豆豉辣醬

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里

2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

3、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

4、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，用篩把它撈出來備用。

5、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制

6、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

7、放入極少量的鹽,加入白砂糖,再放點生抽

8、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~

老北京炸醬

材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法：

1、五花肉切丁，蔥姜切末

2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入薑末煸炒

3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去

4、將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開水

5、然後小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底

6、看到水被耗去了三分之二就可以了，最後加入蔥末就關火，關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈

香菇醬(無肉版)

材料：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量

做法：

1、香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末

2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味

4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮

5、至香菇變軟，加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

6、加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌

7、待湯汁變濃時，加入適量海天蚝油，五香粉、少許糖調味

8、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香辣豆瓣醬

材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

做法：

1、紅椒切碎，豆豉切碎，鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮

2、準備辣椒麵，芝麻和花椒粉

3、紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

4、鍋中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖，加清水，中火熬制

5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠，撒芝麻，待涼後撒花椒粉

牛肉醬

材料：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法：

1、牛腩肉洗凈後切成小丁。

2、香菇泡發後切丁。

3、起油鍋，放入薑片爆香。

4、挖入兩湯匙面醬，細火炒制。根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。

5、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

6、倒入香菇丁，翻炒。

7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

豆角炸醬

材料：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法：

1、豆角切小段。干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

2、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。

3、加適量水，攪拌均勻。鍋內放油，將蒜和姜爆香。

4、倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。

5、倒入豆角末翻炒三分鐘。8)小火燜一分鐘即可。

自製辣醬

材料：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法：

1、紅辣椒用水洗凈

2、煎去把兒，晾乾，切成丁，入料理機打碎

3、加鹽，加糖，加豆醬，加蒜末拌勻，裝瓶

4、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1101838

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