主要功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
食療價值
豬腳，又稱豬四足，去蹄甲和毛，洗淨用。
味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。」但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個「豬膚方」，就指出豬蹄上的皮有「和血脈，潤肌膚」的作用。
豬蹄菜品做法大全
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良藥」。
醬椒蒸豬腳
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預製（12份）：
1、取豬手20隻，去毛洗淨，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鐘。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨後切小丁待用。
3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入鴻興源雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:取一份預製好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸製10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌
脆筍煨豬腳
原料：新鮮豬腳500克，發好的炎陵高山脆筍尖300克。
調料：A料（八角、桂皮各5克，薑片10克），B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克），C料（紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自製醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。
自製醬料配方製作：鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。
做法：（1）豬腳洗淨，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗淨；將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水。
（2）鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自製醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用。
（3）鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。
擂辣椒燒豬腳
主料：豬腳青椒
配料：蒜子
調料：蔥薑酒20克，龍牌醬油15克，自製辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。
做法：1、去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。
2、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥薑酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，撈出備用。
３．取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗淨去柄,大蒜拍碎.
先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳，調味，適當攪拌即可出鍋.
香辣豬腳皮
原料：去骨生豬腳皮300克,生紅辣椒10克。
調料：水發木耳絲、大蒜桿絲、鹽各5克，鄉里米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克，薑片3克。
製作：1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條；鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。
2、切好的豬腳皮用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃15分鐘。
3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。
特點：豬腳皮香脆，香辣回味。
干鍋臘豬腳
原料：臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克。
調料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干紅辣椒5克，生薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克，雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。
製作：1、臘豬手清洗乾淨後改刀成2厘米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘後取出備用。
2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入生薑片、花椒粒爆鍋，下入黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香，加入清湯、鹽、雞粉調味後小火煨30分鐘至豬手軟爛，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片調味，小火煨1分鐘取出盛入沙缽中，帶上酒精爐上桌，撒上胡椒粉、蔥花、干紅辣椒上桌即可。
特點：具有地道的鄉村風味，肉質軟糯、鮮香。
大盆豬腳
原料：豬手750克，蒜子20克，蔥花5克。
調料：蔥薑酒20克，龍牌醬油15克，自製辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。
製作：1、去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。
