鯖魚又名青花魚，俗稱鮐魚、青花魚、油胴、青鮎。是一類很常見的食用魚，隸屬於鱸形目鯖亞目鯖科鯖屬，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，性兇殘，喜群居。漁期一般春汛為4~7月份；秋汛為9~12月份，南海沿海全年都可捕撈；此種魚類分布廣、生長快、產量高。

鯖魚又名「青花魚」，俗稱鮐魚、青花魚、油胴、青鮎。是一類很常見的食用魚，隸屬於鱸形目鯖亞目鯖科鯖屬，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。漁期一般春汛為4~7月份；秋汛為9~12月份，南海沿海全年都可捕撈；此種魚類分布廣、生長快、產量高。

鯖魚屬肉食性魚類，喜歡棲息於矽藻豐富的中上層水域，掠食動作粗暴，通常以浮游生物和小型魚類為食。但同時也是海鳥、海洋哺乳動物和大型肉食性魚類等更高一層食物鏈上生物的主要食物。因此常常步調一致地聚群巡遊，以此來抵禦捕食者。

食材檔案

中文學名：鯖魚

拉丁學名：Pneumatophorus japonicus

別稱：青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、花仙、鮐鮁魚

界：動物界

門：脊索動物門

綱：硬骨魚綱

目：鱸形目

科：鯖科

屬：鮐屬

分布：北太平洋西部，中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區

我們常見的鯖魚一共有三種：

大西洋鯖魚（Scomber scombrus）又俗稱挪威鯖魚、波士頓鯖魚，英文俗名Atlantic mackerel或Common mackerel。主要分布於北大西洋兩側溫帶和寒帶海域，背部有清晰的深藍色線狀條紋，身體細長，腹部灰白色，體長可達50厘米。市售大西洋鯖的體型都較大，由於生活在寒冷水域，脂肪含量較高。

白腹鯖（Scomber japonicus），又俗稱日本鯖魚、真鯖，日文名マサバ，英文俗名Pacific chub mackerel。廣泛分布於全球亞熱帶、溫帶水域，比如日本海、朝鮮半島，中國東海，美國和加拿大。背部有不規則青綠色斑紋，腹部銀白無斑點，體長可達50厘米。漁獲量不高，價格相對貴一些，脂含量和大西洋鯖相似。

花腹鯖（Scomber australasicus）又俗稱澳洲鯖，芝麻鯖，英文俗名spotted chub mackerel。主要分布於日本南部至澳洲和紐西蘭的太平洋熱帶、亞熱帶海域。魚體橫截面更接近圓形，最顯著的特徵是腹部散布著淡灰色斑紋和斑點，就如同芝麻一般，芝麻鯖也由此得名。體長可達45厘米。由於生活在熱帶海域，脂含量比上面兩種鯖魚低，口感略遜色，產量較大。

鯖魚的功效與作用

1.鯖魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用於治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。

2.鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。

3.魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

鯖魚的食用禁忌

鯖魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒症狀：食後30min到3h內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。

怎麼挑選鯖魚

先看鯖魚的眼睛，要明亮透明不可渾濁的。一般當魚的眼睛變得渾濁不清的時候就表明該魚防止的時間已經很久了，就不新鮮了，所以在挑選的時候要先看眼睛。鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚是日本鯖魚體型大，肥滿度高，味道也好一些。接著觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落的狀態，若有脫落，就證明該魚不新鮮了。用手指輕觸魚肉，如果魚肉因此下陷並且沒有彈回原樣，表示已經不新鮮了，若有彈性則證明此魚是新鮮的。

鯖魚的做法

鯖魚的口感其實非常獨特，大量的慢速紅肌使得魚肉有著紅肉般的緊緻口感。此外，魚體內的脂肪含量也十分豐富，所以非常適合菸熏或直接烤製。

將鯖魚肉埋入食鹽中醃製幾個小時，然後用食醋繼續醃漬。根據魚肉的大小以及魚脂的薄厚，食醋的浸泡時間也會有所不同，一般需要浸泡好幾天才可以用來捏制壽司。經過長時間浸泡和熟成之後，魚肉的風味達到頂峰。

日式鹽烤鯖魚

主料：鯖魚2片

輔料：白蘿蔔1根

調料：食鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、橄欖油適量

步驟：

1.將青花魚片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後，兩面撒上胡椒鹽醃5分鐘左右

2.在醃魚的時間裡，可以將白蘿蔔擦成泥

3.橄欖油熱了後，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鐘左右

4.將魚翻面，再煎2分鐘左右即可

5.吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿蔔泥中倒入醬油，用魚肉沾著吃即可

醬燒鯖魚

主料：青花魚

輔料：豆瓣醬、白酒、蔥薑蒜、醋、鹽

步驟：

1.鮐鮁魚取出內臟洗淨

2.在魚身兩邊各劃上幾刀

3.豆瓣醬加適量清水拌勻

4.蔥切段，姜、蒜切片

5.熱鍋下油，放入鯖魚

6.鯖魚兩面都煎一下、加入白酒

7.在加入蔥薑蒜，醋，豆瓣醬，美極鮮，鹽，清水炒勻，大火燒開

8.蓋蓋小火燉12分鐘

9.再轉大火收汁，關火即可

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