

2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。

3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋里。   

2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。

（冬菇丁和姜） 

提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油

（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到） 

板面材料

一鍋           江魚仔湯 (Anchovies soup)

適量           樹仔菜  - 取葉子 (Katuk leaves)

適量          板面麵糰 (Pan mee dough)

適量          蔥油 (Shallot oil)

適量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)

適量          炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)

適量          指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)

步驟  

1.把板面麵糰用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯里

2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起. 

3.放在碗里，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。 

食譜來源：jozelynng

另外和大家分享【干撈板面】和【辣椒板面】 食譜

干撈板面 

材料 ：

板面 。。。。。 適量

炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量

蔥花 。。。。。 2 棵

干撈醬：

蚝油 。。。。。 2 湯匙

醬青 。。。。。 2 湯匙

黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙

糖 。。。。。 1 茶匙

清水 。。。。。 2 湯匙

粟粉水 。。。。。 1 茶匙

做法 ：

1. 將所有干撈醬材料混合，放入熱鍋中煮滾，備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟，撈起，濾干，放入碟子內。

3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油，兩湯匙干撈醬，拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。 

延伸閱讀：10款好吃【干撈麵】做法

辣椒板面  

材料： 

板面 適量

絞豬肉 100克

香菇 1朵 （切薄片）

江魚仔 1小把

青蔥 1根 （切粒）

小蔥頭 2粒 （切薄片）

雞蛋 1粒

酸甘 1 粒 (切半）

蝦米辣椒 少許

油 少許

肉燥和香菇調味料：

醬油 1 1/2湯匙

甜醬油 1小匙

麻油1小匙

味琳 1小匙

胡椒粉少許

做法：

1. 熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。

2. 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝干，放入碗內，備用。

5. 將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙麵的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法！

香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

材料：

辣椒干 100克

蒜頭 1大顆

小蔥頭 6克

蝦米 100克

鹽適量

做法：

1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至顏色變深色。

5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。

份量：大約可做3小罐

備註： 

1. 小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油，辣椒磨至碎片狀即可，不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後，仍然覺得油分過多，可將蝦米辣椒撈起，過濾油分，再放入鍋中炒。 

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