2、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥薑酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，放入鮮杭椒、蒜子，大火收濃湯汁，出鍋裝入木桶內，撒蔥花點綴即可。
特點：口味香辣，肉質細嫩。
註：自製辛辣醬的做法：鍋內放入茶油5千克，燒至五成熱時放入1500克洋蔥末，小火煸炒出香後再放入辣妹子醬（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母雞湯、2500克蠔油、500克磨碎的袋裝牛肉乾、5千克麵粉，邊小火慢燒邊攪動，2個小時後出鍋即可。
烤豬腳
烤豬腳的做法：做法並不復雜，先將豬蹄入鹵水小火滷製1.5小時左右至火巴而不爛，撈出之後再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒麵、細辣椒麵、十三香，即可食用。
在雲南本地，蘸碟一般只有兩種：一種是椒鹽加辣椒麵，另一種是腐乳碟：將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒麵調勻即成。
雲南烤豬腳鹵水的做法：
配料：高湯6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克，陳皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香葉50克，白蔻50克，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔下來之後剩下的骨頭，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味濃，要少放）4顆，香果5個，鹽、味精、雞粉、糖色、乾辣椒各適量。
調製：1、將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗乾淨，包入香料包，然後再入沸水中汆2分鐘左右，去掉浮味，使香味更自然。
2、湯桶下高湯，放入香料包、剩餘的配料燒開，即可鹵豬蹄。
鹵時要注意：一定要將豬蹄鹵到火巴爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就停火，那麼涼後的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
椒鹽味蘸碟製作：淨鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒麵、辣椒麵、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。
如何烤出蜜汁味的豬腳：用鹵水將豬蹄鹵熟，烘烤，在烤時刷點蜂蜜水即成，因為鹵好的豬蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷點蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
醬椒豬腳
主料：豬腳400克。
調配料：醬椒、鹽、小米椒、雞粉、豆豉、花生油、蠔油、鮮紅尖椒、蔥花。
製法：1、豬腳刮洗乾淨，切成塊，放入大碗中。
2、醬椒、小米椒剁碎，加入鹽、豆豉，用熱油燒製醬椒汁浸泡，然後放入雞粉、蠔油冷卻。
3、把冷卻的醬椒汁蓋在豬腳上，撒上先切好的鮮紅尖椒顆粒，入籠蒸製肉皮酥爛，撒上蔥花即可。
特點：開胃、美容、下飯佳餚。
要點：醬椒用油浸更能體現醬汁的風味。
可樂蹄膀
材料
蹄膀1隻（約700g），話梅6枚，可樂300ml
料酒、醬油各2湯匙（30ml），八角3個，小洋蔥6枚，老薑1塊（約10g），冰糖50g，鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水澱粉1湯匙（15ml）
做法
1、將蹄膀放入沸水中汆煮5分鐘，待血水析出後將蹄膀撈出瀝乾水分待用。
2、老薑削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝去外皮。油菜心對半剖開洗淨待用。
3、中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、薑片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀為準）。
4、大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉小火令鍋內的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然後放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續燉煮30分鐘。
5、在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸後放入鹽和油菜心，用大火汆煮1分鐘，再撈出瀝乾水分，整齊地擺入盤中。
6、將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。
7、最後從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸後調入水澱粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。
~健康飲食美容養生
小訣竅
1、整塊的蹄膀需要長時間燉煮才能熟透，如果家中剛好有壓力鍋，可用壓力鍋來烹調，這樣可以節省很多烹調時間。
2、可樂中的糖漿不但可以為蹄膀增添與眾不同的特殊風味，還能為節日的餐桌上帶來一份歡樂的口彩。
冰糖蹄膀
年夜飯必備：
蹄膀，肥潤豐滿的蹄膀寓意家肥屋潤，寄託了人們希望來年風調雨順收穫甚豐的美好願望，蹄膀在年夜飯餐桌上出現時最好整燒，保留蹄膀雄壯豐碩的外形為宜。
蹄膀油潤，汁紅味濃，紅紅火火的顏色為年夜飯更增添喜慶的氣氛。品上一口，濃濃的肉香瀰漫在口腔中，全身的細胞彷彿都在滿足地顫抖。
材料
蹄膀（北方稱豬肘）1隻（約800g），冰糖3湯匙（45g），香蔥2棵（約10g），老薑1塊（約10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，紅曲米50g，鹽2茶匙（10g），紹興黃酒2湯匙（30ml），老抽，油各1湯匙（15ml）
做法
1、蹄膀放入煮鍋中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出淨後取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油污刮淨。
2、香蔥打成蔥結，中火加熱炒鍋中的油至5成熱（把手放在鍋上方能感到有熱氣升騰），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成（熱氣變得更加明顯，有少許油煙產生）時放入蔥結和薑塊煸出蔥薑香氣。
