牛肉的24種做法（一）

一：紅燒牛肉

材料：牛肉、桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒、大蒜，豆瓣醬、川花椒，醬油，冰糖，

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嚐味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

二：蔥爆牛肉

材料：腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。

3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

三：水煮牛肉1

材料：腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。

3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

四：水煮牛肉2

材料：牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。乾辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，

2、加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

3、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。

4、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。

5、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。

6、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。

五：麻辣牛肉乾

製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬乾、烘烤等工序。

1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等

2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了

3、煮幾分鐘後撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的

5、鍋中倒入油，稍多一

6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒

7、炒得鍋中的油都變得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒乾了，就可以將鍋中多餘的油倒出

9、這時需要準備好辣椒麵、花椒麵、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒麵、花椒麵和芝麻的混合物

10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒麵、花椒麵、芝麻拌勻。(此時的火已經開到最小了)

六：咖哩牛肉

材料：牛肉適量，洋蔥一到兩隻，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、薑一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用;

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、薑塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除薑塊，洗淨牛肉待用;

3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;

4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

牛肉的24種做法（二）

七：胡蘿蔔燉牛肉

材料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升、調味料、酒少許、鹽適量

做法：

1 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用;

2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用;

3 將牛腱氽燙後撈起備用;

4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

八：四川水煮牛肉

原料:牛肉(或豬肉)、青蒜兩根、青菜辣椒和花椒

做法：

1、青菜切段、青蒜切馬耳形(青菜兩棵)

2、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘歡迎關注微信canyin360了解更多相關知識

3、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，

4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。薑蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。

九：綠林鹵牛肉

原料：去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻

準備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里紮緊開口。再準備拍鬆的大蒜，薑片和蔥段少許。

做法：

1、牛肉入油鍋炸一分鐘取出控油備用。

2、沙鍋裡放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

3、把鹵料包和蔥薑蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。

這就好了~~撈出裝盤!!!

十：生拌牛肉絲

原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

製法：

1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

十一：青椒牛肉絲

材料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料：

(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法：

1、牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料(2)拌炒後，加入牛肉、青椒及調料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

十二：土豆燉牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。

做法：

1、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊;牛肉洗淨，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用;洋蔥切成條。

2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。

十三：乾煸牛肉絲

原料：牛裡脊肉250克，芹菜100克，薑絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

做法：

1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段;

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將乾，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

十四：醬牛肉

配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生薑幾片

做法：

牛鍵子洗乾淨放在鍋裡，倒生抽，沒過牛肉即可大料，生薑丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。

十五：辣子牛肉丁的做法

原料：牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒麵2。5克，黃酒15克。

做法：

1、將牛肉洗淨，剔淨筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒麵醃漬入味。

2、黃瓜洗淨，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮，洗淨，切成肉丁大的節;生薑去皮，洗淨，切成方片;大蒜去皮，洗淨，切片。

3、再將醃漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。

4、小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。

5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入醃漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。

牛肉的24種做法（三）

十六：番茄牛肉

主料;牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.荳蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)

做法：

1、先將牛肉洗淨切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘後撈起洗淨待用.

2、將番茄洗淨去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋裡,

3、將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.

注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.

十七：香蒜牛肉

材料：牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

調味料：

1、鹵湯1鍋;

2、滷汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內鹵20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁稍收乾時撈出，再改刀切片;

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾，放入牛肉內;

4、將調味料(2)與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。

十八：回鍋牛肉

原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發淨木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。

製法：

1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將製好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用歡迎關注微信canyin360了解更多相關知識。

3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。

特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。

關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。

十九：生拌牛肉絲

原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

製法：

1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

二十：乾拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

製法：

1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。

二十一：拌麻辣牛肉

原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，乾辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，薑塊1o克。

製法：

1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、薑塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末;乾辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

二十二：清蒸牛肉

原料：牛肉.熟火腿50克，水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。

配料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克.

做法：

1)將牛肉切片，用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2)將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。特點：湯清味美，色澤美觀，營養豐富。

二十三：烤牛肉

原料：淨牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿蔔各50克，芹菜25克.

調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。

做法：

1、將牛肉洗淨;蔥頭、胡蘿蔔、芹菜洗淨切碎;備用。

2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿蔔放一起拌勻，醃約4小時。

3、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，餘油將其他醃製物炒。

二十四：五彩牛肉粒

原料：牛裡脊200克豌豆200克紅椒半個黃椒半個姜2片乾辣椒數個香蒜辣椒醬2湯匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干澱粉1茶匙(5克) 蠔油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克)

做法：

1)牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和乾澱粉抓勻，醃製10分鐘。

2)豌豆去皮洗淨(或用冷凍豌豆)，放入沸水中燙熟，撈出後瀝乾備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。

3)炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入乾辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

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