八道泰式菜品
泰式青檸素魚
食材:松珍土魠魚排、青檸檬、小米椒、青尖椒、香菜
製作
1． 青檸檬洗乾淨，切半圓片待用。
2． 小米椒、青尖椒洗乾淨，分別切末待用。
3． 香菜洗乾淨待用。
4． 松珍土魠魚排解凍，四片上籠蒸8分鐘，取出潷干湯汁。
5． 炒鍋燒熱，加橄欖油，放入薑末、青紅椒末煸香，然後加一些素高湯，放青檸檬汁、鹽、蘑菇精調味，勾一點點米湯芡，出鍋裝在素魚之上。在每片素魚之上，放一片青檸檬片，周圍用香菜圍邊即可。
泰式釀番茄
原料：番茄、土豆、胡蘿蔔、雀巢橙味、薑末、辣椒醬
製作方法
(1) 土豆洗乾淨,放入鍋中加水煮熟。煮熟後剝去皮,放在切菜板上,用刀壓成土豆泥備用。
(2) 番茄洗乾淨,橫向切,改刀成厚片共6片,挖出蕃茄籽備用。
(3) 胡蘿蔔洗乾淨,改刀成小塊,放入食品粉碎機中, 粉碎成末。然後用油略炒片刻(這樣處理胡蘿蔔素容易吸收)備用。
(4) 生薑洗乾淨,刮皮然後剁成末備用。
(5) 平底鍋內加入精製油,煸香生薑末倒入土豆泥、炒過的胡蘿蔔末,小火煸炒放些米醋(很關鍵哦!)。調味放少許鹽和素易鮮(代替味精)炒勻出鍋,冷卻備用。
(6) 取番茄片,挖出籽的部分,用剛才炒好的「胡蘿蔔土豆泥」填塞整齊。然後在釀好的番茄片上,二面拍上干澱粉備用。
(7) 凈鍋內加入精製油,大火加熱至六成熱,倒入釀好的番茄片,大火炸15秒左右出鍋, 瀝干油分,裝入盤中備用。
(8) 凈鍋內加入40克水,加熱水開,放雀巢橙味、加少許鹽、辣椒醬、加入白糖、還有白醋,燒開,勾芡淋少許油,把芡淋在盤中炸好的番茄片上即可。OK!
特別提示
縱使材料如何簡單，製作上出奇的新穎, 盛夏爽口的開胃菜，絕對值得大家一試。
製作關鍵：
炒土豆泥,薑末和米醋不能不放。
炒土豆泥中間不能加水,保持比較乾的狀態。
炒胡蘿蔔末一定要用平底鍋,鐵鍋炒容易黑。
泰式咖喱香茅素牛仔粒
食材：松珍素小牛排，紅尖椒，香茅，調味料咖喱，泰國辣椒醬，沙嗲醬，青檸檬
製作
1． 松珍素小牛排，切成方粒待用。
2． 紅尖椒洗乾淨，切斜刀圈待用。
3． 香茅洗乾淨，切除尾梢，頭部留4cm的段，從中間一剖為二待用。
4． 炒鍋燒熱放油，待油溫升至4成熱，將素牛仔方粒過油，倒出瀝干油。
5． 炒鍋燒熱加少許油，倒入薑片、香茅、紅椒圈煸香，然後放入素牛仔方粒、沙嗲醬、泰國辣椒醬、咖喱炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精、淋幾滴青檸檬汁，略微燒一會兒，讓菜肴入味，不勾芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤即可。
檸檬葉烤酸辣素肉餅
具有震撼力檸檬葉下的風味獨特泰式菜肴
檸檬葉， 素雞肉漿， 素小牛排， 小米椒， 檸檬， 素魚露， 泰式白醋（Distilled Vinegar）
具有震撼力檸檬葉下的風味獨特泰式菜肴
1． 小米椒洗乾淨，去除中間的辣椒子，切碎。
2． 素小牛排解凍，切成小粒。
3． 取不鏽鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小牛排幼粒、小米粒、蘑菇精、澱粉、
白鬍椒攪拌，最後擠壓半個檸檬汁，攪拌成泥狀待用。
4． 檸檬葉洗乾淨，步驟3的餡料做成圓餅狀，放在檸檬葉之上，上面蓋一片檸檬葉。
5． 烤箱調上下180℃預熱5分鐘，把步驟4的檸檬葉圓餅放入，上面蓋一片鋁箔，烤15分鐘。