3、處理過的蹄膀放入一隻大砂鍋，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（水量沒過蹄膀125px），調入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後調成小火加蓋燜煮1小時。
4、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），這時，再重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
小訣竅
蹄膀由於肉皮中富含膠質，所以在燉煮的時候要時常翻面避免糊鍋，或者索性在鍋底墊一個竹篦子。
黃豆栗子煲豬蹄
材料
黃豆30公克，豬蹄500公克，姜1塊，水2500c.c，米酒3大匙，淮山3公克，枸杞1大匙，陳皮3公克，栗子70公克，鹽少許
做法
1.黃豆泡水2小時備用；豬蹄剁大塊過水川燙備用；姜切片備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入水、米酒、薑片、淮山、枸杞、陳皮與豬蹄，以大火煮開後加鍋蓋轉小火煮1小時。
3.再加入黃豆及栗子繼續以小火煮1小時，起鍋前加入鹽調味即可。~健康飲食美容養生、
紅燜豬蹄
材料
豬前蹄1000克，栗子250克，水發香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量
做法
1、豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、薑片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾乾水分，用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。
2、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
3、取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗乾淨，另鍋炒熟，飾配於碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最後灑上胡椒粉，淋上香油即可。~健康飲食美容養生
紅酒燒豬蹄
材料
豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（ 5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，薑絲、蒜片
做法
1.豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗淨表面的血沫。
2.油熱後加入薑絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上50px的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。
3.小火燒煮一個半小時，湯汁收乾即可。~健康飲食美容養生
香辣烤豬蹄兒
材料
豬前蹄兩隻，中號紅薯兩根，洋蔥一隻，烤翅料80克，生抽一湯匙，料酒一湯匙，姜5片，蔥半節
做法
1.豬蹄買時讓商家每隻切成6個小塊。洗淨，放冷水鍋中煮出血沫後用熱水沖淨。仔細摘淨上面剩餘的雜毛。
2.將豬蹄放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄約2公分的清水，放入薑片、蔥節、料酒。關蓋後大火燒至吱氣後，關上密封閥，改小火壓30-40分鐘。關火後待鍋內氣跑淨後，將豬蹄撈出控干。
3.生抽、烤翅料與豬蹄拌勻，裝入塑料袋裡放冰箱冷藏醃一夜。
4.烤豬蹄前，將紅薯洗淨去皮切厚片、洋蔥切寬絲，再與30克烤翅料拌勻。
5.烤盤鋪上錫紙，將紅薯、洋蔥先鋪勻，再放上豬蹄。烤箱220度，烤1小時至表皮焦黃即可。
小訣竅
1、豬蹄在高壓鍋裡壓的時候不要太長，否則表皮過於酥爛烤的時候不成形口感不好。2、超市裡有很多現成的燒烤醬，按自己口味挑就是了。還可以直接用醬油、糖、辣椒醬、孜然粉、五香粉、加點兒油，自己調一份來醃上。3、豬蹄醃的時間不要少於8小時，否則不入味。
鹵豬蹄
材料
豬蹄，鹽開水，桂皮，八角，荳蔻，草果，乾辣椒，油，冷水，鹽，醬油，雞精
做法
1.豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出；
2.準備桂皮，八角，荳蔻，草果，乾辣椒；（家裡有什麼放什麼，隨意就好。）
3.坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃；
4.翻過來煎另一邊；
5.兩面煎好後，倒入２煸出香味；
6.加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉高壓鍋上氣１０分鐘收汁撒雞精擺盤就ＯＫ了！盤子裡我墊了兩個韭菜結哈
小訣竅
因為是進了冰箱的，所以偶就做了香料版本的，如果是新鮮的剛買回家，建議做原味滴～蘿蔔白菜各有所愛，喜歡怎樣就怎樣吧～
水晶豬蹄凍
材料
豬蹄，蔥薑大蒜，各種調料粉和鹽，蝦仁，花生米。
做法
1.先熱水煮豬蹄，把血水去掉
2.撈出來冷水洗淨
3.鍋裡放油熱一熱，一點點油哦，豬蹄放進去炸一炸，炸一點點哦~
4.放蔥薑大蒜，各種調料粉和鹽開始煮，我還放了蝦仁，加上蝦仁的氣息，美極了
5.煮到差不多豬蹄都爛了，撈出來把骨頭去掉
6.嚐了嘗不夠咸，有點淡，把剝掉骨頭的肉丟進鍋裡加了點鹽繼續煮
7.這個時候還放了花生米，話說花生米放得有點多了
8.撈出來放進保鮮盒
9 .湯的話把蔥薑大蒜撈出來都扔掉，最後把湯水倒進保鮮盒，封好放在冷藏室
10.第二天，也就是今天，我就撈出來啦！！！！
不過凍的不是很好再者就是花生米放多了，切得時候容易切碎
當然，我切得塊也有點大了。。。。不過很好吃啊，
生蒸豬蹄
材料
淨豬蹄800克，蔥段、薑片各15克，紹酒30克，醬油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。
做法
1、將豬蹄刮洗乾淨，斬成塊。
2、豬蹄塊下入沸水鍋中焯透撈出。
3、沙鍋用竹箅墊底，放入八角、肉桂、豬蹄。
4、放入蔥，姜、紹酒、醬油、白糖，加入清水蒸3小時左右，至肉爛湯濃時，加味精，淋入芝麻油，裝碗即成。
小訣竅
特點
油潤光亮，味濃香醇，軟爛可口。
操作提示
一定要刮淨豬蹄皮上的油泥，以免有異味。
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