海鮮嫁接湘菜,螃蟹吸收臘肉蒸出的油變得更香,臘肉染上螃蟹的鮮味,既顯檔次又好吃。
下面中國吃網小編分享臘肉香蒸蟹:海鮮嫁接湘菜特色菜。
提前預製:
1、將臘肉放在明火上燒至皮軟,刮洗乾淨污物,洗淨後入清水浸泡一晚,入蒸箱蒸40分鐘,改刀成3毫米厚的片待用。
2、豬油30克燒至五成熱,下蒜茸10克、豆豉5克爆香,下鮮小米椒末20克炒出鮮辣味待用。
做法:
1、新鮮花蟹4隻(重約500克)洗淨去鰓和殼,每隻切成8塊,加適量蔥花、薑末、料酒、胡椒粉抓勻,醃10分鐘去腥味。
2、金針菇20克洗淨墊在長盤底部,將蟹塊肉麵向外擺在金針菇上,淋蒜蓉油(蒜蓉入色拉油中熬香即可)25克和蒸魚豉油10克,入蒸箱蒸3分鐘。
3、將螃蟹取出,頂端擺臘肉片,肉片上淋炒好的小米辣,再蒸7分鐘,取出後撒蔥花,激熱油即可。
製作關鍵:
1、在製作蒜蓉油時,蒜蓉炸至淺黃色即可,不能炸老,否則入鍋蒸製後容易有苦味。
2、蒸螃蟹的時間不能太久,否則鮮味會流失。
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