秋葵，原本是一個比較陌生的蔬菜名字。近幾年，卻因為日劇和美食短劇的流行，迅速佔據了餐桌。小編為廣大廚師們整理了以下15種秋葵菜品做法，保證讓你的餐廳菜品增色不少。

秋葵炒香乾

食材：

秋葵、香乾、乾辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；

做法：

1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。

2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。

3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻。

4.調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒。

5.秋葵完全斷生即可。

秋葵培根卷

食材：

秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油；

做法：

1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，醃製一會兒。

2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗淨的秋葵放入。

3.煮開後，秋葵顏色變深，關火。

4.秋葵撈出放盤中放涼。

5.醃好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙籤固定好。

6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入。

7.中火煎熟即可。

秋葵炒蝦仁

食材：

秋葵、蝦仁、胡蘿蔔；

做法：

1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。

2.鍋裡油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。

3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。

4.最後放蝦仁翻炒均勻即可。

蝦仁秋葵炒烏冬

食材：

烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；

做法：

1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。

2.撈起後切成丁，番茄也切成丁。

3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜略炒。

4.將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉醃製過的蝦仁倒入，炒至變色。

5.將焯過水的烏冬加入一起炒。

6.放少許生抽炒均勻，把秋葵以及番茄加入。

7.翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉，放入蔥以及香菜，攪拌均勻即可。

涼拌秋葵

食材：

秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；

做法：

1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。

2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。

3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

油潑秋葵

食材：

秋葵10個、油適量、花椒適量、乾辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；

做法：

1.秋葵洗淨去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。

2.將過涼的秋葵對切開。

3.蔥白切絲備用，將切好的蔥白放在秋葵上，再擺上乾紅椒絲。

4.取一大匙蠔油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調勻碗汁備用。

5.鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關火。

6.將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。

7.將調好的碗汁澆在菜上，拌勻即可。

秋葵燒牛肉

食材：

牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。

3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

秋葵雞肉沙拉

食材：

秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油

做法：

1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用。

2.將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

9、秋葵握壽司

食材：

美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量

做法：

1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用。

2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。

3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。

4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙捲中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

腐皮秋葵卷

食材：

秋葵、豆腐皮

做法：

1、豆腐皮加工成比秋葵長度略短的條型狀，麵粉加水調成糊，備用；

2、鍋內加水燒開（以浸過秋葵為準），加入少量鹽和幾滴油，放入秋葵煮1分半鐘左右起鍋，瀝乾水份；

3、腐皮平鋪捲入秋葵，沾麵粉包住；

4、鍋內加大油，燒至5成熱時，倒入包好的腐肉捲，炸於腐皮發脆，起鍋瀝油；沾甜辣醬食用。

鐵板燒腰花捲秋葵

食材：

豬腰3隻、秋葵300克、洋蔥半隻、姜10克、大蒜數粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒適量、鹽、料酒、橄欖油適量

