餃子的包法：
第一種：
1，圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上
2，圖二紅點對折，捏上
3，四個耳朵...
4，中間兩個耳朵
這一款開始包的時候可能覺得慢，但是熟練了就會覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。
第二種：折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。
5,6，圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的...
第三種：
第四種：（注意和第二種是不一樣的）
第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）
餡料：
1.牛肉芹菜什錦餡：
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿蔔
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2.素三鮮：
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥薑（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和麵，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。
3.牛羊肉調製的，鮮美無比。
4.楊家招牌餃子料汁是蔥末蒜末老醋的
原料：牛腿肉（300克，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，薑塊）
牛肉切碎，剁五分鐘，薑末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）關注公眾號canyin360了解更多相關資料
胡蘿蔔擦成細絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細（不加也可以）
木耳切細絲，和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中（方便攪拌）
餡料的調配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖
一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個
二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）關注公眾號canyin360了解相關資料
一二全部加入肉餡，按一個方向攪拌到均勻，多攪拌一會也可以。
5.招牌什錦餡
這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙霹靂無敵的美味，一般銀我不告訴他的~
鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。
蝦仁具有補腎壯陽、理氣開胃的功效
筍瓜中含有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸，能在人體內組織糖分轉化為脂肪，具有輕身減肥的作用。並且潤喉止喘，對支氣管炎有食療效果。
木耳的功效就多了去了，益氣補血，潤肺鎮靜，吸附體內臟東西。
用蒸的方法做出來，更加健康。看著晶瑩透亮的，是不是就很想吃？
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配上清爽可口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不用擔心發胖，因為蒸餃大多是菜啊！
6.筍瓜蝦仁餡
看做法：（我再強調一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的）
1，2，黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎
3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）
鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）
（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏鹹）
十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻
4，麵團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。
上鍋蒸八到十分鐘即可。
可想而知是誰那麼偉大的手藝了！這幾個是最好看的，其他的醜的都自己吞肚子裡了。
看看咱的，這才是手藝！
都是灌湯的，咬一口滿嘴都是汁。因為打了很多水進去。提起來都顫悠悠的，底部很多湯汁。
7.牛肉豆角餡
做法：
原料：牛肉豆角木耳香蔥薑
1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2，牛肉剁碎，加蔥薑剁均勻
3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
包好餃子備用
8.韭菜雞蛋餡
韭菜（洗淨控干水），雞蛋，饊子，麵團（不發酵）
12,3，，雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎
4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
9.紫菜蝦皮餡
做法：
1，買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜
2，紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎
3，餛飩包好
4，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
10.牛肉芹菜餡：
做法：
1，牛肉
2，蔥薑
3，芹菜
4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。
有朋友說，想知道我包的這種餃子的做法，其實很簡單，只是一隻我自己包不方便拍，這下終於了卻了一個心願
1，餃子皮中間放餡料，對折，買來的餃子皮幹，用手指沾點水，比較容易捏緊。
2，拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。
3,大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
這樣是不是比較抽象？就這麼著吧，多試試就好了
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