秋天，又是餐廳一年靠大閘蟹賺一筆的季節，也是展示廚師實力的好時機，作為廚師，怎能不收藏這10款大閘蟹經典做法呢？

清蒸大閘蟹

材料：

大閘蟹3隻、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法：

1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

啤酒大閘蟹

材料：

大閘蟹6隻、啤酒1罐、嫩薑1塊、生抽小半碗、糖1茶匙

做法：

1、蟹買回來放在水裡再養一下，姜切成末；

2、將蟹背朝下放在鍋子裡，放入幾片薑片，倒入1/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸；

4、大火等水開後，小火煮10到15分鐘即可。

小訣竅：蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失；調料可以按個人口味自行調整。

木瓜燉大閘蟹

材料：

大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克

做法：

1、大閘蟹宰殺洗淨氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。

2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、薑絲、木瓜，大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成。

雙米藿香蒸大閘蟹

材料：

大閘蟹1隻、糯米、香米、藿香、蔥花

做法：

1、泰國糯米、香米洗淨，放入盆中加清水（水以沒過表面為好）浸泡12小時，加藿香（洗淨）上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香後裝入盤中。

2、大閘蟹洗淨，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

陳年花雕焗大閘蟹

材料：

大閘蟹、花雕酒、薑片、紫蘇、蟹醋、薑絲

做法：

1.用乾淨的牙刷給它刷白，繩子千萬別解掉

2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜

5.水開後放入蟹，殼朝下

6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸髮乾即成

7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰乾的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題

糯米蒸閘蟹

材料：

糯米、大閘蟹1隻、調料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許

做法：

1、將大閘蟹殺洗乾淨，用鹽水泡2分鐘，備用。

2、糯米淘淨，瀝乾水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

川椒蟹

材料：

螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、麵粉、澱粉、香油

做法：

1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上麵粉和澱粉拌勻。

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

大閘蟹苦瓜湯

材料：

大閘蟹4隻、豬小排4段、苦瓜1個、蒜5瓣、鹽

做法：

1.大閘蟹洗淨並除內臟，豬小排洗淨，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

2.鍋內放油加熱後，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，並放入苦瓜煮沸。

3.放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調味即成。

幹迫奄仔蟹

材料：

蟹3隻、姜、蔥、鹽、葡萄酒

做法：熱鍋熱油，先爆香薑片，調中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘後，打開加入小半碗水，繼續蓋蓋煎2分鐘，打開再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，打開加蔥段，翻炒至蔥熟即可。

田蟹酒

材料：

大閘蟹2隻、生薑片10片、紅糖100克、黃酒50ml

做法：

1．大閘蟹沖洗淨備用。

2．鍋內放入大閘蟹、加水300ml,加入薑片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。

3．水開後燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。

轉載請註明來源：今天頭條