6． 在烤制檸檬葉圓餅期間，把蘸檸檬葉圓餅的料做好。原料：素魚露、泰式白醋、檸檬汁、小米粒，加少許純凈水拌勻，成酸辣調味汁，倒入高腳杯中。
7． 15分鐘後，從烤箱中取出檸檬葉圓餅，檸檬葉圓餅夾一片青檸檬片裝盤，跟一碟酸辣調味汁即可。
芝士咖喱焗小金瓜
原料：小金瓜、三杯雞（素食大豆蛋白）、銀杏（白果）、毛豆、蘑菇
調味料：咖喱粉、芝士（奶酪）、牛奶、椰汁
製作方法
發的菜
（1） 將銀杏（白果）殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗凈。
（2） 毛豆去殼，洗凈，入沸水湯鍋燙一下後撈起。
（3） 蘑菇洗凈，切片待用。
（4） 三杯雞（素食大豆蛋白）切片待用。
（5） 小金瓜洗凈，在金瓜的4/5處切一刀，用勺子挖出內部的籽待用。
（6） 凈鍋內倒入少許精製油，煸香咖喱粉，倒入椰汁、牛奶及少許水，調味加鹽、蘑菇精（代替味精）拌勻勾一點點薄芡成咖喱醬待用。
（7） 凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入三杯雞（素食大豆蛋白）、毛豆米、蘑菇片大火滑油, 10秒鐘倒出,瀝干油分待用。
（8） 原鍋內加入少許水,倒入滑過油的三杯雞（素食大豆蛋白）、毛豆米、蘑菇片及銀杏（白果）翻炒片刻加鹽、蘑菇精（代替味精）調味，拌勻迅速勾一點點薄芡待用。歡迎大家關注canyin360。
（9） 將步驟（8）的原料拌入步驟（6）的咖喱醬，然後混合好的咖喱原料盛入金瓜內。烤箱調到200度預熱10分鐘，放入烤箱中層，用200度的溫度，烤8分鐘取出。
（10） 將切成條奶酪片放在咖喱原料上面，放入烤箱中層，用250度的溫度，再烤5分鐘即可。
特別提示
（1） 小金瓜是南瓜的一種，很小，味道微甜，吃口軟糯，而且造型精緻可愛，很適合來做裝飾菜肴。
（2） 記得，吃小金瓜可別急著削皮，因為小金瓜皮比小金瓜肉更有營養，且纖維更多。
（3） 在焗烤芝士咖喱小金瓜，烤箱事先一定要預熱。
（4） 如果是連陶瓷圓盤一起焗烤，圓盤底下一定要放些水。
（5） 如果你買的是略微大的金瓜，就需要先上鍋蒸幾分鐘，再拿入烤箱烤制。
（6） 白果（鮮）：促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效。
泰式煎素魚餅
食材：松珍素土魠魚排、素雞肉漿、麵包糠、紅尖椒、芹菜、紅咖喱、冰花梅醬、泰國辣椒醬、青檸檬
製作
1． 紅尖椒洗乾淨，切成細粒待用。
2． 芹菜摘除葉片，切除根蒂，洗乾淨，切成細粒待用。
3． 素土魠魚排解凍後，用刀切成小塊。然後與素雞肉漿、麵包糠拌和在一起，拌勻後，加少許步驟（1）紅尖椒粒、紅咖喱繼續拌勻。
4． 用手捏合成一個個圓丸，大小約有45克左右，然後壓成圓餅。
5． 圓盤抹少許油，放入步驟圓餅，用保鮮膜包好，上籠蒸熟，取出後冷卻待用。
6． 製作「泰式炸素魚餅」 蘸醬，用少許冰花梅醬、泰國辣椒醬、青檸檬汁調和成蘸醬，口味是小甜小酸小辣。
7． 起鍋，鍋內加入精製油，待油溫升至4成熱，放入步驟（5）冷卻後圓餅微炸，約20秒左右迅速倒出，瀝干油。
8． 另起鍋，鍋內倒入芹菜末煸香，然後放入微炸後的圓餅，用鍋鏟煸炒片刻，出鍋用巾紙吸油後便可上桌，最後跟一碟步驟（6）的醬即可。
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