茶葉，每個中國人都不會陌生。家裡來了客人，泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。不過，沒想到用來做菜也這麼好吃，除了有名的龍井蝦仁還有不少好菜呢！

龍井蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250隻左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉40克，熟豬油1000克。

製法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

茶葉蝦

主料：鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)

做法：

1、泡茶：10分鐘左右

2、洗蝦：趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗凈，剪去長須

3、泡蝦：蝦放大碗中，將泡好的茶水倒入碗中（不帶茶葉），加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。

4、用廚房紙吸干茶葉水份，將茶葉切碎。

5、炒鍋燒熱，倒入濾干水的蝦，炒干水份至肉殼基本分離，盛起。

6、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦炸至殼脆，撈起。

7、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續升高後，再倒入蝦復炸一次再撈起（去油且更脆）。

8、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽，OK。

清蒸茶鯽魚

食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。

做法：

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內。

2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

茶葉熏雞

食材：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。

2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。

3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

茶香滷雞翅

食材：雞翅六個（可以增加)，茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法：

1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。

3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進去，先炒香。

4.把杯里的茶葉水倒進來，量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。

6.倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.滷水再燒開後放入一半的茶葉，然後蓋蓋子中火燒。

8.十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。

茶香刀魚

食材：刀魚 (適量) ，茶葉 (8克)，白糖 (適量) ，蔥姜 (適量) 。

做法：

1.將刀魚切好洗乾淨。

2.刀魚打上十字花刀，放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。

5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。

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