在保持雞的整體形態的前提下將雞骨剔除，遠比你想像中來得簡單。只要你學會正確的握刀方法，並且找准分離骨肉的點，就能很簡單地讓雞在整個烹飪過程中保持完好無損。去骨過程較為複雜，不過在學習完整個步驟後，你可以自行進行簡化，所以，別看程序複雜，這只不過是嚇唬人的小把戲罷了。下面，就讓我們從步驟一開始，學習如何整雞去骨吧。

準備工作 請確保你的剔骨刀足夠鋒利。要進行整雞去骨的話，你必須先準備好切肉刀等廚用刀具。要想正確地完成剔骨操作，有一把靈活而鋒利的刀是很有必要的。你要用這把刀沿著雞骨頭一側切分並剔除骨頭，也需要用這把刀將肉從更複雜的關節處剔除。

將雞胸朝下，把雞放在砧板上。找到脊骨部位。用手指去摸索，你應該能很容易地找准脊骨，然後，仔細地把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，作為起始點。

當你在某些部分切開了一些小口後，你會發現這一步對於之後的步驟很有幫助，接著，將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。可能你也會發現，統一地從脊柱右側或是左側開始剔肉會比較容易。 由胸腔的一側開始進行剔骨。一手抓住表皮，將肉和骨頭分割開來（一定要小心！），在切割的過程中，手隨著刀的走勢慢慢挪動。

剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上。將刀儘可能地貼近骨頭再下手。 剔除叉骨。在將雞肉和肋骨分離的過程中，你必然會碰到叉骨。這個時候，你需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向你，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變松，然後將骨頭取出即可。

叉骨很容易就會被折斷，並且，可能在你試著將它取出的過程中，它自己就會彈出來。這是沒有問題的，但是得確保你將碎片都取出了，在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。 繼續切，在與之前相同側找到翅骨和腿骨。從背後開始，緩慢將刀下移，沿著一側，向著胸腔的方向將肉從肋骨剔除。在切割的過程中，你會感覺到翅膀和腿部關節的阻礙，這時候，就需要更加小心地將肉與之分離，並且進行剔除。[1]

動作要緩慢，盡量用手部施加的壓力來使肉從肋骨處分離。切口要盡量小，注意不要切到另一側的皮膚（雞胸處）。當觸及腿骨和翅骨關節時，停止切分過程。 然後，將雞身翻轉，按以上步驟繼續。從脊骨的另一側開始切割，增加刀身角度以及位置的變換，在繼續下一步驟前，先不要將腿骨和翅骨的關節分離開來。

或者，你也可以先進行下一步，在剔除另一邊的骨頭之前，可以先把腿和翅膀的關節分開。請盡量完整地保存好要剔除的骨頭的形狀，直到你能完全將肋骨與肌肉分開，這樣的話，切起來就更方便了。 剔除翅骨及腿骨 令翅骨關節突出，然後切除。首先，一手抓住翅膀，另一手則抓住翅膀關節周圍的區域。將翅膀向後折，稍加彎曲，直到關節外凸，接著，用刀尖進行切除。刀尖到達骨頭和凹槽之間的時候，稍微施加一點兒壓力，這樣關節很容易地就能彈出來了。接著，繼續走刀，直到切到腿部位置。

令腿骨關節突出，然後切除。一手抓住腿部，另一手抓住腿骨關節附近區域。將腿向背部折，稍加彎曲，直到關節外凸。接著，用刀尖進行切除，刀尖到達腿骨和形成的凹槽之間後，之後的步驟就跟剔除翅骨關節時一樣了。

找到骨瓣。骨瓣是指在胸骨處的軟骨，貼近前胸，因此，剔除骨瓣時需要格外小心，以免刺破皮膚。如果這個時候你還沒有開始剔除另一側的骨頭的話，請立即將其完成。否則的話，在將骨頭完全剔除時，你需要讓刀極其貼近肉，這兩者之間的空隙是非常小的。

小心地將肉從骨瓣處剔除。刀要沿著骨頭刮擦。你應該把刀平行著伸出，動作幅度要小，千萬不要直直地將刀刺入，然後用力撕扯。當你在剔胸骨的時候，可以扯動胸腔處的骨頭，並且將其移除。 把骨架扔掉之前，你可以考慮將它腌制或者做成湯。要好好利用每個部分嘛。 剔除翅骨。現在，只剩肉的部分應該是非常平坦的一大塊，但是裡面的腿骨和翅骨依然完好無損。要想剔除翅骨，首先，你要將翅尖剪掉，然後將骨頭向內推。用刀的邊緣刮掉翅膀上的肉，直到你能夠將翅骨整個取出。