做法：

1、把豬腰從中間切開，剔除裡面白筋洗淨瀝乾水，切出刀花切成小段。將一小把花椒放入沸水中煮5分鐘，離火放至溫熱。再把豬腰放入溫熱的花椒水中泡1小時。

2、分別將洋蔥、姜、蒜切好，將焯過水的秋葵切好。（秋葵要整棵焯水再切）

3、將泡好的腰花取出沖淨瀝水放入鹽、料酒和橄欖油。

4、拌勻以後，腰花醃半小時，將枸杞泡水，取一小碗調汁，先倒入橄欖油。

5、再倒入料酒、醬油和鹽一起拌勻。

6、再加入白芝麻備用，鍋裡燒熱油，放入腰花爆炒捲起變色取出，再別起鍋熱油爆香姜、蒜。

7、放入乾辣椒煸炒一會兒，再加入秋葵和腰花炒一會兒出鍋。（同時灶上燒熱鐵板）

8、燒熱的鐵板上倒入橄欖油，撒上洋蔥，倒入炒好的秋葵和腰花，擺上一層泡好瀝乾水的枸杞，淋入調好的汁即可。

秋葵牛肉捲

食材：

秋葵8根、牛肩肉片8片、聖女果適量、味淋3勺、鹽少許、胡椒粉少許、色拉油1勺、醬油2勺

做法：

1、準備好食材。

2、秋葵加鹽搓洗，用清水洗淨後去蒂頭。

3、鍋內燒開水，放入洗淨的秋葵，汆燙。

4、將焯好水的秋葵放在冷水中浸泡，保持翠度。

5、取平盤一個，倒入1勺味淋，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

6、將牛肉片用調味後的味淋沾濕，把焯過水的秋葵包成捲。

7、平底鍋燒熱，加入色拉油少許。

8、將包好的牛肉捲放入，小火慢煎。

9、一面上色後，稍稍翻滾，讓其他面也受熱均勻。

10、小火將各個面都煎到上色。

11、加入兩勺味淋兩勺醬油，小火燒至收汁。

12、將燒製入味的秋葵牛肉捲對半切，擺盤，加入洗乾淨的聖女果做裝飾。

蒜蓉粉絲蒸秋葵

食材：

秋葵(250克)粉絲(2個)

調料：

大蒜(1個)生抽(2茶匙)

做法：

1 準備材料：秋葵洗淨瀝備用、大蒜切沫、粉絲清水泡開；

2 秋葵切根；

3 秋葵放入清水，加少許鹽，焯熟；

4 粉絲鋪到盤子上；

5 秋葵一切兩瓣；

6 油燒熱，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌勻；

7 將調好的蒜油淋在秋葵粉絲上，上鍋蒸10分鐘；

8 出鍋，大功告成。

白灼秋葵

主料：

秋葵250g

輔料：

海苔碎半茶匙

調料：

魚露1茶匙

做法：

1.將秋葵洗淨去蒂，蔥切成蔥花，指天椒切圈；

2.水開後，打開鍋蓋，將秋葵放入鍋中焯水2分鐘左右；

3.將焯熟的秋葵撈出，放入冰水中；

4.將泡好冰水的秋葵撈出瀝水；

5. 將瀝好水分的秋葵對半切開；

6.將切好的秋葵碼放在碟子裡，淋入魚露；

7. 將海苔碎撒放在秋葵上；

秋葵如意卷

原料：油皮一張、豬肉100克，熟鹹鴨蛋1個、秋葵6-8個

配料：薑末、蔥末

調料：鹽（可不放）

裝飾：西紅柿皮、香菜葉

做法：

1、豬肉搭配薑末、蔥末剁碎成肉糜。

2、鹹鴨蛋用刀背按成泥狀。

3、豬肉糜混合鴨蛋泥用手抓勻，反覆摔打幾次，讓其充分混合起膠。（鹹鴨蛋不夠鹹的話，放少許鹽）

4、秋葵焯水，切去兩端備用。（秋葵偏涼寒，焯水去澀）

5、油皮鋪在案板上，把蛋泥肉糜鋪在油皮上。（可以用保鮮膜包住擀成厚薄均勻的薄片再放在油皮上）

6、兩端擺上秋葵段。

7、兩側捲起秋葵，向中間卷緊。（手法不熟練的可藉助壽司捲簾子）

8、 卷面朝下放入蒸籠，大火蒸20分鐘。

9、不燙手時取出，切成一指厚的段。

10、擺上秋葵如意卷，用西紅柿皮捲成玫瑰花放在中間，四周裝飾香菜葉和秋葵尖。

秋葵，原本是一個比較陌生的蔬菜名字。近幾年，卻因為日劇和美食短劇的流行，迅速佔據了餐桌。小編為廣大廚師們整理了以下15種秋葵菜品做法，保證讓你的餐廳菜品增色不少。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1098372

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