都說醬汁是一道菜最重要的靈魂，醬汁調制不好，整道菜就會走樣。所以對醬汁的重視程度絕不低於食材，要用心，才能做出適合你烹飪風格和食客口味的秘制醬汁。下面推薦10款秘制醬汁，適用於多款熱賣菜中，你值得擁有！

1擔擔面醬色澤紅亮、麻辣香濃、口味豐富

原料：豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸土豆米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味素、醬油、花椒粉適量、色拉油75克、鮮湯做法：1、豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀；油炸土豆米鍘碎，攪勻即成；2、炒鍋上火，放25克色拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用；3、炒鍋重上火，放入剩餘的色拉油燒熱，下蒜末 、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味素等調好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入土豆米碎，攪勻即成。 Tips1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7為好，過瘦不香，過肥膩口。2、花椒粉用量要適度，做到麻味適口。3、必須熬干水汽，香味才濃郁，也較易存放。4、適用於拌食各類面條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。2豉香辣醬色澤褐亮、豉味濃郁，咸香帶辣

原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味素、香油少許、生薑、色拉油30克做法：1、豆豉剁碎，干辣椒洗凈去蒂，切成小節；生薑切米。2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下姜米、干辣椒節炸香，納豆豉、香菇粉炒勻入味，淋香油即可。 Tips1、豆豉要用足量的熱底油爆香，豉香味才會濃。2、豆豉咸，不需要加鹽，只要少許味素提鮮即可。3、適於拌食各類面條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。3肉香醬油亮褐紅，黏滑香濃，醬味濃郁，味道咸香

原料：豬肥瘦肉200克、甜面醬75克、蔥10克、蒜3粒、八角1枚、花椒數粒、鹽、味素、色拉油各適量，鮮湯、水澱粉、五香粉各少許做法：1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒；蔥、蒜分別切末；2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下八角和花椒炸糊撈出，再下蔥末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；鍋重上火，放色拉油燒熱，下甜面醬炒出醬香味，倒入肉粒略炒，摻鮮湯，加鹽、味素和五香粉調好口味，熬出香味時，勾水澱粉，淋香油，攪勻出鍋。 Tips1、面醬和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。2、五香粉的用量不宜多。4粉蒸肉醬色澤紅潤，醬香微辣

原料：豆瓣醬、甜面醬各50克、五香蒸肉粉100克、蒜粒小蔥各10克、辣椒末5克、醬油、鹽、味素、胡椒粉、色拉油各適量做法：1、蒜粒、小蔥分別洗凈，切末；豆瓣醬剁細；2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜粒、蔥末和辣椒末，下豆瓣醬、甜面醬炒出醬香味，盛在小盆內，加入醬油、鹽、味素、胡椒粉和五香蒸肉粉、拌勻即可。 Tips1、底油不要燒得過熱，以免把細小的辣椒末、蔥末炸糊。2、必須把醬料炒出香味，菜味道才好。5蒜蓉咸魚醬褐紅油亮、海鮮味濃、味道咸香

原料：大蒜100克、咸魚50克、耗油50克、醬油膏100克、魚露25克、梅子3粒、鮮湯100克、味素適量做法：1、大蒜去皮、洗凈、拍松，咸魚切細；2、將大蒜、咸魚、梅子共入果汁機攪勻，再加入耗油、醬油膏、魚露、味素等攪勻，盛出即可。 Tips1、醬料要攪得細一點；2、鮮湯不能太多，否則成品粘不住原料，影響口味；3、所用原料都還有鹽分，不要加鹽。4、適用於蒸製各類海鮮的調味，如蒜蓉醬蒸基圍蝦、蒜蓉醬蒸鮮貝、蒜蓉醬蒸蟶子等。6干燒醬汁色澤油潤紅亮、味道辣中帶甜、口感美妙豐富

