製作各種各樣的布丁

布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好。布丁也是果凍的一種。

做布丁一定要選好的烤箱，不然即使你按菜譜做了，效果卻有很大的差別，要選那種吸水不厲害的烤箱，不然烤出來的布丁，外面都焦了，裡面卻還是稀的。

酸奶布丁

原料1:蜂蜜，酸奶，白蘭地

布丁的靈魂性材料---魚膠(這個基本在百貨市場可以買到)

把魚膠和清水混和。

基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料）。

等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。

溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉。

因為酸奶不可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄托在魚膠身上啦。

把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌，加多少看你自己喜歡多少甜度。

然後稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。

酸奶和魚膠混合

酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找個容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，這時候就會看見顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最後裝飾的時候也澆上蜂蜜哦。

紅色的是草莓醬，是不是很誘人？

在和密友喝下午茶的時候端出這樣一個布丁會覺得更完美呢！

再放出一個小號的布丁裝飾法，很迷人的色澤，拿出去宴客都完全沒有問題哦。

搖搖樂布丁

原料：純牛奶、果膠、優逸雪品、布丁瓶

做法：

將果膠1:1混合優逸雪品。

倒入布丁瓶中，放至靜止。

將布丁瓶放入冰箱冷凍20分鐘後拿出。

將純牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和優逸雪品混合。

蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。

靜置5分鐘後，布丁瓶內布丁凝結為膠狀即可食用。

巧克力布丁

巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（個人覺得還應該再加點）、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水倒入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）。

做法：

1、將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）。

2、將雞蛋攪拌充分。

3、把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。

4、用過濾網把其（即第三步的砂糖牛奶雞蛋）過濾。

5、把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。

6、用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。

7、強火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。

8、冷卻放入冰箱2小時候即可。

大理石乳酪布丁

[原料/調料]

起士乳酪250克、細砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量。

[製作流程]

起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。

細砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。

全蛋分次加入拌勻，最後加入動物性鮮奶油攪拌均勻。

將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤約12分鐘即完成。

挪威水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。

做法：

將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。

用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地攪拌均勻。

將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼後送進冰箱。

食用時不用將碗中物倒出，直接取用。

特點：甜香可口

備註：無黑李脯時可用其他果脯代替

草莓布丁

原料：鮮草莓100克，草莓果醬100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明膠60克草莓果汁30克。

做法

把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。

往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。

將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓後倒入盤子裡，成為奶油果凍。

把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。

根據自己的喜好淋上少許果醬即可。

薏仁布丁

[原料/調料]

薏仁100克、水300克、全蛋3個、細砂糖80克、動物性鮮奶油120克。

[製作流程]

薏仁先浸泡6小時瀝干，再加水煮滾後，改小火煮約40分鐘上，之後交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用

待薏仁湯降溫至40℃時，加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動物鮮奶油及薏仁攪拌均勻

將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鐘即可。

焦糖布丁

材料：

焦糖：砂糖100克、水25克

布丁：雞蛋兩個、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許

焦糖布丁的做法：

將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中；

把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色；

將焦糖倒入布丁模底部；

在雞蛋中加入砂糖；

混合均勻；

牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸；

將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻；

將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙籤捅碎，稍稍有一點氣泡沒關係啦，這樣處理過的布丁已經很細滑了；（圖解中沒有寫過篩哦）

烤盤注水，水溫在60℃～70℃間；

烤箱預熱180℃，中下層，25分鐘。

橙汁布丁

原料：甜橙750克，雞蛋600克。

調料：砂糖350克。

烹飪方法：將橙子去皮擠汁；雞蛋打開取蛋黃，備用。

將橙汁、砂糖放入鍋內，用小火煮至稠厚即可，待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內，放入蒸鍋蒸熟，待冷後取出即可食用。

紅棗布丁

用料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

做法：

將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；

把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；

將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；

冷卻後放入冰箱中待用。

特點：深紅色澤，細嫩柔軟。

備註：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補脾健胃之功效。

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