麻油雞飯
冷冷的天氣就是要來碗吃完會幸福的麻油雞飯
預備食材
白米 2杯
帶骨雞腿 1隻
高麗菜 300g
薑片 6片
乾香菇 4朵
枸杞 1大匙
黑麻油 2～3大匙
＜調味料＞
米酒（或米酒頭） 0.5米杯
鹽巴 適量
（清水＋泡菇水） 1.5米杯
步驟說明
01
白米洗淨後泡水15∼20分鐘再瀝乾、雞腿洗淨後切成塊、高麗菜洗淨剝成小塊、乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲（之後泡香菇的水要留著）、枸杞在活水下快速沖洗幾次瀝乾備用。
02
冷鍋加入黑麻油、薑片，小火煸至薑片乾皺捲曲。
03
加入香菇炒至香氣傳出，再放入雞腿肉炒至變色後，加入米酒炒至酒精揮發，煮至沸騰。
04
放入高麗菜拌炒均勻。
05
加入白米拌炒，再加入鹽巴翻炒均勻後即可熄火盛入鍋中。
06
內鍋加入（清水＋泡菇水），再撒上枸杞，放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮至開關跳起後再燜15∼20分鐘。
07
掀開鍋蓋，拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
訣竅提示
★用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，小火煸薑片時，需多點時間及耐性。
★麻油料理加入米酒後，一定要炒至酒精揮發，這樣酒香氣才會融入肉裡，肉吃起來才會甜，湯頭才不會有苦澀味。等酒精炒至揮發後，才能再加入調味料或水。
轉載請註明來源：今天頭條