原料：豬五花肉50克、豆瓣醬50克、番茄醬20克、水發香菇、冬筍尖、榨菜各25克，姜粒、蒜末、蔥顆各5克，醬油、鹽、白糖、味素、鮮湯、色拉油各適量做法：1、豬五花肉、水發香菇、冬筍尖、榨菜分別切成綠豆大小的粒；豆瓣醬剁細；2、炒鍋上火，方色拉油燒熱，下姜粒、蒜末、蔥顆炸香，入豬肉粒、香菇粒、冬筍粒和榨菜粒炒干水分，加豆瓣醬、番茄醬炒出紅油，摻鮮湯，加醬油、白糖、鹽、味素等調好口味，煮約2分鐘，盛出備用。 Tips1、因各品牌的豆瓣醬鹹度不同，調制時要注意用量。2、番茄醬提色，要少放。3、適用於製作干燒魚等各類干燒菜肴的調味。如干燒鯉魚、干燒桂魚、干燒海參、干燒豆角等。7麻婆醬色澤紅亮、麻辣味濃

原料：豬肥瘦肉50克、辣豆瓣醬30克、辣椒末5克、蔥5克、鹽、味素、雞精、花椒粉、紅辣椒油、色拉油各適量，鮮湯200克做法：1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒，辣豆瓣醬剁細，蔥切顆；2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣醬和蔥顆炒香出色，再加鮮湯、鹽、味素、雞精、花椒粉等調好口味，以中火熬干水汽，淋入紅辣椒油攪勻，盛存備用。 Tips1、肉粒必須炒至酥香，再下醬料。2、必須炒干水汽才可出鍋。3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣適度。4、適用於製作麻婆豆腐等各類麻婆菜肴的調味。如，麻婆豆腐、麻婆蝦球等。8果味醬色澤紅潤、酸甜可口、果味香濃

原料：豬肉100克、番茄膏100克、紅洋蔥50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜頭3粒、葡萄乾、蜜餞各10克、香葉、黑胡椒碎、鹽、味素、土豆油各適量做法：1、蒜粒入缽搗泥；洋蔥剝皮切末；豬肉剁成末；香葉用溫水洗凈，撕開葉柄；生梨肉、桃子肉分別切成小丁；2、炒鍋上火，放土豆油燒熱，下香葉片炸香，再下蒜泥、洋蔥末爆香，納豬肉末炒酥，加番茄膏、葡萄乾、蜜餞、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒約10分鐘，加鹽、味素調味，即可盛出存用。 Tips1、炸香葉時要用低油溫，讓其香味成分慢慢溢於油中。2、番茄膏用熱油炒透，可以去除酸澀味，而且成品色澤紅亮。3、一定要用小火炒制，讓諸料的味道慢慢融合。4、適用於生菜的蘸食，或烤炸菜的味碟。9蔬香茄醬色澤紅亮、味道奇香

原料：洋蔥、西芹、胡蘿卜各100克、番茄膏100克、鮮牛骨750克、鹽、胡椒各適量，香葉2片，開水2000克、土豆油做法：1、將洋蔥、西芹、胡蘿卜、牛骨分別洗凈，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。其中牛骨用刀敲裂；2、炒鍋上火，放土豆油燒熱，下香葉炸香，入番茄膏炒出紅油，摻開水，接著放入烤好的牛骨、洋蔥、西芹和胡蘿卜，以小火慢熬3小時至濃稠時，過濾，加鹽，胡椒調味即可。 Tips1、牛骨敲裂再煮，容易把骨髓煮於湯中。2、蔬菜不要烤糊，以免影響味道。3、番茄膏用熱油炒透去除酸澀味，才可加水。4、必須用小火熬制。5、適宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食麵條、蘸食饅頭等。10洋蔥油醋汁色澤淡紅、酸辣爽口

原料：洋蔥50克、辣椒粉5克、香醋150克、鹽適量、香油50克做法：1、洋蔥剝皮，攪成細泥，放在小碗內，加入辣椒粉和鹽拌勻，待用。2、香油入鍋燒至六成熱時，倒在有洋蔥的小盆內，攪勻晾冷，加入香醋調勻即可。 Tips1、以色淡、味香的醋為佳。2、如果你的客人喜歡吃洋蔥的辣味，就直接使用，不要用熱油燒。

3、適用於各種涼拌菜。

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