通常，用刀刮會更簡單一些，也更易於操作。這樣，你能夠保存下來更多的肉，並且整個過程更快。在較小的骨頭上，你可以不斷地刮，直到將它整體拉出。 剔除腿骨。要想剔除腿骨，你需要將腿骨周圍的肉都切開，方向則是面向先前分開的關節處。如果足夠小心的話，你可以在不分開大小腿骨的基礎上，將骨頭剔除。首先，將腿骨向里推，使腿骨末端暴露出來，然後開始將肉刮除，當進行到膝蓋部位時，先停下來。在膝蓋周圍切割幾下，令其與周圍組織分離，然後繼續向下刮，請儘可能多地將肉與骨頭分開。

剔肉的過程中，當碰到末端的小節點（即「腳踝」）時，你可以將骨頭沿著一側平放，然後打碎它，這樣的話，大腿和小腿就能自由活動了，不過節點還是存在的。這樣做有利於在烹飪時保持皮膚的形狀，因此，這並不會對肉質有多大影響。為了使雞的造型完整，有些人更喜歡將腿骨留在雞身內。這完全取決於你的個人喜好。 清潔雞身。用手觸碰肉的表面，感覺一下是否依然殘留一些碎骨或者細小的軟骨，以及其他不太需要的東西，然後，你可以將它們剔除，這樣的話，最後做出來的菜會更美味。處理完這些小細節之後，去骨雞就完成了。

如果你想的話，剔下來的所有骨頭以及其他東西，都是做雞湯的絕佳材料。你可以把它們一股腦地丟進裝滿水的罐子裡煮上幾個小時，然後，美味的雞湯底料就做成了。 烹煮去骨雞 在雞身內填充食材，然後將它縫起來進行烤制。去骨整雞最常用的烹飪方法就是將你喜愛的食材們都填入雞身內部，然後用廚用線將它縫合起來，放入烤箱即可。基本食譜如下：

你可以用舊麵包、香腸、洋蔥、芹菜、鼠尾草或者任何合你口味的材料，來跟你喜愛的填塞食材混合。你也可以在雞的里里外外都隨意地撒上一些鹽、胡椒粉和其他香料。將這些填塞食材都用勺子舀到雞身內部。 用回形針的針頭把裝滿填充物的雞縫合起來。從頸部的底端開始縫合，兩端都要穿過皮和肉縫合到一起，請務必確保它在烹飪過程中不會鬆開來。最後，在縫合的末端打個結，讓兩面都縫合到一起，然後將線藏到縫合線下面。或者，你也可以在塞填充物之前就把雞縫合起來。 縫好後，在雞的表面刷上橄欖油或黃油，再將其置於375華氏度（190攝氏度）的溫度上進行烤制，每一斤雞肉需要烤上20分鐘。 製作冰凍雞肉卷。凍肉卷基本是由無骨的含填充物的雞肉構成的，雞肉應當既沒有在雞湯中煮過，也沒有被烤過。通常，內部的填充物包含蔬菜、藥草以及某些堅果。不管用哪種方法，它通常都會被切成片狀，與調味肉汁一起食用，是熟食店中常見的一類冷盤。

腌制整雞，然後烤制。夏日炎炎時分，當你厭倦了單一的帶骨烤雞後，這時候，享用一整隻無骨烤雞是多酷的一件事啊。你可以之間將一整隻雞先架上烤架，在烤制過程中不停翻轉，給它刷上燒烤醬或是啤酒，然後，跟麵包一起享用。

你可以在烤制的時候把整雞平放在煎鍋或者其他重鐵鍋上面隔著鍋烤，讓雞肉受熱更均勻。 火鴨雞的做法。如果你想做成超美味的去骨肉類的話，你應該全力以赴。火鴨雞是指將去骨整雞填塞在去骨鴨子內部，然後把去骨鴨子填塞在去骨火雞之中。如果你需要招待一個足球隊那麼多的人，或者你只是特別愛吃禽類，那就試試火鴨雞吧，這種做法非常有趣，並且絕對有足夠的分量。為什麼不嘗試一下呢？

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