【功夫粵菜】中華冷風龍蝦

材料：

主料：

波士頓龍蝦1隻、雪梨10克

輔料：

橄欖油少許、紅酒適量、紅棗2克、山藥2克、蓮子2克、百合2克、鮮核桃仁2克、鮮蠶豆2克

調料：

冰糖適量、鹽水適量

做法：

1、將波士頓龍蝦煮熟、去殼、拆肉，用少許橄欖油均勻攪拌。

2、將雪梨加上紅酒煮熟，切成薄片。

3、西芹刨成薄片。

4、紅棗加冰糖大火煮20分鐘。

5、將山藥煮熟、碾成泥狀，並揉成小圓球狀。

6、用糖水將蓮子和百合分別煮熟。

7、用鹽水將鮮核桃仁及鮮蠶豆煮熟。

8、冰花梅醬調好後，澆在主料上即可。

9、龍蝦肉上擠少許檸檬汁。

特色：

靈感來源於簡簡單單三種食材：龍蝦、豆芽和芹菜。當我第一次看到這三種食材隨意地擺放在一起時，仿佛瞬間一陣清風拂面而來。

由此，搭配酸甜輕盈的酸梅醬汁，便有了這道消夏伴侶——中華冷風龍蝦。躲不開驕陽似火的夏季，不如靜下心來享受片刻的清涼。

【功夫粵菜】干炒牛河

材料：

主料：

河粉500克、牛肉200克

輔料：

銀牙2克、洋蔥1克、韭黃1克

調料：

生粉適量、生抽少許、糖適量、食用油適量、耗油適量

做法：

1、將牛肉切成2cm左右薄片。

2、加入生粉、少許生抽、糖、食用油，與牛肉片均勻攪拌，腌制15分鐘，待用。

3、將腌制後的牛肉過油。

4、銀芽與洋蔥入鍋，放入河粉與牛肉片，大火炒熱。

5、放入蚝油、生抽、糖與老抽調味，大火炒勻。

6、放入韭黃翻炒，出鍋前可滴入少許香油，出鍋。

特色：

從廚三十餘載，遊歷世界各國，無論身處何方，我始終銘記著家鄉的味道。也始終記著，地道的干炒牛河筷子插到底是看不見油的。

【功夫粵菜】黑松露菌燉響螺湯

材料：

主料：

雲南黑松露5克、新鮮響螺肉200克、腔排100克

輔料：

火腿汁100克

調料：

食鹽10克、花雕酒10克、生薑兩片

做法：

1、將新鮮的響螺肉提前泡水2小時，將其泡開至軟。

2、將泡好的響螺肉切成薄片，放入燒開的清水中，可同時放入生薑兩片和花雕酒10g，待水燒開撈出。

3、把腔排切成2cm小塊，赤肉切小粒，放入清水中煮五分鐘，撈出即可。

4、將焯水後的響螺片、腔排及赤肉放入鍋中，小火慢燉6小時。

5、最後放入食鹽及火腿汁進行調味。

特色：

香港坊間流傳著一道鮮美的老火湯——黑松露菌燉響螺。

選用當季捕撈豐腴細膩的響螺，搭配雲南新鮮空運的黑松露菌，待精燉六小時後，呈上口感豐富鮮美至極的菌湯。

【功夫粵菜】法芥焗鴨脯

材料：

主料：好幫手原味鴨脯胸

輔料：百里香、蒜片

調料：蒙特利、沙拉醬、黃芥末、煉乳

製作步驟：

1. 取法式鴨脯一塊，入水解凍。

2. 取百里香、蒙特利腌制1小時。

3. 取平底鍋一個，放鴨脯煎制岀油，用錫紙包實進烤箱30分鐘。

4. 沙拉醬、黃芥末、練乳倒入容器攪勻，取中號裱花袋一個剪口，待用。

5. 鴨脯切片，將醬料按井字擠在鴨脯上面，進上220℃、下220℃烤制8分鐘，擺盤即可。

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